Gastronomie v přechodu: dny odpočinku a snížení počtu zaměstnanců po Coroně!

Gastronomie v přechodu: dny odpočinku a snížení počtu zaměstnanců po Coroně!

Pět let po drastickém blokování během pandemie Corona se gastronomický průmysl v Rakousku drasticky změnil. Zvláště pozoruhodné jsou výrazně zvýšené dny odpočinku, které zavedli mnozí restauratéři. Podle Maria Pulkera, předsedy cateringového průmyslu v Hospodářské komoře, nejsou tyto změny důsledkem pouze pandemie, ale i následných krizí, zejména krize cen energií. Zdůrazňuje, že uzamčení posloužilo jako jakýsi budíček pro průmysl, aby vyvinul životaschopnější obchodní modely a přehodnotil pracovní podmínky pro zaměstnance i operátory. Stará taktika „díra otevřena, díra zavírat“ vyvažování příjmů a výdajů ze dne na den již není udržitelná, jak důrazně uvádí Pulker.

Dopad na zaměstnance a ceny

Významným vedlejším efektem tohoto přeskupení je ztráta mnoha zaměstnanců během uzavírek. Mnozí opustili odvětví pohostinství a hledali nové perspektivy v jiných odvětvích, jako je maloobchod. Návrat do pohostinství neproběhl v takové míře, jak by si přál. I ti, kteří se vrátili, nyní více dbají na dobrou rovnováhu mezi pracovním a soukromým životem a často už nechtějí pracovat na plný úvazek, což podle Pulkera zvýšilo ocenění mezi kolegy. Po Coroně lze pozorovat trend k vyšším cenám v gastronomii, zejména v městských a turisticky zatížených regionech. To vyžaduje úpravu provozního řízení a podle analýzy to také vedlo k tomu, že pohostinství má třetí nejvyšší počet insolvencí za stavebnictvím a maloobchodem.

Navíc zvýšení cen v důsledku zvýšení mezd a obecné inflace zvýšilo náklady pro hosty. Růst cen ve venkovských oblastech však nebyl tak prudký jako v městských centrech, což potvrdil rakouský statistický úřad. Finanční podpora v době krize pomohla firmám překonat nejtěžší časy – zatím téměř k žádným refundacím či prodlení nedošlo, což udržuje situaci v gastronomii stabilní. Vzpomínky na požadavky na masky a další omezení se zdají být minulostí, protože průmysl se snaží znovu objevit sám sebe a nabídnout hostům lepší zážitek. koruna.at a sn.at zpráva.