فن الطهو في مرحلة انتقالية: أيام الراحة وتخفيضات الموظفين بعد كورونا!

فن الطهو في مرحلة انتقالية: أيام الراحة وتخفيضات الموظفين بعد كورونا!

بعد خمس سنوات من عمليات الإغلاق الصارمة خلال جائحة كورونا، تغيرت صناعة تقديم الطعام في النمسا بشكل جذري. تجدر الإشارة بشكل خاص إلى أيام الراحة المتزايدة بشكل ملحوظ والتي قدمها العديد من أصحاب المطاعم. وبحسب ماريو بولكر، رئيس قطاع المطاعم في الغرفة التجارية، فإن هذه التغييرات ليست نتيجة الوباء فحسب، بل أيضا نتيجة الأزمات اللاحقة، خاصة أزمة أسعار الطاقة. ويؤكد أن عمليات الإغلاق كانت بمثابة نوع من دعوة الاستيقاظ للصناعة لتطوير نماذج أعمال أكثر قابلية للتطبيق وإعادة التفكير في ظروف العمل لكل من الموظفين والمشغلين. إن التكتيك القديم المتمثل في "فتح الثغرة وإغلاقها" المتمثل في موازنة الدخل والنفقات من يوم لآخر لم يعد مستداما، كما يقول بولكر بشكل قاطع.

التأثير على الموظفين والأسعار

من الآثار الجانبية المهمة لعملية إعادة التنظيم هذه فقدان العديد من الموظفين أثناء عمليات الإغلاق. وقد ترك العديد منهم صناعة تقديم الطعام وبحثوا عن وجهات نظر جديدة في قطاعات أخرى، مثل البيع بالتجزئة. العودة إلى صناعة المطاعم لم تتم بالقدر المأمول. وحتى أولئك الذين عادوا أصبحوا الآن يولون اهتمامًا أكبر لتحقيق التوازن الجيد بين العمل والحياة، وغالبًا ما لم يعودوا يرغبون في العمل بدوام كامل، وهو ما أدى، وفقًا لبولكر، إلى زيادة التقدير بين الزملاء. وبعد كورونا، يمكن ملاحظة اتجاه نحو ارتفاع الأسعار في صناعة المطاعم، خاصة في المناطق الحضرية والمزدحمة بالسياح. ويتطلب هذا تعديلًا في الإدارة التشغيلية، ووفقًا لأحد التحليلات، فقد أدى أيضًا إلى حصول صناعة المطاعم على ثالث أكبر عدد من حالات الإعسار بعد البناء وتجارة التجزئة.

وبالإضافة إلى ذلك، فإن ارتفاع الأسعار الناتج عن زيادة الأجور والتضخم العام أدى إلى زيادة التكاليف بالنسبة للضيوف. ومع ذلك، فإن الزيادات في الأسعار في المناطق الريفية لم تكن حادة كما هي الحال في المراكز الحضرية، وهي حقيقة أكدتها هيئة الإحصاء النمساوية. لقد ساعد الدعم المالي خلال الأزمة الشركات على اجتياز أصعب الأوقات - حتى الآن لم يكن هناك أي مبالغ مستردة أو حالات تخلف عن السداد، مما أدى إلى استقرار الوضع في صناعة تقديم الطعام. يبدو أن ذكريات متطلبات الأقنعة والقيود الأخرى قد أصبحت شيئًا من الماضي حيث تسعى الصناعة إلى إعادة اختراع نفسها وتقديم تجربة محسنة للضيوف krone.at و sn.at تقرير.