在土耳其，咖啡不仅仅是一种饮料

在土耳其，咖啡不仅仅是一种饮料

土耳其咖啡不仅仅是一种饮料。它是一种仪式，是对话的基础，被认为是所有现代咖啡类型的祖先。拥有近500年的历史，被联合国教科文组织列入名录 人类非物质文化遗产 锚定。

咖啡的根源

咖啡的起源可以追溯到更早的时候。 拉尼金斯顿 波特兰州立大学讲师报告了在阿拉伯联合酋长国的一个考古遗址中发现的一颗可以追溯到 12 世纪的咖啡豆。 1350年左右，第一批咖啡冲泡器具出现在土耳其、埃及和波斯。

土耳其咖啡的历史

土耳其咖啡的历史并非始于土耳其，而是始于也门。 15 世纪，苏菲派神秘主义者食用它来在长夜祈祷时保持清醒。 1538 年，苏丹苏莱曼（在欧洲被称为“苏莱曼大帝”）征服也门后，咖啡就进入了奥斯曼帝国。一年之内，他到达了君士坦丁堡，即现在的伊斯坦布尔。

早在 1539 年，奥斯曼帝国海军上将海雷丁·巴巴罗萨 (Hayreddin Barbarossa) 就像这位哈佛大学教授一样，在一处房产上注册了“kahve odası”（咖啡厅）。 杰马尔·卡法达尔 引用于一篇有关咖啡的学术论文。

咖啡文化的建立

从 1550 年代起，第一家“kahvehane”咖啡馆出现在伊斯坦布尔，历史学家易卜拉欣·佩切维 (Ibrahim Peçevi) 在他的《佩切维史》一书中对此进行了记录。这种饮料的新流行导致了文化生活的迅速转变。源自埃塞俄比亚、与希腊共享的“cezve-ibrik”制备方法成为传统土耳其咖啡的标志。根据美食研究员的说法 梅林·塞弗 土耳其咖啡与其他咖啡的根本区别在于，cezve-ibrik 本质上是煮沸而不是冲泡，从而产生未经过滤的饮料。

咖啡馆及其重要性

咖啡馆也引起了争议。亚洲和欧洲的宗教学者和政治领导人将它们视为颠覆活动和毫无意义对话的场所。 1511 年，麦加总督哈伊尔·贝伊 (Hayir Bey) 禁止在该市喝咖啡，由于担心咖啡会引发激进思想，这一禁令持续了 13 年。奥斯曼苏丹出于类似原因多次关闭咖啡馆。然而，它们从未完全消失。即使在 17 世纪的英格兰，查理二世也曾试图关闭它们，因为他怀疑“这些咖啡馆里发生了反保皇主义的煽动和叛国谈话”，正如伦敦指南所说 克里斯·麦克尼尔 报道称。

咖啡作为土耳其的民族仪式

土耳其咖啡“不仅仅是一种饮料”，说 塞登·多安 是南佛罗里达大学的讲师，番红花城人。多安将其描述为一座能够实现悲伤和欢乐交流的“桥梁”。

如今，咖啡已成为土耳其非官方的团圆饮品。当好久不见的朋友想说话时，他们会说：“我们去喝咖啡吧。”在土耳其，这具体意味着：“过来，我给你泡一杯土耳其咖啡。”

准备工作

准备仪式精确而仔细：将一个名为 cezve 的长柄小锅放在火上，最好放在热煤或沙子上。最好的咖啡豆经过缓慢煮熟，释放出浓郁的风味，并形成美丽的泡沫层，被认为是品质的标志。

一杯正宗的土耳其咖啡必须趁热饮用，泡沫完好，同时搭配一杯水和一块 Lokum（土耳其软糖）。水可以净化口感，而洛库姆则可以平衡饮料的苦味。

喝咖啡的习惯也很重要。虽然咖啡是用小杯盛着的，但应该平静地、慢慢地喝，而不是像浓缩咖啡那样匆忙。这使得咖啡豆有时间沉淀在杯底。

Tasseography：解读咖啡渣的艺术

当杯子空了时，接下来就是tasseography的仪式，即读取咖啡杯的读数。将杯子倒置在碟子上冷却，并“读取”剩余咖啡豆中留下的形状和符号的含义。这些含义通常是自发发明的；鱼通常代表幸运，鸟代表旅程。

《算命》一书的作者凯莉·霍姆斯说，尽管算命在伊斯兰文化中通常被认为是不恰当的，但读咖啡杯被视为一种“有趣的、象征性的解释”和“公共仪式”。 阅读咖啡渣的古老艺术 ”。多安对此表示同意：“我们这样做是为了好玩。”她将tasseography描述为一种讲故事的体验，她经常花一个小时阅读旋转的叙述，并关注积极的结果，因为人们“喜欢听到关于自己的好话”。

婚礼仪式中的咖啡文化

土耳其的咖啡仪式也融入了其他国家的传统。订婚期间，准新娘为新郎及其家人准备土耳其咖啡。作为对性格的考验，她在新郎的咖啡中加入了大量的盐。当他毫无怨言地喝酒时，他表现出了他的耐心、成熟和价值。

向西传播

咖啡很快就传到了西方。威尼斯人可能是通过贸易关系第一次遇到他的。但土耳其与伦敦原始咖啡馆文化之间存在着更清晰的联系：居住在士麦那（今伊兹密尔）的黎凡特商人丹尼尔·爱德华兹（Daniel Edwards）将他的仆人帕斯夸·罗西（Pasqua Rosée）带到了伦敦。 1652 年，Rosée 在圣迈克尔巷开设了这座城市的第一家咖啡馆。

只要花一分钱，顾客就可以尽情畅饮并进行热烈的交谈。与土耳其的“kahvehanes”类似，这些“廉价大学”是新闻、政治、有时甚至是不服从的中心。它们是男性不服从的具体场所。在这两种文化中，女性都不允许喝咖啡，但在伦敦，她们至少可以在咖啡馆工作。

土耳其咖啡面临的挑战

尽管土耳其咖啡有着丰富的历史和文化意义，但它始终无法达到意式浓缩咖啡的全球品牌认知度。塞弗将此归咎于代际差异。 “我们已将土耳其咖啡简化为一种仪式，对于年轻人来说，它现在被视为只能与父母一起喝的东西，”她解释道。

她认为创新对于具有全球吸引力是必要的。多安不同意并坚持认为必须保留传统。

然而，其他人正在努力将土耳其咖啡引入世界。 艾谢·卡普苏兹 在伦敦和纽约组织土耳其咖啡研讨会 Uluç Ülgen – 蜜酿博士 – 经营土耳其咖啡室，提供戏剧性的咖啡饮用和算命活动。

“尽管土耳其咖啡味道苦涩，但美国人还是为了喝咖啡的想法而喝完最后一滴，”他说。

在伊斯坦布尔哪里可以找到优质咖啡

为了在土耳其找到正宗的咖啡体验，Kapusuz 建议选择一个在 cezve 中慢慢煮咖啡的地方，最好是在热沙上，并在顶部加上厚厚的泡沫，再加上 lokum 和水，趁热享用。在伊斯坦布尔推荐Kapusuz 哈菲兹·穆斯塔法 。服务器推荐 曼达巴马兹 在独立街上和 努里·托普拉 在该市的埃及集市。对于现代风格，她推荐 哈芝贝克尔 在卡德柯伊。

在伊斯坦布尔的 Sultanahmet 区或 Beyoğlu 的 Tünel 附近可以找到咖啡杯算命的活动，但 Doğan 建议采取更个人化的方法，因为这种体验更多的是讲故事和人际关系，而不是算命。这可能只是意味着寻求喝咖啡的当地人的帮助，去发现杯底的迷人故事。