V Turecku je káva viac ako len nápoj

V Turecku je káva viac ako len nápoj

Turecká káva je oveľa viac ako len nápoj. Je to rituál, základ pre rozhovor a je považovaný za praotca všetkých moderných druhov kávy. S takmer 500-ročnou históriou je na zozname UNESCO Nehmotné kultúrne dedičstvo ľudstva ukotvené.

Korene kávy

Počiatky kávy siahajú ešte ďalej. Lani Kingston, prednášajúci na Portlandskej štátnej univerzite, referuje o jedinom kávovom zrnku z 12. storočia, ktoré bolo nájdené na archeologickom nálezisku v Spojených arabských emirátoch. Okolo roku 1350 sa v Turecku, Egypte a Perzii objavili prvé pomôcky na prípravu kávy.

História tureckej kávy

História tureckej kávy sa nezačína v Turecku, ale v Jemene. V 15. storočí ju súfijskí mystici konzumovali, aby zostali bdelí počas dlhých nocí modlitieb. Keď v roku 1538 sultán Süleyman, v Európe známy ako Süleyman the Magnificent, dobyl Jemen, káva si našla cestu do Osmanskej ríše. Za rok sa dostal do Konštantínopolu, dnes Istanbulu.

Už v roku 1539 osmanský admirál Hayreddin Barbarossa zaregistroval nehnuteľnosť s „kahve odası“ (kaviareň), ako napríklad profesor z Harvardu. Cemal Kafadar citované v akademickom článku o káve.

Založenie kávovej kultúry

Od 50. rokov 16. storočia sa v Istanbule objavili prvé kaviarne „kahvehane“, ktoré historik İbrahim Peçevi zdokumentoval vo svojej knihe „História Peçevi“. Nová popularita nápoja viedla k rýchlej transformácii kultúrneho života. Metóda prípravy „cezve-ibrik“, zdieľaná s Gréckom a pochádzajúca z Etiópie, sa stala charakteristickým znakom tradičnej tureckej kávy. Tvrdí to výskumník v oblasti gastronómie Merin Sever Zásadný rozdiel medzi tureckou a inou kávou je v tom, že džezva-ibrik sa v podstate skôr varí ako varí, výsledkom čoho je nefiltrovaný nápoj.

Kaviarne a ich význam

Kontroverzie vyvolali aj kaviarne. Náboženskí učenci a politickí vodcovia v Ázii a Európe ich považovali za miesta podvratnej činnosti a nezmyselných rozhovorov. Guvernér Mekky Hayır Bey zakázal kávu v meste v roku 1511, čo trvalo 13 rokov kvôli obavám, že to povedie k radikálnym myšlienkam. Osmanskí sultáni z podobných dôvodov opakovane zatvárali kaviarne. Nikdy však úplne nezmizli. Dokonca aj v Anglicku v 17. storočí sa ich Karol II. pokúšal zavrieť, pretože mal podozrenie, že „v týchto kaviarňach sa odohrávajú protiroyalistické podnecovanie a vlastizradné rozhovory“, ako povedal londýnsky sprievodca. Chris MacNeil nahlásené.

Káva ako národný rituál v Turecku

Turecká káva je „viac ako nápoj,“ hovorí Seden Dogan, prednášajúci na University of South Florida a rodák zo Safranbolulu. Doğan to opisuje ako „most“, ktorý umožňuje výmenu – v smútku aj v radosti.

Dnes je káva v Turecku neoficiálnym nápojom. Keď sa chcú kamaráti, ktorí sa chvíľu nevideli, porozprávať, povedia: „Poďme na kávu.“ V Turecku to konkrétne znamená: "Poď, urobím ti šálku tureckej kávy."

Príprava

Prípravný rituál je presný a starostlivý: malý hrniec s dlhou rúčkou nazývaný džezva sa položí na oheň, najlepšie na žeravé uhlie alebo piesok. Najkvalitnejšie kávové zrná sa pomaly varia, aby uvoľnili bohatú chuť a vytvorili krásnu prikrývku peny, ktorá je považovaná za pečať kvality.

Správna turecká káva sa musí podávať horúca s neporušenou penou, spolu s pohárom vody a kúskom Lokum (turecké potešenie). Voda čistí podnebie, zatiaľ čo lokum vyrovnáva horkosť nápoja.

Dôležité sú aj rituály pitia kávy. Hoci sa káva podáva v malých šálkach, treba ju piť pokojne a pomaly, nie unáhlene ako espresso. Kávové zrná tak získajú čas, aby sa usadili na dne šálky.

Tasseography: The Art of Reading Coffee Grounds

Keď je šálka prázdna, nasleduje rituál taseografie, čítanie šálky kávy. Šálka ​​sa položí hore dnom na podšálku, aby sa ochladila, a tvary a symboly, ktoré zostali v zostávajúcich kávových zrnách, sa „prečítajú“ podľa ich významu. Tieto významy sú zvyčajne vynájdené spontánne; ryba zvyčajne predstavuje šťastie, vták cestu.

Hoci sa veštenie vo všeobecnosti v islamskej kultúre považuje za nevhodné, čítanie v šálke kávy sa považuje za „hravý, symbolický výklad“ a „spoločný rituál,“ hovorí Kylie Holmes, autorka knihy „ Staroveké umenie čítať kávovú usadeninu.“ Doğan súhlasí: "Robíme to pre zábavu." Opisuje taseografiu ako zážitok z rozprávania príbehov, kde často strávi hodinu čítaním rozprávania a zameriava sa na pozitívne výsledky, keďže ľudia „rádi o sebe počúvajú dobré veci“.

Kávová kultúra v svadobných rituáloch

Kávové rituály v Turecku si našli cestu aj do iných národných tradícií. Počas zásnub potenciálna nevesta pripravuje tureckú kávu pre ženícha a jeho rodinu. Na skúšku charakteru pridáva ženíchovi do kávy výdatnú dávku soli. Keď pije bez reptania, ukazuje svoju trpezlivosť, zrelosť a dôstojnosť.

Šírenie na západ

Káva sa rýchlo dostala na západ. Benátčania sa s ním možno prvýkrát stretli pri obchodných vzťahoch. Medzi Tureckom a pôvodnou kultúrou kaviarní v Londýne je však jasnejšie spojenie: Daniel Edwards, levantský obchodník, ktorý žil v Smyrne (dnešný Izmir), priviedol do Londýna svojho sluhu Pasqua Rosée. V roku 1652 otvoril Rosée prvú kaviareň v meste na ulici St. Michael's Alley.

Zákazníci si za groš mohli vypiť, koľko chceli, a zapojiť sa do živých rozhovorov. Podobne ako turecké „kahvehanes“, tieto „centové univerzity“ boli centrom správ, politiky a niekedy aj neposlušnosti. Boli to konkrétne miesta mužskej neposlušnosti. Ženy nesmeli piť kávu ani v jednej kultúre, ale v Londýne mohli pracovať aspoň v kaviarni.

Výzvy tureckej kávy

Hoci má turecká káva bohatú históriu a kultúrny význam, nikdy sa jej nepodarilo dosiahnuť celosvetové uznanie značky espresso. Sever z toho viní generačný rozdiel. „Tureckú kávu sme zredukovali na rituál a mladí ľudia ju teraz vnímajú ako niečo, čo pijete len s rodičmi,“ vysvetľuje.

Verí, že inovácie sú nevyhnutné na to, aby boli globálne atraktívne. Doğan nesúhlasí a trvá na tom, že tradície treba zachovávať.

Iní však usilovne pracujú na tom, aby svetu predstavili tureckú kávu. Ayşe Kapusuz organizuje workshopy tureckej kávy v Londýne, zatiaľ čo v New Yorku Uluç Ülgen – Dr. Honeybrew – prevádzkuje tureckú kaviareň s divadelným pitím kávy a veštením.

„Napriek horkej chuti tureckej kávy ju Američania pijú do poslednej kvapky pre predstavu pitia kávy,“ hovorí.

Kde nájsť dobrú kávu v Istanbule

Ak chcete nájsť autentický zážitok z kávy v Turecku, Kapusuz radí vybrať si miesto, kde sa pomaly pripravuje v džezve, najlepšie na horúcom piesku, a podáva sa horúca s hustou penou, plus lokum a voda. V Istanbule odporúča Kapusuz Háfiz Mustafa. Sever odporúča Mandabatmaz na ulici İstiklal a Nuri Toplar v egyptskom bazáre v meste. Pre moderný nádych, odporúča Haci Bekir v Kadıköy.

Kávové čítanie veštenia možno nájsť v istanbulskej štvrti Sultanahmet alebo blízko Tünel v Beyoğlu, ale Doğan navrhuje osobnejší prístup, pretože táto skúsenosť je viac o rozprávaní príbehov a ľudskom spojení ako o veštení. To môže jednoducho znamenať požiadať o pomoc miestneho pijúceho kávu, aby objavil fascinujúci príbeh čakajúci na dne šálky.