În Turcia, cafeaua este mai mult decât o băutură

În Turcia, cafeaua este mai mult decât o băutură

Cafeaua turcească este mult mai mult decât o simplă băutură. Este un ritual, o bază pentru conversație și este considerat strămoșul tuturor tipurilor moderne de cafea. Cu o istorie de aproape 500 de ani, este pe lista UNESCO Patrimoniul cultural imaterial al umanității ancorat.

Rădăcinile cafelei

Originile cafelei se întorc și mai departe. Lani Kingston, un lector la Universitatea de Stat din Portland, relatează despre un singur bob de cafea datând din secolul al XII-lea, care a fost găsit într-un sit arheologic din Emiratele Arabe Unite. În jurul anului 1350 au apărut primele ustensile de preparare a cafelei în Turcia, Egipt și Persia.

Istoria cafelei turcești

Istoria cafelei turcești nu începe în Turcia, ci în Yemen. În secolul al XV-lea, misticii sufi l-au consumat pentru a rămâne treaz în timpul nopților lungi de rugăciuni. Când sultanul Süleyman, cunoscut în Europa sub numele de Süleyman Magnificul, a cucerit Yemenul în 1538, cafeaua și-a găsit drumul către Imperiul Otoman. Într-un an ajunsese la Constantinopol, acum Istanbul.

Încă din 1539, amiralul otoman Hayreddin Barbarossa a înregistrat o proprietate cu o „kahve odası” (cameră de cafea), precum profesorul de la Harvard. Cemal Kafadar citat într-o lucrare academică despre cafea.

Înființarea culturii cafelei

Din anii 1550 încoace, la Istanbul au apărut primele „kahvehane”, cafenele, pe care istoricul İbrahim Peçevi le-a documentat în cartea sa „Istoria lui Peçevi”. Noua popularitate a băuturii a dus la o transformare rapidă a vieții culturale. Metoda de preparare „cezve-ibrik”, împărtășită cu Grecia și originară din Etiopia, a devenit semnul distinctiv al cafelei tradiționale turcești. Potrivit cercetătorului în gastronomie Merin Sever Diferența fundamentală dintre cafeaua turcească și altă cafea este că cezve-ibrik este în esență fiert, mai degrabă decât preparat, rezultând o băutură nefiltrată.

Cafenele și importanța lor

Cafenelele au atras, de asemenea, controverse. Savanții religioși și liderii politici din Asia și Europa le-au văzut ca locuri de activitate subversivă și conversație fără sens. Guvernatorul Meccai, Hayır Bey, a interzis cafeaua în oraș în 1511, care a durat 13 ani din cauza temerilor că ar duce la idei radicale. Sultanii otomani au închis în mod repetat cafenelele din motive similare. Cu toate acestea, nu au dispărut niciodată complet. Chiar și în Anglia secolului al XVII-lea, Carol al II-lea a încercat să le închidă pentru că bănuia că „în aceste cafenele au loc instigări anti-royaliste și conversații trădătoare”, așa cum spunea ghidul londonez. Chris MacNeil raportat.

Cafeaua ca ritual național în Turcia

Cafeaua turcească este „mai mult decât o băutură”, spune Seden Dogan, lector la Universitatea din Florida de Sud și originar din Safranbolulu. Doğan îl descrie ca un „punte” care permite schimbul – atât în ​​tristețe, cât și în bucurie.

Astăzi, cafeaua este băutura neoficială a reuniunii în Turcia. Când prietenii care nu s-au văzut de ceva vreme vor să vorbească, ei spun: „Hai să bem o cafea”. În Turcia asta înseamnă în mod specific: „Vino, o să-ți fac o ceașcă de cafea turcească”.

Pregătirea

Ritul de pregătire este precis și atent: o oală mică, cu mâner lung, numită cezve, se pune la căldură, de preferință peste cărbuni încinși sau nisip. Cele mai bune boabe de cafea sunt gătite încet pentru a elibera o aromă bogată și pentru a crea o pătură frumoasă de spumă care este considerată un sigiliu de calitate.

O cafea turcească potrivită trebuie servită fierbinte, cu spuma intactă, împreună cu un pahar cu apă și o bucată de Lokum (deliciul turcesc). Apa curăță palatul, în timp ce lokum echilibrează amărăciunea băuturii.

Ritualurile consumului de cafea sunt de asemenea importante. Deși cafeaua este servită în căni mici, trebuie băută calm și încet, nu în grabă ca un espresso. Acest lucru oferă boabelor de cafea timp să se aseze pe fundul ceștii.

Taseografie: Arta de a citi zațul de cafea

Când cana este goală, urmează ritualul taseografiei, citirea ceștii de cafea. Cana este așezată cu capul în jos pe farfurie pentru a se răci, iar formele și simbolurile rămase în boabele de cafea rămase sunt „citite” pentru semnificația lor. Aceste semnificații sunt de obicei inventate spontan; un pește reprezintă de obicei noroc, o pasăre o călătorie.

Deși ghicirea este, în general, considerată nepotrivită în cultura islamică, citirea unei cești de cafea este privită ca o „interpretare jucăușă, simbolică” și „ritual comunal”, spune Kylie Holmes, autoarea cărții „ Arta străveche de a citi zațul de cafea.” Doğan este de acord: „Facem asta pentru distracție”. Ea descrie taseografia ca pe o experiență de povestire în care petrece adesea o oră citind narațiuni și concentrându-se pe rezultate pozitive, deoarece oamenii „se bucură să audă lucruri bune despre ei înșiși”.

Cultura cafelei în ritualurile de nuntă

Ritualurile cafelei din Turcia își găsesc și ele drum în alte tradiții naționale. În timpul logodnei, o potențială mireasă pregătește cafea turcească pentru mire și familia lui. Ca test de caracter, ea adaugă o cantitate generoasă de sare cafelei mirelui. Când bea fără să se plângă, își arată răbdarea, maturitatea și demnitatea.

Răspândirea spre vest

Cafeaua și-a făcut rapid drum spre vest. Poate că venețienii l-au întâlnit pentru prima dată prin relații comerciale. Dar există o legătură mai clară între Turcia și cultura inițială a cafenelei din Londra: Daniel Edwards, un comerciant levantin care a locuit în Smyrna (azi Izmir), și-a adus servitorul Pasqua Rosée la Londra. În 1652, Rosée a deschis ceea ce este considerat prima cafenea a orașului pe Aleea Sf. Mihail.

Pentru un ban, clienții puteau să bea cât doreau și să se angajeze în conversații pline de viață. Similar cu „kahvehanes” turci, aceste „universitate penny” au fost centre pentru știri, politică și, uneori, neascultare. Erau în mod specific locuri de nesupunere masculină. Femeile nu aveau voie să bea cafea în nicio cultură, dar în Londra puteau măcar să lucreze într-o cafenea.

Provocările cafelei turcești

Deși cafeaua turcească are o istorie bogată și o semnificație culturală, nu a reușit niciodată să obțină recunoașterea globală a mărcii espresso. Sever dă vina pe o diferență generațională pentru asta. „Am redus cafeaua turcească la un ritual, iar pentru tineri acum este văzută ca ceva pe care îl bei doar cu părinții tăi”, explică ea.

Ea consideră că inovația este necesară pentru a fi atractivă la nivel global. Doğan nu este de acord și insistă că tradițiile trebuie păstrate.

Cu toate acestea, alții lucrează din greu pentru a introduce cafeaua turcească în lume. Ayşe Kapusuz organizează ateliere de cafea turcească la Londra, în timp ce la New York Uluç Ülgen – Dr. Honeybrew – conduce Sala de cafea turcească cu sesiuni teatrale de băuturi de cafea și de ghicire.

„În ciuda gustului amar al cafelei turcești, americanii o beau până la ultima picătură pentru ideea de a bea cafea”, spune el.

Unde să găsești cafea bună în Istanbul

Pentru a găsi o experiență de cafea autentică în Turcia, Kapusuz sfătuiește să alegeți un loc în care să fie preparată încet într-un cezve, de preferință peste nisip fierbinte, și servită fierbinte cu un topping de spumă groasă, plus lokum și apă. În Istanbul recomandă Kapusuz Hafiz Mustafa. Sever recomandă Mandabatmaz pe strada İstiklal și Nuri Toplar în bazarul egiptean al orașului. Pentru o notă modernă, ea recomandă Haci Bekir în Kadıköy.

O ceașcă de cafea care citește ghicirea poate fi găsită în cartierul Sultanahmet din Istanbul sau lângă Tünel din Beyoğlu, dar Doğan sugerează o abordare mai personală, deoarece experiența este mai mult despre povestire și conexiune umană decât despre ghicire. Asta ar putea însemna pur și simplu să apelezi la ajutorul unui localnic care bea cafea pentru a descoperi povestea fascinantă care așteaptă la fundul unei cești.