Turkissa kahvi on muutakin kuin pelkkä juoma

Turkissa kahvi on muutakin kuin pelkkä juoma

Turkkilainen kahvi on paljon enemmän kuin pelkkä juoma. Se on rituaali, keskustelun perusta ja sitä pidetään kaikkien nykyaikaisten kahvilajien esi-isänä. Lähes 500 vuoden historialla se on Unescon luettelossa Ihmiskunnan aineeton kulttuuriperintö ankkuroitu.

Kahvin juuret

Kahvin alkuperä ulottuu vielä pidemmälle. Lani Kingston, Portland State Universityn luennoitsija, raportoi yhdestä 1100-luvulta peräisin olevasta kahvipavusta, joka löydettiin arkeologisesta kohteesta Yhdistyneissä arabiemiirikunnissa. Vuoden 1350 tienoilla ensimmäiset kahvinvalmistusvälineet ilmestyivät Turkkiin, Egyptiin ja Persiaan.

Turkkilaisen kahvin historia

Turkkilaisen kahvin historia ei ala Turkista, vaan Jemenistä. 1400-luvulla sufi-mystikot käyttivät sitä pysyäkseen hereillä pitkien rukousiltojen aikana. Kun sulttaani Süleyman, joka tunnetaan Euroopassa nimellä Süleyman the Magnificent, valloitti Jemenin vuonna 1538, kahvi löysi tiensä Ottomaanien valtakuntaan. Vuodessa hän oli saapunut Konstantinopoliin, nykyiseen Istanbuliin.

Jo vuonna 1539 ottomaaniamiraali Hayreddin Barbarossa rekisteröi kiinteistön "kahve odası":llä (kahvehuone), kuten Harvardin professori. Cemal Kafadar lainattu kahvia koskevassa akateemisessa paperissa.

Kahvikulttuurin perustaminen

1550-luvulta lähtien Istanbulissa ilmestyivät ensimmäiset "kahvehane", kahvilat, jotka historioitsija İbrahim Peçevi dokumentoi kirjassaan "History of Peçevi". Juoman uusi suosio johti kulttuurielämän nopeaan muutokseen. Kreikan kanssa yhteisestä Etiopiasta peräisin olevasta "cezve-ibrik" -valmistusmenetelmästä tuli perinteisen turkkilaisen kahvin tunnusmerkki. Gastronomian tutkijan mukaan Merin Sever Perimmäinen ero turkkilaisen kahvin ja muun kahvin välillä on se, että cezve-ibrik on lähinnä keitetty eikä haudutettu, mikä johtaa suodattamattomaan juomaan.

Kahvilat ja niiden merkitys

Myös kahvilat herättivät keskustelua. Uskonnontutkijat ja poliittiset johtajat kaikkialla Aasiassa ja Euroopassa pitivät niitä kumouksellisen toiminnan ja merkityksettömän keskustelun paikkoina. Mekan kuvernööri Hayır Bey kielsi kahvin kaupungissa vuonna 1511, mikä kesti 13 vuotta, koska pelättiin, että se johtaisi radikaaleihin ideoihin. Ottomaanien sulttaanit sulkivat kahviloita toistuvasti samoista syistä. Ne eivät kuitenkaan koskaan kadonneet kokonaan. Jopa 1600-luvun Englannissa Charles II yritti sulkea ne, koska hän epäili, että "näissä kahviloissa tapahtuu anti-royalistisia yllytyksiä ja maanpetoksisia keskusteluja", kuten Lontoon opas sanoi. Chris MacNeil raportoitu.

Kahvi kansallisena rituaalina Turkissa

Turkkilainen kahvi on "enemmän kuin juoma", sanoo Seden Dogan, luennoitsija Etelä-Floridan yliopistossa ja kotoisin Safranbolulusta. Doğan kuvailee sitä "sillaksi", joka mahdollistaa vaihdon – sekä surussa että ilossa.

Nykyään kahvi on epävirallinen tapaamisjuoma Turkissa. Kun ystävät, jotka eivät ole nähneet toisiaan vähään aikaan, haluavat jutella, he sanovat: "Juodaan kahvia." Turkissa tämä tarkoittaa nimenomaan: "Tule luokseni, teen sinulle kupin turkkilaista kahvia."

Valmistelu

Valmistusriitti on tarkka ja huolellinen: pieni, pitkävartinen kattila, nimeltään cezve, asetetaan lämmölle, mieluiten kuuman hiilen tai hiekan päälle. Hienoimmat kahvipavut keitetään hitaasti, jotta ne vapauttavat täyteläisen maun ja muodostavat kauniin vaahtokerroksen, jota pidetään laadun sinettinä.

Kunnollinen turkkilainen kahvi on tarjottava kuumana vaahto ehjänä, sekä lasillinen vettä ja pala Lokumia (Turkish Delight). Vesi puhdistaa kitalaen, kun taas lokum tasapainottaa juoman katkeruutta.

Myös kahvin juontirituaalit ovat tärkeitä. Vaikka kahvi tarjoillaan pienissä kupeissa, se tulee juoda rauhallisesti ja hitaasti, ei hätäisesti kuten espresso. Tämä antaa kahvipavuille aikaa asettua kupin pohjalle.

Tasseografia: Kahviporukoiden lukemisen taito

Kun kuppi on tyhjä, seuraa tasseografian rituaali, kahvikupin lukeminen. Kuppi asetetaan ylösalaisin lautasen päälle jäähtymään, ja jäljellä oleviin kahvipapuihin jääneiltä muodoilta ja symboleilta "luetaan" niiden merkitys. Nämä merkitykset keksitään yleensä spontaanisti; kala edustaa yleensä onnea, lintu matkaa.

Vaikka ennustamista pidetään yleisesti sopimattomana islamilaisessa kulttuurissa, kahvikupin lukemista pidetään "leikkisenä, symbolisena tulkintana" ja "yhteisöllisenä rituaalina", sanoo Kylie Holmes, " Kahvinporojen lukemisen muinainen taito.” Doğan on samaa mieltä: "Teemme tämän huvin vuoksi." Hän kuvailee tasseografiaa tarinankerrontakokemukseksi, jossa hän viettää usein tunnin lukemalla narratiivia ja keskittyen positiivisiin tuloksiin, kun ihmiset "nauttavat kuullakseen hyviä asioita itsestään".

Kahvikulttuuri häärituaaleissa

Turkin kahvirituaalit löytävät tiensä myös muihin kansallisiin perinteisiin. Kihlauksen aikana mahdollinen morsian valmistaa turkkilaista kahvia sulhaselle ja hänen perheelleen. Luonnetestiksi hän lisää runsaan määrän suolaa sulhasen kahviin. Kun hän juo valittamatta, hän osoittaa kärsivällisyytensä, kypsyytensä ja kelvollisuutensa.

Leviäminen länteen

Kahvi pääsi nopeasti länteen. Venetsialaiset ovat saattaneet tavata hänet ensin kauppasuhteiden kautta. Mutta Turkin ja Lontoon alkuperäisen kahvilakulttuurin välillä on selkeämpi yhteys: Smyrnassa (nykyisen Izmirin) asunut levanttilainen kauppias Daniel Edwards toi palvelijansa Pasqua Roséen Lontooseen. Vuonna 1652 Rosée avasi kaupungin ensimmäisen kahvilan St. Michael's Alleylle.

Pennillä asiakkaat saivat juoda niin paljon kuin halusivat ja käydä vilkasta keskustelua. Turkkilaisten "kahvehanien" tapaan nämä "penniyliopistot" olivat uutisten, politiikan ja joskus tottelemattomuuden keskus. Ne olivat nimenomaan miesten tottelemattomuuden paikkoja. Naiset eivät saaneet juoda kahvia kummassakaan kulttuurissa, mutta Lontoossa he saivat ainakin työskennellä kahvilassa.

Turkkilaisen kahvin haasteet

Vaikka turkkilaisella kahvilla on rikas historia ja kulttuurinen merkitys, se ei ole koskaan onnistunut saavuttamaan espresson maailmanlaajuista tunnettuutta. Sever syyttää tästä sukupolvien välistä eroa. "Olemme supistaneet turkkilaisen kahvin rituaaliksi, ja nuorille se nähdään nykyään vain vanhempasi kanssa juomana", hän selittää.

Hän uskoo, että innovaatiot ovat välttämättömiä ollakseen maailmanlaajuisesti houkuttelevia. Doğan on eri mieltä ja vaatii, että perinteitä on säilytettävä.

Toiset kuitenkin tekevät lujasti töitä esitelläkseen turkkilaista kahvia maailmalle. Ayşe Kapusuz järjestää turkkilaisen kahvin työpajoja Lontoossa, kun taas New Yorkissa Uluç Ülgen – Tohtori Honeybrew – ylläpitää Turkish Coffee Roomia, jossa järjestetään teatterikahvinjuonti- ja ennustamisistuntoja.

"Turkkilaisen kahvin katkerasta mausta huolimatta amerikkalaiset juovat sitä viimeiseen pisaraan asti ideasta juoda kahvia", hän sanoo.

Mistä löytää hyvää kahvia Istanbulissa

Aidon kahvielämyksen löytämiseksi Turkista Kapusuz neuvoo valitsemaan paikan, jossa se valmistetaan hitaasti cezvessä, mieluiten kuuman hiekan päällä, ja tarjoillaan kuumana paksun vaahtomuovin sekä lokumin ja veden kera. Istanbulissa suosittelee Kapusuz Hafiz Mustafa. Sever suosittelee Mandabatmaz İstiklal-kadulla ja Nuri Toplar kaupungin egyptiläisessä basaarissa. Hän suosittelee modernin kosketuksen saamiseksi Haci Bekir Kadıköyssä.

Kahvikuppien lukemisen ennustaminen löytyy Istanbulin Sultanahmetin kaupunginosasta tai Tünelin läheltä Beyoğlussa, mutta Doğan ehdottaa henkilökohtaisempaa lähestymistapaa, sillä kokemus on enemmän tarinankerronta ja ihmissuhde kuin ennustaminen. Tämä saattaa tarkoittaa yksinkertaisesti kahvia juovan paikallisen avun pyytämistä löytääkseen kiehtovan tarinan, joka odottaa kupin pohjalla.