Türgis on kohv midagi enamat kui lihtsalt jook

Türgis on kohv midagi enamat kui lihtsalt jook

Türgi kohv on palju enamat kui lihtsalt jook. See on rituaal, vestluse alus ja seda peetakse kõigi kaasaegsete kohviliikide esivanemaks. Ligi 500-aastase ajalooga on see UNESCO nimekirjas Inimkonna vaimne kultuuripärand ankurdatud.

Kohvi juured

Kohvi päritolu ulatub veelgi kaugemale. Lani Kingston, Portlandi osariigi ülikooli õppejõud, teatab ühest 12. sajandist pärit kohvioast, mis leiti arheoloogilisest leiukohast Araabia Ühendemiraatides. 1350. aasta paiku ilmusid Türgis, Egiptuses ja Pärsias esimesed kohvivalmistusnõud.

Türgi kohvi ajalugu

Türgi kohvi ajalugu ei alga mitte Türgist, vaid Jeemenist. 15. sajandil tarbisid sufi müstikud seda pikkadel palveõhtutel ärkvel püsimiseks. Kui Sultan Süleyman, keda Euroopas tuntakse Süleyman the Magnificent nime all, 1538. aastal Jeemeni vallutas, leidis kohv tee Ottomani impeeriumi. Aastaga jõudis ta Konstantinoopoli, praegusesse Istanbuli.

Juba 1539. aastal registreeris Ottomani admiral Hayreddin Barbarossa kinnistu kahve odasıga (kohvituba), nagu Harvardi professor. Cemal Kafadar tsiteeritud kohviteemalises akadeemilises töös.

Kohvikultuuri rajamine

Alates 1550. aastatest tekkisid Istanbulis esimesed “kahvehane”, kohvimajad, mille ajaloolane İbrahim Peçevi dokumenteeris oma raamatus “Peçevi ajalugu”. Joogi uus populaarsus tõi kaasa kultuurielu kiire ümberkujundamise. Kreekaga jagatud Etioopiast pärit valmistamismeetod “cezve-ibrik” sai traditsioonilise Türgi kohvi tunnuseks. Gastronoomiateadlase sõnul Merin Sever Põhiline erinevus Türgi ja muu kohvi vahel seisneb selles, et cezve-ibrik on pigem keedetud kui pruulitud, mille tulemuseks on filtreerimata jook.

Kohvimajad ja nende tähtsus

Samuti tekitasid vaidlusi kohvikud. Religiooniteadlased ja poliitilised juhid kogu Aasias ja Euroopas nägid neid õõnestustegevuse ja mõttetute vestluste paikadena. Meka kuberner Hayır Bey keelas 1511. aastal linnas kohvi joomise, mis kestis 13 aastat, kuna kardeti, et see võib viia radikaalsete ideedeni. Osmanite sultanid sulgesid korduvalt kohvikuid sarnastel põhjustel. Täielikult ei kadunud nad aga kunagi. Isegi 17. sajandi Inglismaal püüdis Charles II neid sulgeda, kuna kahtlustas, et "nendes kohvikutes toimuvad rojalistidevastased kihutused ja riigireetlikud vestlused", nagu ütles Londoni giid. Chris MacNeil teatatud.

Kohv kui rahvusrituaal Türgis

Türgi kohv on "rohkem kui jook", ütleb Seden Dogan, Lõuna-Florida ülikooli õppejõud ja Safranbolulu põliselanik. Doğan kirjeldab seda kui "silda", mis võimaldab vahetust – nii kurbuses kui ka rõõmus.

Tänapäeval on kohv Türgis mitteametlik taaskohtumisjook. Kui sõbrad, kes pole tükk aega näinud, tahavad rääkida, ütlevad nad: "Joome kohvi." Türgis tähendab see konkreetselt: "Tule kohale, ma teen sulle tassi Türgi kohvi."

Ettevalmistus

Ettevalmistusriitus on täpne ja hoolikas: väike pika varrega pott nimega cezve asetatakse kuumusele, eelistatavalt kuumade söe või liiva kohale. Parimad kohvioad keedetakse aeglaselt, et vabastada rikkalik maitse ja luua ilus vahukate, mida peetakse kvaliteedimärgiks.

Korralikku türgi kohvi tuleb serveerida kuumalt, terve vahuga, koos klaasi vee ja tükikese Lokumiga (Türgi Delight). Vesi puhastab suulae ja lokum tasakaalustab joogi kibedust.

Olulised on ka kohvijoomisrituaalid. Kuigi kohvi serveeritakse väikestes tassides, tuleks seda juua rahulikult ja aeglaselt, mitte kiirustades nagu espressot. See annab kohviubadele aega tassi põhja settida.

Tasseograafia: kohvipuru lugemise kunst

Kui tass on tühi, järgneb tasseograafia rituaal, kohvitassi lugemine. Tass asetatakse tagurpidi taldrikule jahtuma ning järelejäänud kohviubadesse jäänud kujundid ja sümbolid “loetakse” nende tähendust läbi. Need tähendused leiutatakse tavaliselt spontaanselt; kala tähistab tavaliselt õnne, lind teekonda.

Kuigi ennustamist peetakse islami kultuuris üldiselt sobimatuks, peetakse kohvitassi lugemist "mänguliseks, sümboolseks tõlgenduseks" ja "kogukondlikuks rituaaliks", ütleb raamatu autor Kylie Holmes. Kohvipaksu lugemise iidne kunst.” Doğan nõustub: "Teeme seda lõbu pärast." Ta kirjeldab tasseograafiat kui jutuvestmiskogemust, kus ta veedab sageli ühe tunni, lugedes narratiive ja keskendudes positiivsetele tulemustele, kuna inimesed "nauvad enda kohta head kuulda".

Kohvikultuur pulmarituaalides

Türgi kohvirituaalid leiavad tee ka teistesse rahvustraditsioonidesse. Kihluse ajal valmistab potentsiaalne pruut peigmehele ja tema perele Türgi kohvi. Iseloomu proovilepanekuks lisab ta peigmehe kohvile ohtralt soola. Kui ta joob kurtmata, näitab ta oma kannatlikkust, küpsust ja väärikust.

Levitamine läände

Kohv jõudis kiiresti läände. Veneetslased võisid temaga esmakordselt kohtuda kaubandussuhete kaudu. Kuid Türgi ja Londoni algse kohvikukultuuri vahel on selgem seos: Smyrnas (tänapäeva Izmiris) elanud Levantine kaupmees Daniel Edwards tõi Londonisse oma teenija Pasqua Rosée. 1652. aastal avas Rosée linna esimeseks peetava kohviku St. Michaeli alleel.

Senti eest said kliendid juua nii palju kui tahtsid ja elavalt vestelda. Sarnaselt Türgi "kahvehanestega" olid need "penniülikoolid" uudiste, poliitika ja mõnikord ka sõnakuulmatuse keskused. Need olid konkreetselt meeste sõnakuulmatuse kohad. Naised ei tohtinud kummaski kultuuris kohvi juua, kuid Londonis said nad vähemalt kohvikus töötada.

Türgi kohvi väljakutsed

Kuigi Türgi kohvil on rikas ajalugu ja kultuuriline tähendus, pole see kunagi suutnud saavutada espresso ülemaailmset kaubamärgi tuntust. Sever süüdistab selles põlvkondade erinevust. "Oleme taandanud Türgi kohvi rituaaliks ja noorte jaoks peetakse seda nüüd millekski, mida juuakse ainult koos vanematega," selgitab ta.

Ta usub, et innovatsioon on vajalik selleks, et olla globaalselt atraktiivne. Doğan ei nõustu ja nõuab, et traditsioone tuleb säilitada.

Teised aga näevad vaeva, et Türgi kohvi maailmale tutvustada. Ayşe Kapusuz korraldab Londonis Türgi kohvi töötubasid, New Yorgis aga Uluç Ülgen – Dr Honeybrew – juhib Turkish Coffee Roomi, kus toimuvad teatraalsed kohvijoomise ja ennustamise seansid.

"Hoolimata Türgi kohvi kibedast maitsest joovad ameeriklased seda viimse tilgani kohvijoomise idee pärast," ütleb ta.

Kust Istanbulis head kohvi leida

Autentse kohvielamuse leidmiseks Türgis soovitab Kapusuz valida koha, kus seda keedetakse aeglaselt, eelistatavalt kuumal liival, ja serveeritakse kuumalt koos paksu vahukatte ning lokumi ja veega. Istanbulis soovitab Kapusuz Hafiz Mustafa. Sever soovitab Mandabatmaz İstiklali tänaval ja Nuri Toplar linna Egiptuse basaaril. Moodsa puudutuse saamiseks soovitab ta Haci Bekir Kadıköys.

Kohvitassi lugemise ennustamist võib leida Istanbulis Sultanahmeti linnaosas või Tüneli lähedal Beyoğlus, kuid Doğan soovitab isiklikumat lähenemist, kuna kogemus on rohkem jutuvestmise ja inimsuhete kui ennustamise kohta. See võib tähendada lihtsalt kohvijooja kohaliku abi otsimist, et avastada tassi põhjas ootav põnev lugu.