V Turecku je káva víc než jen nápoj

V Turecku je káva víc než jen nápoj

Turecká káva je mnohem víc než jen nápoj. Je to rituál, základ pro konverzaci a je považován za praotce všech moderních druhů kávy. S historií trvající téměř 500 let je na seznamu UNESCO Nehmotné kulturní dědictví lidstva ukotvena.

Kořeny kávy

Počátky kávy sahají ještě dále. Lani Kingstonová, přednášející na Portland State University, referuje o jediném kávovém zrnu z 12. století, které bylo nalezeno na archeologickém nalezišti ve Spojených arabských emirátech. Kolem roku 1350 se v Turecku, Egyptě a Persii objevily první náčiní na přípravu kávy.

Historie turecké kávy

Historie turecké kávy nezačíná v Turecku, ale v Jemenu. V 15. století ho súfijští mystici konzumovali, aby zůstali vzhůru během dlouhých nocí modliteb. Když sultán Süleyman, v Evropě známý jako Süleyman the Magnificent, dobyl v roce 1538 Jemen, káva si našla cestu do Osmanské říše. Během jednoho roku dosáhl Konstantinopole, nyní Istanbulu.

Již v roce 1539 zaregistroval osmanský admirál Hayreddin Barbarossa nemovitost s „kahve odası“ (kavárna), jako byl profesor z Harvardu. Cemal Kafadar citováno v akademickém článku o kávě.

Založení kávové kultury

Od 50. let 16. století se v Istanbulu objevily první kavárny „kahvehane“, které historik İbrahim Peçevi zdokumentoval ve své knize „Historie Peçevi“. Nová popularita nápoje vedla k rychlé proměně kulturního života. Metoda přípravy „cezve-ibrik“, sdílená s Řeckem a pocházející z Etiopie, se stala charakteristickým znakem tradiční turecké kávy. Podle gastronomického výzkumníka Merin Sever Zásadní rozdíl mezi tureckou a jinou kávou je v tom, že džezva-ibrik se v podstatě spíše vaří než vaří, výsledkem je nefiltrovaný nápoj.

Kavárny a jejich význam

Kontroverze přitahovaly také kavárny. Náboženští učenci a političtí vůdci napříč Asií a Evropou je viděli jako místa podvratné činnosti a nesmyslných rozhovorů. Guvernér Mekky Hayır Bey zakázal kávu ve městě v roce 1511, což trvalo 13 let kvůli obavám, že to povede k radikálním myšlenkám. Osmanští sultáni opakovaně zavírali kavárny z podobných důvodů. Nikdy však zcela nezmizely. Dokonce i v Anglii 17. století se je Karel II. snažil zavřít, protože měl podezření, že „v těchto kavárnách se odehrávají protikrálovské podněcování a vlastizrádné rozhovory“, jak uvedl londýnský průvodce. Chris MacNeil hlášeno.

Káva jako národní rituál v Turecku

Turecká káva je „víc než nápoj,“ říká Seden Dogan, přednášející na University of South Florida a rodák ze Safranbolulu. Doğan to popisuje jako „most“, který umožňuje výměnu – jak ve smutku, tak v radosti.

Dnes je káva v Turecku neoficiálním nápojem pro setkání. Když si přátelé, kteří se chvíli neviděli, chtějí popovídat, řeknou: "Pojďme na kávu." V Turecku to konkrétně znamená: „Pojďte, uvařím vám šálek turecké kávy.

Příprava

Obřad přípravy je přesný a pečlivý: malý hrnec s dlouhou rukojetí zvaný džezva se umístí na teplo, nejlépe na žhavé uhlí nebo písek. Nejjemnější kávová zrna se pomalu vaří, aby uvolnila bohatou chuť a vytvořila krásnou přikrývku pěny, která je považována za pečeť kvality.

Správná turecká káva se musí podávat horká s neporušenou pěnou spolu se sklenicí vody a kouskem Lokum (turecké potěšení). Voda čistí patro, zatímco lokum vyrovnává hořkost nápoje.

Důležité jsou také rituály pití kávy. I když se káva podává v malých šálcích, měla by se pít klidně a pomalu, ne zbrkle jako espresso. Kávová zrna se tak usadí na dně šálku.

Tasseografie: Umění číst kávová sedlina

Když je šálek prázdný, následuje rituál taseografie, čtení šálku kávy. Šálek se položí dnem vzhůru na podšálek, aby se ochladil, a tvary a symboly, které zůstaly ve zbývajících kávových zrnech, se „přečtou“ podle jejich významu. Tyto významy jsou obvykle vynalezeny spontánně; ryba obvykle představuje štěstí, pták cestu.

Ačkoli věštění je v islámské kultuře obecně považováno za nevhodné, čtení šálků kávy je vnímáno jako „hravý, symbolický výklad“ a „společný rituál,“ říká Kylie Holmes, autorka knihy „ Starověké umění čtení kávové sedliny.“ Doğan souhlasí: "Děláme to pro zábavu." Popisuje tasseografii jako vypravěčskou zkušenost, kde často tráví hodinu čtením spřádání příběhů a zaměřováním se na pozitivní výsledky, protože lidé „rádi slyší o sobě samé dobré věci“.

Kávová kultura ve svatebních rituálech

Kávové rituály v Turecku nacházejí cestu i do jiných národních tradic. Během zásnub potenciální nevěsta připravuje tureckou kávu pro ženicha a jeho rodinu. Jako zkoušku charakteru přidává ženichovi do kávy vydatné množství soli. Když pije, aniž by si stěžoval, ukazuje svou trpělivost, zralost a způsobilost.

Šíření na západ

Káva se rychle dostala na západ. Benátčané se s ním možná poprvé setkali prostřednictvím obchodních vztahů. Mezi Tureckem a původní kulturou kaváren v Londýně je však jasnější spojení: Daniel Edwards, levantský obchodník, který žil ve Smyrně (dnešní Izmir), přivezl do Londýna svého sluhu Pasqua Rosée. V roce 1652 otevřela Rosée první kavárnu ve městě na ulici St. Michael's Alley.

Za korunu mohli zákazníci pít, kolik chtěli, a zapojit se do živé konverzace. Podobně jako turecké „kahvehanes“ byly tyto „centové univerzity“ středisky zpráv, politiky a někdy i neposlušnosti. Byly to konkrétně místa mužské neposlušnosti. V obou kulturách ženy nesměly pít kávu, ale v Londýně mohly alespoň pracovat v kavárně.

Výzvy turecké kávy

Přestože má turecká káva bohatou historii a kulturní význam, nikdy se jí nepodařilo dosáhnout celosvětového uznání značky espresso. Sever z toho viní generační rozdíl. „Zredukovali jsme tureckou kávu na rituál a mladí lidé ji nyní považují za něco, co pijete pouze s rodiči,“ vysvětluje.

Věří, že inovace jsou nezbytné k tomu, aby byly globálně atraktivní. Doğan nesouhlasí a trvá na tom, že tradice musí být zachovány.

Jiní však usilovně pracují na představení turecké kávy světu. Ayşe Kapusuz pořádá workshopy turecké kávy v Londýně, zatímco v New Yorku Uluç Ülgen – Dr. Honeybrew – provozuje Turkish Coffee Room s divadelním popíjením kávy a věštěním.

„Navzdory hořké chuti turecké kávy ji Američané pijí až do poslední kapky, aby si mohli dát kávu,“ říká.

Kde najít dobrou kávu v Istanbulu

Chcete-li v Turecku najít autentický zážitek z kávy, Kapusuz radí vybrat si místo, kde se pomalu připravuje v džezvě, nejlépe na horkém písku, a podává horká s hustou pěnou, plus lokum a voda. V Istanbulu doporučuje Kapusuz Háfiz Mustafa. Sever doporučuje Mandabatmaz na ulici İstiklal a Nuri Toplar na egyptském bazaru ve městě. Pro moderní dotek, doporučuje Haci Bekir v Kadıköy.

Šálek kávy čtení věštění lze nalézt v istanbulské čtvrti Sultanahmet nebo poblíž Tünel v Beyoğlu, ale Doğan navrhuje osobnější přístup, protože zážitek je více o vyprávění příběhů a lidském spojení než o věštění. To by mohlo jednoduše znamenat požádat o pomoc místního pijáka kávy, aby objevil fascinující příběh čekající na dně šálku.