في تركيا، القهوة أكثر من مجرد مشروب

في تركيا، القهوة أكثر من مجرد مشروب

القهوة التركية هي أكثر بكثير من مجرد مشروب. وهي طقوس وأساس للمحادثة وتعتبر سلف جميع أنواع القهوة الحديثة. يعود تاريخها إلى ما يقرب من 500 عام، وهي مدرجة في قائمة اليونسكو التراث الثقافي غير المادي للإنسانية راسخة.

جذور القهوة

تعود أصول القهوة إلى أبعد من ذلك. لاني كينغستون ، محاضر في جامعة ولاية بورتلاند، يتحدث عن حبة قهوة واحدة يعود تاريخها إلى القرن الثاني عشر تم العثور عليها في موقع أثري في دولة الإمارات العربية المتحدة. حوالي عام 1350، ظهرت أدوات تحضير القهوة الأولى في تركيا ومصر وبلاد فارس.

تاريخ القهوة التركية

تاريخ القهوة التركية لا يبدأ في تركيا، بل في اليمن. وفي القرن الخامس عشر، استخدمه الصوفيون للبقاء مستيقظين أثناء ليالي الصلاة الطويلة. عندما غزا السلطان سليمان، المعروف في أوروبا باسم سليمان القانوني، اليمن عام 1538، وجدت القهوة طريقها إلى الإمبراطورية العثمانية. وفي غضون عام وصل إلى القسطنطينية، إسطنبول الآن.

في وقت مبكر من عام 1539، سجل الأميرال العثماني خير الدين بربروسا عقارًا بـ “kahve odası” (غرفة القهوة)، مثل أستاذ جامعة هارفارد. جمال كفادار نقلت في ورقة أكاديمية عن القهوة.

تأسيس ثقافة القهوة

منذ خمسينيات القرن السادس عشر فصاعدًا، ظهرت أول مقاهي “kahvehane” في إسطنبول، والتي وثقها المؤرخ إبراهيم بيتشيفي في كتابه “تاريخ بيتشيفي”. أدت الشعبية الجديدة للمشروب إلى تحول سريع في الحياة الثقافية. أصبحت طريقة تحضير "cezve-ibrik"، المشتركة مع اليونان والتي نشأت من إثيوبيا، هي السمة المميزة للقهوة التركية التقليدية. بحسب الباحث في فن الطهو ميرين سيفر الفرق الأساسي بين القهوة التركية وغيرها من القهوة هو أن قهوة cezve-ibrik يتم غليها بشكل أساسي بدلاً من تخميرها، مما يؤدي إلى مشروب غير مفلتر.

المقاهي وأهميتها

كما أثارت المقاهي الجدل. لقد نظر إليها علماء الدين والزعماء السياسيون في جميع أنحاء آسيا وأوروبا على أنها مواقع للنشاط التخريبي والمحادثات التي لا معنى لها. منع حاكم مكة حاير بك القهوة في المدينة عام 1511، واستمر ذلك لمدة 13 عامًا بسبب مخاوف من أن يؤدي ذلك إلى أفكار متطرفة. أغلق السلاطين العثمانيون المقاهي مراراً وتكراراً لأسباب مماثلة. ومع ذلك، لم يختفوا تماما. وحتى في إنجلترا في القرن السابع عشر، حاول تشارلز الثاني إغلاقها لأنه اشتبه في أن “تحريضات مناهضة للملكية ومحادثات خيانة تجري في هذه المقاهي”، كما ذكر دليل لندن. كريس ماكنيل ذكرت.

القهوة كطقوس وطنية في تركيا

يقول إن القهوة التركية "أكثر من مجرد مشروب". سيدن دوجان ، محاضر في جامعة جنوب فلوريدا ومن مواليد سافرانبولولو. ويصفه دوغان بأنه "جسر" يتيح التبادل - سواء في الحزن أو في الفرح.

اليوم، القهوة هي مشروب لم الشمل غير الرسمي في تركيا. عندما يرغب الأصدقاء الذين لم يروا بعضهم البعض لفترة من الوقت في التحدث، يقولون: "دعونا نتناول القهوة". في تركيا يعني هذا على وجه التحديد: "تعال، سأعد لك فنجانًا من القهوة التركية".

التحضير

طقوس التحضير دقيقة ودقيقة: يتم وضع وعاء صغير طويل المقبض يسمى cezve على النار، ويفضل أن يكون على الفحم الساخن أو الرمل. يتم طهي أجود أنواع حبوب القهوة ببطء لإصدار نكهة غنية وتكوين غطاء جميل من الرغوة التي تعتبر بمثابة ختم الجودة.

يجب تقديم القهوة التركية المناسبة ساخنة مع الرغوة سليمة، إلى جانب كوب من الماء وقطعة من الحلقوم (الحلقوم التركي). الماء يطهر الحنك بينما الحلقوم يوازن مرارة المشروب.

طقوس شرب القهوة مهمة أيضًا. على الرغم من تقديم القهوة في فناجين صغيرة، إلا أنه يجب شربها بهدوء وببطء، وليس على عجل مثل قهوة الإسبريسو. وهذا يمنح حبوب القهوة وقتًا لتستقر في قاع الكوب.

Tasseography: فن قراءة القهوة

عندما يكون الكوب فارغًا، تتبع طقوس التاسيغرافيا، قراءة فنجان القهوة. يتم وضع الفنجان رأسًا على عقب على الصحن حتى يبرد، ويتم "قراءة" الأشكال والرموز المتبقية في حبات القهوة المتبقية لمعرفة معناها. وعادة ما يتم اختراع هذه المعاني بشكل عفوي؛ عادة ما تمثل السمكة الحظ، بينما يمثل الطير رحلة.

على الرغم من أن قراءة الطالع تعتبر بشكل عام غير مناسبة في الثقافة الإسلامية، إلا أن قراءة فنجان القهوة يُنظر إليها على أنها "تفسير رمزي مرح" و"طقوس جماعية"، كما تقول كايلي هولمز، مؤلفة كتاب "" الفن القديم لقراءة القهوة المطحونة ". ويوافقه دوغان قائلا: "نحن نفعل ذلك من أجل المتعة". وتصف تصوير التاسيوغرافي بأنه تجربة رواية القصص، حيث غالبًا ما تقضي ساعة في قراءة الروايات وتركيزها على النتائج الإيجابية حيث "يستمتع الناس بسماع أشياء جيدة عن أنفسهم".

ثقافة القهوة في طقوس الزفاف

كما تجد طقوس القهوة في تركيا طريقها إلى التقاليد الوطنية الأخرى. أثناء الخطوبة، تقوم العروس بتحضير القهوة التركية للعريس وعائلته. كاختبار لشخصيتها، تضيف كمية كبيرة من الملح إلى قهوة العريس. وعندما يشرب دون شكوى فإنه يظهر صبره ونضجه واستحقاقه.

انتشاره إلى الغرب

وسرعان ما شقت القهوة طريقها غربًا. ربما التقى به سكان البندقية لأول مرة من خلال العلاقات التجارية. ولكن هناك علاقة أوضح بين تركيا وثقافة المقاهي الأصلية في لندن: فقد أحضر دانييل إدواردز، وهو تاجر من المشرق عاش في سميرنا (إزمير الحديثة)، خادمه باسكوا روزي إلى لندن. في عام 1652، افتتحت روزي ما يعتبر أول مقهى في المدينة في زقاق سانت مايكل.

مقابل فلس واحد، يمكن للعملاء شرب بقدر ما يريدون والانخراط في محادثات حية. وعلى غرار "الكاهفيهان" التركية، كانت هذه "الجامعات الرخيصة" مراكز للأخبار والسياسة، وفي بعض الأحيان العصيان. وكانت على وجه التحديد مواقع عصيان الذكور. لم يكن مسموحًا للنساء بشرب القهوة في أي من الثقافتين، لكن في لندن كان بإمكانهن على الأقل العمل في مقهى.

تحديات القهوة التركية

على الرغم من أن القهوة التركية تتمتع بتاريخ غني وأهمية ثقافية، إلا أنها لم تتمكن أبدًا من تحقيق الاعتراف العالمي بالعلامة التجارية للإسبريسو. يلقي سيفر باللوم على اختلاف الأجيال في هذا. وتشرح قائلة: "لقد حولنا القهوة التركية إلى طقوس، وبالنسبة للشباب، يُنظر إليها الآن على أنها شيء لا يشربه إلا مع والديك".

إنها تعتقد أن الابتكار ضروري لتكون جذابًا عالميًا. دوغان لا يوافق على ذلك ويصر على ضرورة الحفاظ على التقاليد.

ومع ذلك، هناك آخرون يعملون جاهدين لتقديم القهوة التركية إلى العالم. عائشة كابوسوز ينظم ورش عمل حول القهوة التركية في لندن، بينما في نيويورك Uluç Ülgen – دكتور هونيبرو – يدير غرفة القهوة التركية مع جلسات مسرحية لشرب القهوة وقراءة الطالع.

ويقول: “على الرغم من الطعم المرير للقهوة التركية، إلا أن الأميركيين يشربونها حتى آخر قطرة لفكرة شرب القهوة”.

أين تجد القهوة الجيدة في اسطنبول

وللحصول على تجربة قهوة أصيلة في تركيا، ينصح كابوسوز باختيار مكان حيث يتم تحضيرها ببطء في قالب، ويفضل أن يكون ذلك على الرمال الساخنة، وتقدم ساخنة مع طبقة سميكة من الرغوة، بالإضافة إلى الحلقوم والماء. في اسطنبول يوصي Kapusuz حافظ مصطفى. يوصي سيفير مانداباتماز في شارع الاستقلال و نوري توبلار في السوق المصري بالمدينة. للحصول على لمسة عصرية، توصي بذلك الحاج بكير في كاديكوي.

يمكن العثور على قراءة الطالع على فنجان القهوة في منطقة السلطان أحمد بإسطنبول أو بالقرب من تونيل في بيوغلو، لكن دوغان يقترح نهجًا شخصيًا أكثر، حيث أن التجربة تدور حول رواية القصص والتواصل الإنساني أكثر من رواية الطالع. قد يعني ذلك ببساطة الاستعانة بأحد السكان المحليين الذين يشربون القهوة لاكتشاف القصة الرائعة التي تنتظرهم في قاع الكوب.