Gailtaler Speckfest 2025: ¡Un festival de tradición y gastronomía!

Gailtaler Speckfest 2025: ¡Un festival de tradición y gastronomía!

El 8 de junio de 2025 se celebró en Hermagor la 31.ª edición del Gailtaler Speckfest, que atrajo a un gran número de visitantes y se considera el acontecimiento culinario y social de la región. Klick Kärnten informa que la consejera de Estado Sara Schaar quiso agradecer a los agricultores por su incansable esfuerzo durante el evento. Destacó la importancia de su trabajo para la singularidad y la calidad de Gailtaler Speck y su valiosa contribución a la protección del medio ambiente y el clima y al fortalecimiento de la economía circular.

El consejero provincial Sebastian Schuschnig destacó también la importancia de la fiesta del tocino y destacó que representa tradición, artesanía gastronómica y auténtica cocina de Carintia. El evento cuenta con el apoyo de la asociación Gailtaler Speck – Naturarena Kärnten, cuyo presidente, Johannes Smole, elogió a los numerosos voluntarios y productores de tocino que contribuyeron al éxito del festival.

La tradición de Gailtaler Speck

La mota Gailtaler g. G. A. es un producto gourmet popular que se produce en la región desde hace siglos. Como informa Gailtaler Speck, sus rasgos característicos son el color de la carne roja y la grasa blanca como la nieve, así como el sabor a enebro, ajo y pimienta. A finales de la Edad Media, el Gailtaler Speck era una parte esencial de la dieta, ya que proporcionaba carne y grasa durante todo el año y se utilizaba para conservar la carne.

Hoy en día, el Gailtaler Speck se considera un plato tradicional de la región de Gailtal. Se elabora según métodos tradicionales: la carne no se prensa ni se inyecta, sino que se frota a mano con sal, pimienta, ajo y enebro, lo que le da al tocino una nota especiada especial durante la maduración. Hay cinco tipos de Gailtaler Speck:

• Gailtaler Seitenspeck
• Gailtaler Schinkenspeck
• Gailtaler Karreespeck
• Gailtaler Schulterspeck
• Gailtaler Bauchspeck

Gailtaler Speck se utiliza de muchas formas, ya sea como tentempié o en diversas recetas. Está disponible a través de venta directa, en el mercado de agricultores de Hermagor y en Internet. También hay un mercado de tocino cada año el 8 de octubre en Hermagor, donde los visitantes tienen la oportunidad de probar y comprar tocino.

Protección y origen

Gailtaler Speck es uno de los cinco productos austriacos con indicación geográfica protegida (IGP), lo que significa que se produce exclusivamente en la región según procesos tradicionales establecidos. Según BMLUK, el Reglamento (UE) 2024/1143 cubre la protección de las denominaciones de origen y las indicaciones geográficas de los productos agrícolas. Este reglamento sustituye al anterior Reglamento (UE) n.º 1151/2012 e incluye 17 nombres austriacos actualmente protegidos.

El registro y control de estos nombres geográficos protegidos es responsabilidad de la Oficina Austriaca de Patentes y del Ministerio Federal de Asuntos Sociales, Sanidad, Asistencia y Protección del Consumidor. Las denominaciones protegidas garantizan que los productos provienen de un área específica y se producen según procesos de fabricación definidos.

El Gailtaler Speckfest no es sólo un festival para gourmets, sino también un evento importante que celebra la tradición y la cultura de la región y la estrecha conexión entre calidad, origen y hospitalidad.