Gailtaler Speckfest 2025: Фестивал на традицията и кухнята!

Gailtaler Speckfest 2025: Фестивал на традицията и кухнята!

31-вият Gailtaler Speckfest се проведе в Хермагор на 8 юни 2025 г., който привлече голям брой посетители и се счита за кулинарната и социална забележителност на региона. Klick Kärnten съобщава, че държавният съветник Сара Шаар е искала да благодари на фермерите за неуморните им усилия по време на събитието. Тя подчерта колко важна е тяхната работа за отличителността и качеството на Gailtaler Speck и че те дават ценен принос за опазването на околната среда и климата и за укрепването на кръговата икономика.

Провинциалният съветник Себастиан Шушниг също подчерта важността на фестивала на бекона и отбеляза, че той представлява традиция, майсторство на храната и автентична каринтска кухня. Събитието е подкрепено от асоциацията Gailtaler Speck – Naturarena Kärnten, чийто председател Йоханес Смоле похвали многото доброволци и производители на бекон, допринесли за успеха на фестивала.

Традицията на Gailtaler Speck

Gailtaler Speck g. G. A. е популярен гурме продукт, който се произвежда в региона от векове. Както съобщава Gailtaler Speck, неговите характерни черти са червеният цвят на месото и снежнобялата мазнина, както и вкусът на хвойна, чесън и черен пипер. През късното Средновековие Gailtaler Speck е съществена част от диетата, тъй като осигурява месо и мазнини през цялата година и се използва за консервиране на месо.

Днес Gailtaler Speck се счита за традиционно ястие от региона Gailtal. Произвежда се по традиционни методи: месото не се пресова или шприцова, а се натрива на ръка със сол, черен пипер, чесън и хвойна, при което зреенето придава на бекона специална, пикантна нотка. Има пет вида Gailtaler Speck:

• Gailtaler Seitenspeck
• Gailtaler Schinkenspeck
• Gailtaler Karreespeck
• Gailtaler Schulterspeck
• Gailtaler Bauchspeck

Gailtaler Speck се използва по много начини, било то за закуски или в различни рецепти. Предлага се чрез директни продажби, на фермерския пазар в Хермагор и в интернет. Всяка година на 8 октомври в Хермагор има и базар за сланина, където посетителите имат възможност да опитат и закупят сланина.

Защита и произход

Gailtaler Speck е един от петте австрийски продукта със защитено географско указание (ЗГУ), което означава, че се произвежда изключително в региона според установени, традиционни процеси. Съгласно BMLUK, Регламент (ЕС) 2024/1143 обхваща защитата на наименованията за произход и географските указания за селскостопански продукти. Този регламент заменя предишния Регламент (ЕС) № 1151/2012 и включва 17 понастоящем защитени австрийски имена.

Регистрацията и контролът на тези защитени географски имена е отговорност на Австрийското патентно ведомство и Федералното министерство на социалните въпроси, здравеопазването, грижите и защитата на потребителите. Защитените наименования гарантират, че продуктите идват от определен район и са произведени в съответствие с определени производствени процеси.

Gailtaler Speckfest е не само фестивал за гастрономи, но и важно събитие, което празнува традицията и културата на региона и тясната връзка между качество, произход и гостоприемство.