Gailtaler Speckfest 2025: مهرجان التقاليد والمأكولات!

Gailtaler Speckfest 2025: مهرجان التقاليد والمأكولات!

أقيم مهرجان Gailtaler Speckfest الحادي والثلاثين في هيرماجور في 8 يونيو 2025، والذي اجتذب عددًا كبيرًا من الزوار ويعتبر الحدث الطهوي والاجتماعي البارز في المنطقة. أفاد كليك كارنتين أن مستشارة الدولة سارة شار أرادت شكر المزارعين على جهودهم الدؤوبة خلال الحدث. وشددت على مدى أهمية عملهم لتميز ونوعية جيلتالير شبيك وأنهم يقدمون مساهمة قيمة في حماية البيئة والمناخ وتعزيز الاقتصاد الدائري.

وشدد مستشار المقاطعة سيباستيان شوشنيغ أيضًا على أهمية مهرجان لحم الخنزير المقدد وأشار إلى أنه يمثل التقاليد والحرفية الغذائية والمأكولات الكارينثية الأصيلة. يتم دعم هذا الحدث من قبل جمعية Gailtaler Speck – Naturarena Kärnten، التي أشاد رئيسها يوهانس سمول بالعديد من المتطوعين ومزارعي لحم الخنزير المقدد الذين ساهموا في نجاح المهرجان.

تقليد جيلتالر شبيك

جيلتالر شبيك ج. G. A. هو منتج ذواقة شهير تم إنتاجه في المنطقة منذ قرون. كما ذكرت Gailtaler Speck، فإن سماتها المميزة هي لون اللحوم الحمراء والدهون البيضاء الثلجية بالإضافة إلى طعم العرعر والثوم والفلفل. في أواخر العصور الوسطى، كان جيلتالر سبيك جزءًا أساسيًا من النظام الغذائي حيث كان يوفر اللحوم والدهون على مدار السنة وكان يستخدم لحفظ اللحوم.

اليوم، يعتبر جيلتالر شبيك طبقًا تقليديًا لمنطقة جيلتال. يتم إنتاجه باستخدام الطرق التقليدية: لا يتم عصر اللحم أو حقنه، بل يتم فركه يدويًا بالملح والفلفل والثوم والعرعر، حيث يمنح النضج لحم الخنزير المقدد نكهة خاصة وحارة. هناك خمسة أنواع من جيلتالير شبيك:

• Gailtaler Seitenspeck
• Gailtaler Schinkenspeck
• Gailtaler Karreespeck
• Gailtaler Schulterspeck
• Gailtaler Bauchspeck

يتم استخدام جيلتالير شبيك بعدة طرق، سواء كان ذلك للوجبات الخفيفة أو في وصفات مختلفة. وهي متاحة من خلال البيع المباشر، وسوق المزارعين في هيرماجور وعلى شبكة الإنترنت. ويوجد أيضًا سوق لحم الخنزير المقدد كل عام في 8 أكتوبر في هيرماجور، حيث تتاح للزوار فرصة تذوق وشراء لحم الخنزير المقدد.

الحماية والأصل

Gailtaler Speck هو واحد من خمسة منتجات نمساوية تحمل مؤشرًا جغرافيًا محميًا (PGI)، مما يعني أنه يتم إنتاجه حصريًا في المنطقة وفقًا للعمليات التقليدية الراسخة. وفقًا لـ BMLUK، تغطي اللائحة (الاتحاد الأوروبي) 2024/1143 حماية تسميات المنشأ والمؤشرات الجغرافية للمنتجات الزراعية. تحل هذه اللائحة محل اللائحة السابقة (الاتحاد الأوروبي) رقم 1151/2012 وتتضمن 17 اسمًا نمساويًا محميًا حاليًا.

تقع مسؤولية تسجيل ومراقبة هذه الأسماء الجغرافية المحمية على عاتق مكتب براءات الاختراع النمساوي والوزارة الاتحادية للشؤون الاجتماعية والصحة والرعاية وحماية المستهلك. تضمن التسميات المحمية أن المنتجات تأتي من منطقة معينة ويتم إنتاجها وفقًا لعمليات تصنيع محددة.

لا يعد مهرجان Gailtaler Speckfest مجرد مهرجان للذواقة، ولكنه أيضًا حدث مهم يحتفل بتقاليد وثقافة المنطقة والارتباط الوثيق بين الجودة والأصل والضيافة.