Najlepšia chuť: jedlo za 2 doláre z malého obchodu so sebou

Najlepšia chuť: jedlo za 2 doláre z malého obchodu so sebou

Treba uznať, že je to práca snov. Mám možnosť cestovať a vychutnávať si chutné jedlo, a to všetko v mene práce. Desaťročie som bol ako Spisovateľ jedla a cestopisov aktívny a veľmi nadšený jedák už viac ako päť desaťročí.

Kulinárska cesta svetom

To znamená, že som mal neuveriteľné šťastie na večeru v nespočetných reštauráciách, od skromných pouličných stánkov až po reštaurácie s hviezdičkou Michelin. Veľmi dobré dni v kancelárii – no, pri stole – mi priniesli sústo za sústom transcendentálnej radosti. Aj keď som vďačná za každé jedlo, na mnohé sa rýchlo zabudne.

To najlepšie z najlepších kuchýň

Niektoré jedlá vytvorili najlepší šéfkuchári na svete a objavili sa na jedálnych lístkoch s astronomickými cenami vytlačenými drobným písmom (veľkosť písma, žiaľ, nezmierňuje bolesť). Iné ponúkajú neuveriteľnú hodnotu; výnimočne chutné jedlo pripravené unaveným operátorom dvornej kuchyne, pouličného stánku alebo vozíka na kolesách.

V priebehu rokov - a centimetrov obvodu pása - som sa naučil, že výnimočné jedlo je pomaly varený guláš vyrobený z rôznych prísad. Keď ste hladní, jedlo vždy chutí lepšie. Keď máte dobrú náladu, často ste k tanieru pred vami zhovievavejší.

Kreatívna inšpirácia v gastronómii

Niekedy je to skvelá inovácia, ktorá vás ohromí. Ako šéfkuchár príde na taký geniálny nápad a potom ho zrealizuje? Rovnako tak je vzrušujúce zistiť, ako môže jednoduchá, známa ingrediencia chutiť, ako keby ju uvarili a naservírovali bohovia. Rozhodujúca je aj prezentácia – často rozhodujú vaše oči, nie jazyk. Reštaurácia ocenená hviezdičkou Michelin v Španielsku mi raz podávala jedlo, ktoré malo hnedú škvrnu, ktorá sa roztápala v kaluži sivej vody. Nie je to presne niečo, čo môže získať veľa lajkov na Instagrame.

20 najvýraznejších jedál

S ohľadom na to som za tie roky a z celého sveta vybral 20 jedál, ktoré vynikajú z rôznych dôvodov – ale väčšinou kvôli tomu najdôležitejšiemu: ich lahodnosti.

Hľuzovkový puding, Valletta, Malta

Predstavte si pochúťku o veľkosti tehly Jenga, ktorá prenesie váš mozog a chuťové poháriky na miesta extatického šťastia. Sladko-slaný hľuzovkový puding od Simona Rogana, jedného z najprogresívnejších a najúspešnejších britských šéfkuchárov posledných dvoch desaťročí, je presne taký. V maltskom hlavnom meste Valletta, kde terasové stoly ponúkajú výhľad na 5000 rokov starý prístav, som sa stretol s vrcholom Roganových kulinárskych znalostí.

Hovädzie Guokui, Chengdu, Čína

Jesť z malých jedál so sebou ponúka rovnaký kulinársky pôžitok – ak nie viac – ako špičkové reštaurácie. V Chengdu v provincii Sichuan, ktorá je známa svojou uvoľnenou, priateľskou atmosférou a často ohnivou, no vždy komplexnou kuchyňou, som zažil vynikajúce hovädzie guokui od „babky Yan“, ktorá už roky predáva plnené guokui placky.

Vyprážané cuketové kvety s kaviárom, Rím

Jediný šéfkuchár v Ríme, ktorý prevádzkuje reštauráciu s tromi hviezdičkami Michelin, je v skutočnosti z Nemecka. Jeho pochúťky, vrátane vyprážaných cuketových kvetov s kaviárom, sú až príliš krásne na jedenie. Nie je to len jedlo, ktoré zapôsobí, ale aj výhľad na večné mesto, ktorý nikdy neprestane ohromovať.

Rybí prst Bao, Sydney

Proteín obklopený chlebom je pre mňa málokedy sklamaním. Najmä sendviče s rybími prstami Kráľ Clarence v Sydney ponúkajú vzrušujúci zvrat. Čerstvé filety z barramundi sa vyprážajú do chrumkava a podávajú so zmesou pikantných príloh.

Taco Adobada, New York City

V New Yorku je veľa najlepších miest na jedenie, ale návšteva Los Tacos č. 1 sa rýchlo stalo mojou definíciou „povinnej návštevy“. Kombinácia techniky pomalého varenia a čerstvých surovín robí z každého sústa nezabudnuteľný zážitok.

Škótske hrebenatky s kaviárom, Londýn

V Alain Ducasse v The Dorchester talentovaný šéfkuchár vás rozmaznáva ručne zbieranou škótskou hrebenatkou v jemnej omáčke beurre blanc. Táto kombinácia je stelesnením dobrého jedla.

Ema Datshi, Bhután

Bhutánske kráľovstvo ponúka jedinečný cestovateľský zážitok. Ema Datshi, guláš vyrobený s cibuľou a fermentovaným jačím syrom, poskytuje autentický pohľad do miestnej kultúry a je chutný a omamný. Toto ponúka v mnohých reštauráciách COMO Uma Paro Resort nezabudnuteľná verzia.

Fish and Chips, grófstvo Donegal, Írsko

Fish and chips, nevyhnutná súčasť britskej potravinovej kultúry, sú obzvlášť nezabudnuteľné v Rathmullan, Írsko. Strávil som tam večer pred svadbou s lahodnou treskou a hranolkami, čerstvo vyrobenými a úplne úžasnými.

Chačapuri, Tbilisi

V Tbilisi som zažil najchutnejšie khachapuri, aké som kedy mal – loď s mäkkým chlebom plneným taveným syrom. Toto tradičné gruzínske jedlo je jednoduché, ale neuveriteľne chutné.

Ustrice, West Mersea, Anglicko

Vychutnávam si tu najčerstvejšie divoké ustrice Spoločnosť Shed. Vyliahnuté z miestnych vôd vyžadujú len stlačenie citrónu a dúšok bieleho vína pre dokonalý pôžitok.

Donburi, Sapporo, Japonsko

Trochu nečakane som v Sappore objavil najlepšie morské kari donburi. Najlepšie ingrediencie od rybárov, čerstvo ulovené a priamo do mojej misky. Neporovnateľne chutné a len asi 20 dolárov.

East Coast Chowder, Ostrov princa Edwarda, Kanada

Nezabudnuteľné jedlo, ktoré... Hostinec v Bay Fortune vychutnali, ponúkli tú najchutnejšiu polievku s čerstvými mušľami a všetkým ozdobám. Neopísateľná príroda so zapadajúcim slnkom urobila zážitok dokonalým.

Kovbojský toast, Kodaň

Kodanská kuchyňa je obdarená hviezdou Michelin a to Spojenie od Alana Batesa vykúzli jedlo, ktoré je neporovnateľne dobré so zaujímavo interpretovaným kovbojským toastom.

Garden Smoothie, Okinawa, Japonsko

Fascinujúci obed v Okinawa ukázal mi všestrannosť čerstvých surovín. Smoothie vyrobené z miestne zozbieraných rastlín spôsobilo revolúciu v mojom vnímaní zeleniny.

Paccheri alla Vittorio, Portofino, Taliansko

V Belmond Splendido Mare v Portofine som zažil, ako sa cestoviny nielen pripravujú, ale aj chutne prezentujú. Ceny tu vyzerajú staromódnejšie, ale ponuka je presvedčivá.

Záhradná zelenina, Manila

Súd na Toyo Eatery v Manile, podávaná v kvitnúcej rastline, ma prekvapila výberom 18 rôznych druhov zeleniny a oslavovala filipínsku kuchyňu.

Hrudník, rebrá a Cheddar Brats, Houston, Texas

Vychutnajte si najlepšie grilovanie v Houstone na Pinkertonov gril. Žuvacie rebrá mahagónovej farby a vynikajúca hruď poskytujú nezabudnuteľnú grilovaciu hostinu.

Char Siu, Hong Kong

Hongkonské sladké karamelizované bravčové kúsky sú bežné, no v Sun Kwai Heung BBQ Food sú mimoriadne špeciálne. Vychutnajte si jemné, dusené mäso podávané s ryžou – absolútna nutnosť!

Rybí koláč Piraňa, Lima, Peru

V Centrálne V Lime som zažil najlepšie pirane v podobe vyprážaných rybích koláčikov. Vzrušujúci kulinársky zážitok, ktorý zanechá trvalý dojem.

Banh Mi, Hoi An, Vietnam

Jednoduchý, ale chutný Banh Mi in Pani Khanhová Pre mňa je stelesnením jednoduchého jedla, ktoré vás nielen zasýti, ale aj poteší. Anthony Bourdain raz opísal banh mi dokonale: „Symfónia sendviča“.

Sledujte Chrisa Dwyera na Instagrame na @chrismdwyer.