Bedste smag: $2 måltid fra en lille takeaway-butik

Bedste smag: $2 måltid fra en lille takeaway-butik

Det er ganske vist et drømmejob. Jeg har mulighed for at rejse og nyde lækker mad, alt sammen i arbejdets navn. I et årti har jeg været som Mad- og rejseskribent aktiv og en meget entusiastisk spiser i over fem årtier.

En kulinarisk rejse gennem verden

Det betyder, at jeg har været utrolig heldig at spise på utallige restauranter, fra ydmyge gadeboder til Michelin-stjernerestauranter. Meget gode dage på kontoret – ja, ved bordet – har bragt mig mundfuld efter mundfuld af transcendental glæde. Selvom jeg er taknemmelig for hvert måltid, bliver mange hurtigt glemt.

Det bedste fra de bedste køkkener

Nogle retter blev skabt af de bedste kokke i verden, som dukkede op på menuer med astronomiske priser trykt med en lille skrifttype (desværre letter skriftstørrelsen ikke smerten). Andre tilbyder utrolig værdi; usædvanligt lækker mad tilberedt af den trætte operatør af et baggårdskøkken, gadebod eller vogn på hjul.

I årenes løb - og tommer af taljeomkreds - har jeg lært, at en ret i særklasse er en langsomt tilberedt gryderet lavet af en række forskellige ingredienser. Når du er sulten, smager maden altid bedre. Når du er i godt humør, er du ofte mere tilgivende over for tallerkenen foran dig.

Kreativ inspiration inden for gastronomi

Nogle gange er det den geniale innovation, der overrasker dig. Hvordan kommer kokken på sådan en genial idé og implementerer den derefter? Ligeledes er det spændende at opdage, hvordan en enkel, velkendt ingrediens kan smage, som om den blev tilberedt og serveret af guderne. Præsentation er også afgørende - ofte er dine øjne, ikke din tunge, dommeren. En Michelin-restaurant i Spanien serverede mig engang en ret, der havde en brun plet, der smeltede ned i en pøl med gråt vand. Ikke ligefrem noget, der kan samle mange Instagram-likes.

De 20 mest fremragende retter

Med det i tankerne har jeg udvalgt 20 retter fra gennem årene og rundt om i verden, som skiller sig ud af forskellige årsager – men mest på grund af det vigtigste aspekt: ​​deres lækkerhed.

Trøffelbudding, Valletta, Malta

Forestil dig en godbid på størrelse med en Jenga-klods, der tager din hjerne og smagsløg til steder med ekstatisk lykke. Den sød-salte trøffelbudding fra Simon Rogan, en af ​​de mest progressive og succesrige britiske kokke i de sidste to årtier, er netop det. I den maltesiske hovedstad Valletta, hvor terrasseborde ser ud over en 5.000 år gammel havn, stødte jeg på højden af ​​Rogans kulinariske ekspertise.

Beef Guokui, Chengdu, Kina

At spise fra små takeaways byder på lige så meget kulinarisk nydelse – hvis ikke mere – som førsteklasses restauranter. I Chengdu, Sichuan-provinsen, kendt for sin afslappede, venlige atmosfære og ofte brændende, men altid komplekse køkken, oplevede jeg lækker oksekødsguokui fra "bedstemor Yan", som har solgt fyldte guokui-fladbrød i årevis.

Friturestegte zucchiniblomster med kaviar, Rom

Den eneste kok i Rom, der driver en restaurant med tre Michelin-stjerner, er faktisk fra Tyskland. Dens delikatesser, herunder stegte zucchiniblomster med kaviar, er næsten for smukke til at spise. Det er ikke kun maden, der imponerer, men også udsigten over Den Evige Stad, der aldrig undlader at forbløffe.

Fish Finger Bao, Sydney

Et protein omgivet af brød er sjældent en skuffelse for mig. Især fiskefinger-sandwichene Kong Clarence i Sydney byder på et spændende twist. Friske barramundi-fileter steges sprøde og serveres med en blanding af krydret tilbehør.

Taco Adobada, New York City

Der er mange bedste spisesteder i New York, men et besøg til Los Tacos nr. 1 blev hurtigt min definition af et "must-besøg". Kombinationen af ​​langsom madlavningsteknik og friske ingredienser gør hver bid til en uforglemmelig oplevelse.

Skotske kammuslinger med kaviar, London

I den Alain Ducasse på The Dorchester den talentfulde kok forkæler dig med en håndplukket skotsk kammusling i en delikat beurre blanc sauce. Denne kombination er indbegrebet af fine dining.

Ema Datshi, Bhutan

Kongeriget Bhutan tilbyder en rejseoplevelse uden sidestykke. Ema Datshi, en gryderet lavet med løg og fermenteret yakost, giver et autentisk indblik i den lokale kultur og er både velsmagende og berusende. Tilgængelig i mange restauranter, tilbyder dette COMO Uma Paro Resort en mindeværdig version.

Fish and Chips, County Donegal, Irland

Fish and chips, en væsentlig del af den britiske madkultur, er særligt mindeværdige i Rathmullan, Irland. Jeg tilbragte aftenen før et bryllup der med lækker kuller og chips, frisklavet og helt vidunderligt.

Khachapuri, Tbilisi

I Tbilisi oplevede jeg den lækreste khachapuri, jeg nogensinde har fået – en båd med blødt brød fyldt med smeltet ost. Denne traditionelle georgiske ret er enkel, men utrolig velsmagende.

Østers, West Mersea, England

Jeg nyder de friskeste vilde østers her Firmaskur. Udklækket fra lokale farvande kræver de kun et skvat citron og en tår hvidvin for den ultimative nydelse.

Donburi, Sapporo, Japan

Lidt uventet opdagede jeg den bedste donburi sea curry i Sapporo. De bedste råvarer fra fiskerne, friskfanget og direkte i min skål. Usammenlignelig lækker og kun omkring $20.

East Coast Chowder, Prince Edward Island, Canada

En uforglemmelig ret, som jeg... Kro ved Bay Fortune nød, tilbød den lækreste saftige med friske muslinger og alt tilbehøret. Den ubeskrivelige natur med den nedgående sol gjorde oplevelsen perfekt.

Cowboy Toast, København

Det københavnske køkken er velsignet med en Michelin-stjerne, og det Connection af Alan Bates fremtryller en ret, der er uforlignelig god med interessant fortolket cowboytoast.

Have Smoothie, Okinawa, Japan

En fascinerende frokost i Okinawa viste mig alsidigheden af ​​friske ingredienser. En smoothie lavet af lokalt høstede planter har revolutioneret min opfattelse af grøntsager.

Paccheri alla Vittorio, Portofino, Italien

På Belmond Splendido Mare i Portofino oplevede jeg, hvordan pasta ikke kun tilberedes, men også præsenteres lækkert. Priserne ser mere gammeldags ud her, men menuen er overbevisende.

Havegrøntsager, Manila

En domstol kl Toyo spisested i Manila, serveret i en blomstrende plante, overraskede mig med et udvalg af 18 forskellige grøntsager og fejret filippinsk køkken.

Brisket, Ribs and Cheddar Brats, Houston, Texas

Nyd den bedste BBQ i Houston kl Pinkertons grill. Mahognifarvede, seje ribben og enestående bryst giver en uforglemmelig grillfest.

Char Siu, Hong Kong

Hong Kongs søde karameliserede svinekødsstykker er almindelige, men hos Sun Kwai Heung BBQ Food er de ekstra specielle. Nyd mørt, braiseret kød serveret over ris - et absolut must!

Piranha fiskekage, Lima, Peru

I den Central I Lima oplevede jeg de bedste piranhaer i form af stegte fiskefrikadeller. En spændende kulinarisk oplevelse, der efterlader et varigt indtryk.

Banh Mi, Hoi An, Vietnam

En enkel, men lækker Banh Mi in Fru Khanh For mig er det indbegrebet af simpel mad, der ikke kun fylder dig, men også gør dig glad. Anthony Bourdain beskrev engang banh mi perfekt: "En symfoni af sandwichen."

Følg Chris Dwyer på Instagram kl @chrismdwyer.