Paul Ivić: Tyrolean Koch dostáva zelenú environmentálnu kapucňu za udržateľnosť

Paul Ivić: Tyrolean Koch dostáva zelenú environmentálnu kapucňu za udržateľnosť

Paul Ivić, meno, ktoré bije vysoké vlny vo svete gastronómie, nedávno získal významnú cenu. Tento talentovaný šéfkuchár, ktorý má svoje korene v Tyrolu a chorvátskych predkoch, pochádza z malebného Serfausu v Oberlande. S vášňou pre udržateľnú gastronómiu si vytvoril meno, ktoré siaha ďaleko za hranice svojej vlasti.

Obzvlášť zvýraznené je Ivićovo presvedčenie, že kuchyňa založená na rastlinách je viac ako krátkodobý trend - je to pre neho nevyhnutnosť. Ostro kritizuje továrenské poľnohospodárstvo, ktoré sa praktizuje v mnohých spoločnostiach, a varuje pred škodlivými dôsledkami, ktoré so sebou prináša. Jeho filozofia sa jasne stáva zrejmou prostredníctvom jedinečnej kvality jeho jedál, ale aj prostredníctvom úzkej spolupráce s poľnohospodármi a výrobcami, ktorí sa považujú za model v tomto odvetví.

Cena za udržateľnosť

Gault & Millau Environment Haube bol predstavený s Paul Ivićom 12. novembra ako súčasť veľtrhu „Všetko pre hosťa“ v Salzburgu. Táto cena je udelená už druhýkrát a vyznačuje sa spoločnosťou, ktoré sa obzvlášť zaviazali k udržateľnosti a zodpovedným krokom. Ivić dostáva environmentálnu kapucňu ako ďalšie uznanie za svoj záväzok, ktorý už preukázal v minulosti. Redaktori Gault & Millau, Martina a Karl Hohenlohe oslávili túto prezentáciu ako dôležitý krok v uznávaní trvalo udržateľnej gastronómie.

Sprievodca reštauráciou 2025, ktorý zverejní najnovšie recenzie a environmentálnu kapucňu, je naplánovaný na večer 18. novembra v parku Hilton Vieň. Očakávanie oznámenia nových recenzií kapoty je skvelé a záväzok IVIć voči vnúčatám, z ktorých sa zaťažuje gastronómia, bude vynikajúcou súčasťou týchto osláv.