Paul Ivić: Tiroleano Koch recebe capuz ambiental verde para sustentabilidade

Paul Ivić: Tiroleano Koch recebe capuz ambiental verde para sustentabilidade

Paul Ivić, um nome que supera as ondas altas no mundo da gastronomia, recebeu recentemente um prêmio significativo. Esse talentoso chef, que tem suas raízes em Tirol e ancestrais croatas, vem do pitoresco serfaus no Oberland. Com uma paixão por gastronomia sustentável, ele fez seu nome que se estende muito além das fronteiras de sua terra natal.

Particularmente destacado é a convicção de Ivić de que a cozinha baseada em plantas é mais do que uma tendência curta - é uma necessidade para ele hoje. Ele critica acentuadamente a agricultura da fábrica, que é praticada em muitas empresas e alerta sobre as consequências prejudiciais que ela traz. Sua filosofia não apenas fica clara através da qualidade única de seus pratos, mas também através de estreita cooperação com agricultores e produtores que são considerados um modelo na indústria.

Prêmio por sustentabilidade

O Ambiente Gault & Millau Haube foi apresentado a Paul Ivić em 12 de novembro, como parte da feira "tudo para o convidado" em Salzburgo. Este prêmio é concedido pela segunda vez e é caracterizado por empresas que estão particularmente comprometidas com a sustentabilidade e a ação responsável. Ivić recebe o capô ambiental como um reconhecimento adicional por seu compromisso, que ele já demonstrou no passado. Os editores de Gault & Millau, Martina e Karl Hohenlohe, comemoraram esta apresentação como um passo importante no reconhecimento da gastronomia sustentável.

O guia de restaurantes 2025, que publicará as últimas resenhas e The Environmental Hood, está planejado para a noite de 18 de novembro no Hilton Vienna Park. A antecipação do anúncio das novas críticas de capuz é ótima, e o compromisso de Ivić com uma gastronomia compatível com uma netos será uma excelente parte dessas celebrações.

Seu restaurante tiano em HimmelportGasse 23 em Viena é conhecido por sua culinária inovadora e consciente. Os hóspedes podem estar animados para ver quais novas criações culinárias podem esperar de uma das principais cabeças da gastronomia baseada em plantas. Para obter mais informações sobre a impressionante carreira de Ivić e os próximos desenvolvimentos no cenário de catering, faz sentido regularmente os artigos em www.gaultmillau.at a ser seguido.