Paul Ivić: Tirooli Koch saab jätkusuutlikkuse jaoks rohelise keskkonnakapoti

Paul Ivić: Tirooli Koch saab jätkusuutlikkuse jaoks rohelise keskkonnakapoti

Paul Ivić, nimi, mis lööb gastronoomia maailmas kõrgeid laineid, on hiljuti saanud märkimisväärse auhinna. See andekas kokk, kellel on juured Tirooli ja Horvaatia esivanemad, pärineb Oberlandi maalilisest pärisorjast. Kirg jätkusuutliku gastronoomia vastu on ta teinud endale nime, mis ulatub kaugelt kaugemale tema kodumaa piiridest.

Eriti esile tõstetud on Ivići veendumus, et taimedel põhinev köök on rohkem kui lühikese elueaga trend - see on tema jaoks tänapäeval vajalik. Ta kritiseerib teravalt tehasekasvatust, mida praktiseeritakse paljudes ettevõtetes, ja hoiatab kahjulike tagajärgede eest, mida see endaga kaasa toob. Tema filosoofia ei saa selgeks mitte ainult oma roogade ainulaadse kvaliteedi kaudu, vaid ka tiheda koostöö kaudu põllumeeste ja tootjatega, keda peetakse tööstuses eeskujuks.

Jätkusuutlikkuse auhind

Gault & Millau keskkonna Haube esitati 12. novembril Paul Ivićile Salzburgis toimuva messi "Kõik külalisele" messi raames. Seda auhinda antakse teist korda ja seda iseloomustavad ettevõtted, kes on eriti pühendunud jätkusuutlikkusele ja vastutustundlikule tegevusele. Ivić saab keskkonnakapoti oma pühendumuse täiendava tunnustusena, mida ta on juba varem näidanud. Gault & Millau, Martina ja Karl Hohenlohe toimetajad tähistasid seda esitlust kui olulist sammu jätkusuutliku gastronoomia tunnustamisel.

Restoranijuhend 2025, mis avaldab viimased ülevaated ja keskkonnakapuuts, on kavandatud 18. novembri õhtuks Hilton Viini pargis. Uue kapotiülevaadete väljakuulutamise ootamine on suurepärane ja Ivići pühendumus lastelastele -ühilduvale gastronoomiale on suurepärane osa nendest pidustustest.

Tema Tian restoran Himmelportgasse 23 Viinis on tuntud oma uuendusliku ja teadliku köögi poolest. Külalised võivad olla põnevil, et näha, millist uut kulinaarset loomingut nad võivad oodata taimepõhise gastronoomia ühelt juhtivast juhist. Lisateavet Ivići muljetavaldava karjääri ja eelseisvate arenduste kohta toitlustuskohas on mõistlik regulaarselt artikleid tuleb järgida.