Paul Ivić, ein Name, der in der Welt der Gastronomie hohe Wellen schlägt, hat vor kurzem eine bedeutende Auszeichnung erhalten. Dieser talentierte Koch, der seine Wurzeln in Tirol und kroatische Ahnen hat, stammt aus dem malerischen Serfaus im Oberland. Mit einer Leidenschaft für nachhaltige Gastronomie hat er sich einen Namen gemacht, der weit über die Grenzen seiner Heimat hinaus reicht.
Besonders hervorzuheben ist Ivićs Überzeugung, dass die auf Pflanzen basierte Küche mehr ist als ein kurzlebiger Trend – sie ist für ihn eine Notwendigkeit in der heutigen Zeit. Er kritisiert die Massentierhaltung scharf, die in vielen Betrieben praktiziert wird, und warnt vor den schädlichen Folgen, die sie mit sich bringt. Seine Philosophie wird nicht nur durch die einzigartige Qualität seiner Gerichte deutlich, sondern auch durch die enge Zusammenarbeit mit Landwirten und Produzenten, die als Vorbild in der Branche gilt.
Auszeichnung für Nachhaltigkeit
Die Gault&Millau Umwelt-Haube wurde Paul Ivić am 12. November im Rahmen der Fachmesse „Alles für den Gast“ in Salzburg überreicht. Diese Auszeichnung wird zum zweiten Mal verliehen und zeichnet Betriebe aus, die sich besonders für Nachhaltigkeit und verantwortungsvolles Handeln einsetzen. Ivić erhält die Umwelt-Haube als zusätzliche Anerkennung für sein Engagement, das er bereits in der Vergangenheit demonstriert hat. Die Herausgeber von Gault&Millau, Martina und Karl Hohenlohe, feierten diese Überreichung als wichtigen Schritt in der Anerkennung nachhaltiger Gastronomie.
Der Restaurantguide 2025, der die neuesten Bewertungen und die Umwelt-Haube veröffentlichen wird, ist für den Abend des 18. November im Hilton Vienna Park geplant. Die Vorfreude auf die Bekanntgabe der neuen Haubenbewertungen ist groß, und Ivićs Engagement für eine enkeltaugliche Gastronomie wird ausgezeichneter Teil dieser Feierlichkeiten sein.
Sein Restaurant TIAN in der Himmelpfortgasse 23 in Wien ist bekannt für seine innovative und bewusste Küche. Die Gäste dürfen gespannt sein, welche neuen kulinarischen Kreationen sie von einem der führenden Köpfe der pflanzenbasierten Gastronomie erwarten dürfen. Für weitere Informationen zu Ivićs beeindruckendem Werdegang und den kommenden Entwicklungen in der Gastronomieszene ist es sinnvoll, regelmäßig die Artikel auf www.gaultmillau.at zu verfolgen.
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