Suche
Mein Konto
Élvezet a legmagasabb szinten: A Wörgötter Étterem kiváló benyomást kelt
A Ligisti Wörgötter étterem kis híján lemaradt a harmadik toque-ról, de ünnepli a nyert pontot. Florian Wörgötter séf az inspirációról és a kulináris innovációról beszél.
Élvezet a legmagasabb szinten: A Wörgötter Étterem kiváló benyomást kelt
A gasztronómia világában vannak olyan különleges pillanatok, amelyek nagyon fontosak egy olyan családi vállalkozás számára, mint a Ligisti Wörgötter étterem. A Gault&Millau a közelmúltban ítélte oda a gasztronómia elismert „Oscarját”, Wörgötter pedig ismét nagy benyomást keltett. Annak ellenére, hogy az étterem csak fél ponttal maradt el a hőn áhított harmadik toktól, az elért siker öröme felülmúlja azt.
Mathias Wörgötter, aki fiával, Floriannal együtt felel a konyháért, nem tudja leplezni elégedettségét. "Az isten szerelmére, egyáltalán nem vagyunk csalódottak. Ellenkezőleg, őrültség. Egy fél pontot is szereztünk" - mondja boldogan Mathias. Flórián, aki 2021-ben tért vissza szülei vállalkozásához, kreatív erőként friss levegőt hozott az étterembe. Különleges fine dining estékkel bővítette az étterem kulináris palettáját, és már olyan fontos díjakat is kapott, mint a dupla toque.
Az út a következő motorháztetőhöz
Idén júniusban a Gault&Millau névtelen tesztelői tesztelték az éttermet, és a 14,5-ös pontszám pozitív fejleményt mutatott. "Senki sem tudja pontosan, mi okozta a különbséget. Az árnyalatok és az apró részletek a döntőek" - magyarázza Florian. Eufórikus: "Rendkívül boldogok vagyunk, hogy ismét tudtunk egy kicsit fejlődni. Most már nagyon nagy az éhség a harmadik tokó után."
Flórián az éttermekből merít ihletet az ételek elkészítéséhez. Különösen hangsúlyozzák az egyszerű, de kreatív gasztronómia hatását. „Mindig vihetsz magaddal valami újat ezekben a görög kocsmákban” – mondja Flórián. Nagyra értékeli, hogy nem egyszerűen elolvassa más konyhák titkait, hanem azt is, hogy az ételek inspirálják.
A díjak fontosak az étterem számára, de Flórián hangsúlyozza, hogy éttermének sikerét a látogatottság is méri. "Számomra az a legfontosabb - mondom ezt nagyon lazán -, hogy tele van a hely. Napközben a kocsmában, pénteken és szombaton pedig a fine diningban, ahol hónapok óta teltházasak vagyunk. Ez boldoggá tesz" - magyarázza mosolyogva.
És minden siker ellenére Flóriánnak van egy nagyon személyes kedvence az étlapon: "Abszolút kedvenc ételem az apa malacsültje. Ezért mindent magam mögött hagyok." A Wörgötter család kulináris útja tehát kitartóan folytatódik, új magasságok felé törekedve – a következő tokért.