Suche
Mein Konto
Nauding kõrgeimal tasemel: Restoran Wörgötter avaldab muljet eristatavusega
Ligisti restoran Wörgötter jäi kolmandast tokist napilt mööda, kuid tähistab võidetud punkti. Peakokk Florian Wörgötter räägib inspiratsioonist ja kulinaarsest uuendusest.
Nauding kõrgeimal tasemel: Restoran Wörgötter avaldab muljet eristatavusega
Gastronoomiamaailmas on erilisi hetki, mis on sellise pereettevõtte jaoks nagu Ligisti restoran Wörgötter väga olulised. Hiljuti andis Gault&Millau välja mainekad gastronoomia “Oscarid” ning Wörgötter on taas kord muljet avaldanud. Kuigi restoran jäi ihaldatud kolmandast tokist puudu vaid poole punktiga, kaalub rõõm saavutatud edust selle üles.
Koos poja Florianiga köögi eest vastutav Mathias Wörgötter ei suuda rahulolu varjata. "Jumala eest, me ei ole üldse pettunud. Vastupidi, see on hull. Oleme ka pool punkti saanud," ütleb Mathias rõõmsalt. 2021. aastal vanemate äri juurde naasnud Florian on loova jõuna toonud restorani värsket õhku. Ta on laiendanud restorani kulinaarset paletti eriliste peenete õhtusöögiõhtutega ning saanud juba olulisi auhindu nagu topelttoque.
Tee järgmise kapoti juurde
Selle aasta juunis testisid restorani anonüümsed Gault&Millau testijad ning tulemus 14,5 näitas positiivset arengut. "Keegi ei tea täpselt, mis muutis. Otsustavad on nüansid ja pisidetailid," selgitab Florian. Ta on eufoorias: "Oleme ülimalt õnnelikud, et saime taas natukene paraneda. Nüüd on nälg kolmanda toki järele väga suur."
Florian saab roogade valmistamiseks inspiratsiooni restoranide külastamisest. Nad rõhutavad eriti lihtsa, kuid loomingulise gastronoomia mõju. "Neisse Kreeka kõrtsidesse saab alati midagi uut kaasa võtta," ütleb Florian. Ta hindab mitte lihtsalt teiste köökide saladuste lugemist, vaid pigem roogadest inspiratsiooni saamist.
Auhinnad on restorani jaoks olulised, kuid Florian rõhutab, et tema restorani edu mõõdetakse ka külastajate arvuga. "Minu jaoks on kõige tähtsam – ütlen seda väga sundimatult –, et koht oleks täis. Päeval pubis ja reedeti-laupäeviti fine dining’u juures, kus oleme kuude kaupa täis broneeritud. See teeb mind õnnelikuks," selgitab ta naeratades.
Ja kõigist kordaminekutest hoolimata on Florianil menüüs väga isiklik lemmik: "Minu absoluutne lemmikroog on issi seapraad. Selle jaoks jätan kõik maha." Nii et Wörgötteri pere kulinaarne tee jätkub järjekindlalt, püüdes uute kõrguste poole – järgmise toki poole.