Urin šparoga: Zašto samo polovica primjećuje miris!

Urin šparoga: Zašto samo polovica primjećuje miris!

S početkom sezone šparoga, mnogima se javlja fenomen koji je stalno tema razgovora: karakterističan miris “mokraće od šparoga”. Ovaj neugodan miris obično se javlja nekoliko minuta nakon konzumacije šparoga i rezultat je biokemijskog procesa razgradnje koji se odvija u našem tijelu. Glavni krivac je asparaginska kiselina koja se nalazi u šparogama i koja se nizom enzimskih reakcija pretvara u spojeve koji sadrže sumpor. Ove kontroverzne tvari, poput metantiola, dimetil sulfida i dimetil sulfoksida, ulaze u mokraću putem bubrega i proizvode tipičan miris koji podsjeća na pokvareno povrće.

Važno je napomenuti da ne primjećuje svaka osoba ovaj miris. Prema oe24.at, oko 40 do 50 posto ljudi ima poseban enzim koji pretvara asparaginsku kiselinu u spojeve intenzivnog mirisa. Preostali ljudi ili ne ispuštaju ovu kiselinu ili je ispuštaju minimalno. Osim toga, ima ljudi koji te mirise uopće ne primjećuju zbog genetske predispozicije poznate kao specifična anosmija. Ovu anosmiju može uzrokovati neispravan gen za olfaktorni receptor, kao što je OR2M7.

Genetika i percepcija mirisa

Sveobuhvatna studija na gotovo 7000 sudionika pokazala je da 58 posto muškaraca i 61,5 posto žena primjećuje malo ili nimalo mirisa nakon jela šparoga. Te su razlike u percepciji genetski uvjetovane i povezane su s različitim genima u blizini gena olfaktornih receptora, kako izvještava tagesschau.de. Međutim, ostaje nejasno proizvode li ti ljudi kemijske spojeve ili su jednostavno manje osjetljivi na njih. Rezultati ovih studija odnose se samo na europsko stanovništvo, što ograničava mogućnost generalizacije na druge etničke skupine.

Zanimljivo je i to da se spojevi sumpora koji nastaju iz šparoga smatraju bezopasnima za zdravlje. Obično nestaju iz tijela unutar nekoliko sati. Laborpraxis napominje da miris nije znak osnovne bolesti ili intolerancije. Međutim, sadržane tvari mogle bi biti posljedica većeg sadržaja vitamina i minerala koji se tradicionalno povezuju sa šparogama.

Savršene šparoge

Sezona šparoga u Njemačkoj traje od travnja do lipnja, kada se beru svježe šparoge. Postoje različite sorte poput bijelih šparoga koje se beru ispod zemlje, ljubičastih i zelenih šparoga koje se beru iznad zemlje te klasičnih zelenih šparoga koje rastu na zraku. Svježe šparoge karakteriziraju čvrste, zatvorene glavice i debeljuškasti, vlažni vrhovi. Osim što su ukusne, šparoge su poznate i po visokom sadržaju vitamina poput A, B1, B6, C i E te minerala poput željeza, kalcija i magnezija.

Iako percepcija mirisa šparoga može jako varirati, trenutno ne postoje poznate mjere za potpuno sprječavanje ovog mirisa. Prvi pristupi smanjenju su u fazi istraživanja, ali ventilacija trenutno ostaje najjednostavnije rješenje za one koji su pogođeni.