Brödambassadör från St. Agatha: En ny väg för bageriindustrin

Brödambassadör från St. Agatha: En ny väg för bageriindustrin

ST. AGATHA.BakerMatthias Rathmayr, juniorchefen för det traditionella Rathmayr-bageriet i St. Agatha, har framgångsrikt genomfört den krävande utbildningen för att bli brödsommelier. Han har därmed kvalificerat sig som den första brödambassadören i distriktet Grieskirchen. För honom är detta ett viktigt steg in i bageribranschens framtid och understryker hans passion för bagerihantverket.

Den unge bagaren driver verksamheten tillsammans med sina föräldrar, Roswitha och Peter Rathmayr, och framhåller de utmaningar som branschen just nu måste övervinna. "Att vara bagare är det bästa jobbet som finns", säger Rathmayr, "men vi måste anpassa oss till de förändrade förutsättningarna för att hitta lösningar för framtiden." Vidareutbildning vid Academy of the German Bakery Craft i Weinheim, i samarbete med Austrian Food Academy, utgör en värdefull möjlighet att svara på de aktuella utmaningarna.

Rollen som brödambassadör

Som brödambassadör vill Rathmayr föra människor närmare brödets mening och mångfald. Hans motto är: "Bröd är livet" eller "Vårt dagliga bröd". Han förklarar att det inte bara handlar om själva produkten utan också om brödets kulturella, näringsmässiga, sensoriska och maträttsliga dimensioner. "Vi vill visa människor hur viktigt bröd är i vår kost och hur varje enskild bagare kan bidra till kvalitet", tillägger han med ett leende.

Rathmayr vill särskilt uppmärksamma hur bröd kan återta en hög status i samhället. "För närvarande säljs bara 13 procent av alla bakverk i Österrike i hantverksbagerier, majoriteten kommer från stormarknader. Det betyder att små bagerier ställs inför utmaningen att sticka ut från mängden med kvalitet och expertis", förklarar han. För Rathmayr är rollen som brödambassadör ett första steg i denna riktning.

Representerad i litet antal världen över

Utbildningen till brödsommelier innehåller elva månaders intensiv träning och avslutas med en tredagars tentamen som testar både teoretiska kunskaper och sensoriska färdigheter. "Jag var tvungen att analysera och utvärdera sex bröd som jag aldrig sett förut", förklarar Rathmayr stolt. En viktig metod i denna utbildning är food pairing: deltagarna lär sig vilka brödsorter som passar bäst till vin, öl eller ost. "Jag skulle också vilja föra vidare denna kunskap till våra kunder," är Rathmayr säker.

Med endast 267 brödsommelierer över hela världen är rollen som brödambassadör något speciellt. Rathmayrs engagemang visar hur viktigt det är att bevara och föra traditionen med brödbakning vidare. Dess ansträngningar kunde inte bara öka den lokala medvetenheten om vikten av bröd av hög kvalitet, utan också främja den framväxande bakindustrin som helhet.

Detta gör bageriet Rathmayr till en kontaktpunkt för alla som vill veta mer om brödets mångfacetterade värld. "Det är dags för brödet att få tillbaka den uppskattning det förtjänar", säger Rathmayr entusiastiskt. Detta kommer inte bara att gynna hantverket utan även kunderna som kommer att utveckla en bättre förståelse för produkterna.

En djupare inblick i Rathmayrs tillvägagångssätt kommer framöver att finnas i själva bageriet där han gärna vill förmedla kunskap om bröd genom olika evenemang och informationsutbud. Mer information om detta spännande ämne finns i en detaljerad rapport på www.tips.at att hitta.