Bread Ambassador zo Svätej Agáty: Nová cesta pre pekársky priemysel

Bread Ambassador zo Svätej Agáty: Nová cesta pre pekársky priemysel

ST. AGÁTA.BakerMatthias Rathmayr, junior manažér tradičnej pekárne Rathmayr vo Svätej Agáte, úspešne absolvoval náročné školenie na chlebového someliéra. Kvalifikoval sa tak ako prvý chlebový veľvyslanec v okrese Grieskirchen. Pre neho to znamená významný krok do budúcnosti pekárskeho priemyslu a podčiarkuje jeho vášeň pre pekárske remeslo.

Mladý pekár vedie podnik spolu so svojimi rodičmi Roswithou a Petrom Rathmayrovými a zdôrazňuje výzvy, ktoré musí v súčasnosti toto odvetvie prekonať. „Byť pekárom je tá najlepšia práca, aká existuje,“ hovorí Rathmayr, „ale musíme sa prispôsobiť meniacim sa podmienkam, aby sme našli riešenia do budúcnosti. Ďalšie vzdelávanie na Akadémii nemeckých pekárskych remesiel vo Weinheime v spolupráci s Rakúskou potravinárskou akadémiou predstavuje cennú príležitosť reagovať na aktuálne výzvy.

Úloha veľvyslanca chleba

Rathmayr by chcel ako chlebový veľvyslanec priblížiť ľuďom význam a rozmanitosť chleba. Jeho mottom je: „Chlieb je život“ alebo „Chlieb náš každodenný“. Vysvetľuje, že nejde len o samotný výrobok, ale aj o kultúrny, nutričný, senzorický a potravinovo-právny rozmer chleba. „Chceme ľuďom ukázať, aký dôležitý je chlieb v našej strave a ako môže každý pekár prispieť ku kvalite,“ dodáva s úsmevom.

Rathmayr by chcel venovať osobitnú pozornosť tomu, ako môže chlieb opäť získať vysoké postavenie v spoločnosti. "V súčasnosti sa len 13 percent všetkého pečiva v Rakúsku predáva v remeselných pekárňach, väčšina pochádza zo supermarketov. To znamená, že malé pekárne čelia výzve vyčnievať z davu kvalitou a odbornosťou," vysvetľuje. Pre Rathmayra je úloha veľvyslanca chleba prvým krokom týmto smerom.

V malom počte zastúpené po celom svete

Výcvik stať sa chlebovým someliérom zahŕňa jedenásť mesiacov intenzívnej prípravy a končí trojdňovou skúškou, ktorá preverí teoretické vedomosti aj zmyslové schopnosti. „Musel som analyzovať a vyhodnotiť šesť chlebov, ktoré som ešte nevidel,“ hovorí hrdo Rathmayr. Dôležitou metódou tohto školenia je párovanie jedál: účastníci sa dozvedia, ktoré druhy chleba sa najlepšie hodia k vínu, pivu alebo syru. „Tieto poznatky by som rád odovzdal aj našim zákazníkom,“ je si istý Rathmayr.

S iba 267 chlebovými someliérmi na celom svete je úloha chlebového veľvyslanca niečo výnimočné. Angažovanosť spoločnosti Rathmayr ukazuje, aké dôležité je zachovávať a odovzdávať tradíciu pečenia chleba. Jeho úsilie by mohlo nielen zvýšiť miestne povedomie o dôležitosti vysokokvalitného chleba, ale aj posunúť rozvíjajúci sa pekársky priemysel ako celok.

Vďaka tomu je pekáreň Rathmayr kontaktným miestom pre každého, kto sa chce dozvedieť viac o mnohostrannom svete chleba. „Je čas, aby sa chlebu vrátilo ocenenie, ktoré si zaslúži,“ hovorí nadšene Rathmayr. To bude prínosom nielen pre remeslo, ale aj pre zákazníkov, ktorí rozvinú lepšie pochopenie produktov.

Hlbší pohľad na Rathmayrov prístup bude v budúcnosti k dispozícii v samotnej pekárni, kde by chcel prostredníctvom rôznych podujatí a informačných ponúk odovzdávať poznatky o chlebe. Viac podrobností o tejto zaujímavej téme nájdete v podrobnej správe na www.tips.at nájsť.