Brødambassadør fra St. Agatha: En ny vei for bakeriindustrien

Brødambassadør fra St. Agatha: En ny vei for bakeriindustrien

ST. AGATHA.BakerMatthias Rathmayr, juniorlederen for det tradisjonelle Rathmayr-bakeriet i St. Agatha, har fullført den krevende opplæringen for å bli brødsommelier. Han har dermed kvalifisert seg som den første brødambassadøren i Grieskirchen-distriktet. For ham markerer dette et betydelig skritt inn i fremtiden for bakeindustrien og understreker hans lidenskap for bakerihåndverket.

Den unge bakeren driver virksomheten sammen med foreldrene, Roswitha og Peter Rathmayr, og understreker utfordringene som bransjen nå må overkomme. "Å være baker er den beste jobben som finnes," sier Rathmayr, "men vi må tilpasse oss de skiftende forholdene for å finne løsninger for fremtiden." Videreutdanning ved Academy of the German Bakery Craft i Weinheim, i samarbeid med Austrian Food Academy, representerer en verdifull mulighet til å svare på dagens utfordringer.

Rollen som brødambassadør

Som brødambassadør ønsker Rathmayr å bringe folk nærmere betydningen og mangfoldet av brød. Hans motto er: "Brød er livet" eller "Vårt daglige brød". Han forklarer at det ikke bare handler om selve produktet, men også om brødets kulturelle, ernæringsmessige, sensoriske og matrettslige dimensjoner. – Vi ønsker å vise folk hvor viktig brød er i kostholdet vårt og hvordan hver enkelt baker kan bidra til kvalitet, legger han til med et smil.

Rathmayr vil gjerne være spesielt oppmerksom på hvordan brød kan gjenvinne en høy status i samfunnet. "For øyeblikket selges bare 13 prosent av alle bakervarer i Østerrike i håndverksbakerier, de fleste kommer fra supermarkeder. Det betyr at små bakerier står overfor utfordringen med å skille seg ut fra mengden med kvalitet og kompetanse," forklarer han. For Rathmayr er rollen som brødambassadør et første skritt i denne retningen.

Representert i et lite antall over hele verden

Opplæringen til å bli brødsommelier inkluderer elleve måneder med intensiv trening og avsluttes med en tredagers eksamen som tester både teoretiske kunnskaper og sensoriske ferdigheter. "Jeg måtte analysere og vurdere seks brød som jeg aldri hadde sett før," forklarer Rathmayr stolt. En viktig metode i denne opplæringen er matsammenkobling: Deltakerne lærer hvilke brødtyper som passer best til vin, øl eller ost. "Jeg vil også gjerne videreformidle denne kunnskapen til kundene våre," er Rathmayr sikker.

Med bare 267 brødsommelierer over hele verden er rollen som brødambassadør noe spesiell. Rathmayrs engasjement viser hvor viktig det er å ta vare på og videreføre tradisjonen med brødbaking. Dens innsats kunne ikke bare øke lokal bevissthet om viktigheten av brød av høy kvalitet, men også fremme den fremvoksende bakeindustrien som helhet.

Dette gjør Rathmayr-bakeriet til et kontaktpunkt for alle som ønsker å finne ut mer om brødets mangefasetterte verden. "Det er på tide at brød får tilbake den verdsettelse det fortjener," sier Rathmayr entusiastisk. Dette vil ikke bare komme håndverket til gode, men også kundene som vil utvikle en bedre forståelse av produktene.

I fremtiden vil et dypere innblikk i Rathmayrs tilnærming være tilgjengelig i selve bakeriet, hvor han gjerne vil formidle kunnskap om brød gjennom ulike arrangementer og informasjonstilbud. Flere detaljer om dette spennende emnet er i en detaljert rapport på www.tips.at å finne.