Duonos ambasadorius iš Šv. Agatos: naujas būdas kepyklų pramonei

Duonos ambasadorius iš Šv. Agatos: naujas būdas kepyklų pramonei

st. Agata. Bäckermatthias Rathmayr, tradicinės „Rathmayr“ kepyklos Šv. Agatoje jaunesnysis viršininkas, sėkmingai baigė reikalaujantį mokymą kaip duonos someljė. Jis buvo pirmasis duonos ambasadorius, kvalifikuotas Grieskircheno rajone. Jam tai žymi reikšmingą žingsnį į kepyklų pramonės ateitį ir pabrėžia jo aistrą kepykloms prekybą.

Kartu su savo tėvais Roswitha ir Peter Rathmayr, jaunasis kepėjas, vadovauja įmonei ir pabrėžia iššūkius, su kuriais šiuo metu turi susidurti pramonė. "Būti kepėju yra geriausias darbas, kuris yra", - sako Rathmayras, - tačiau mes turime prisitaikyti prie pasikeitusių pagrindų sąlygų, kad rastume sprendimų ateičiai ". Tolesni mokymai Vokietijos kepyklos Akademijoje Weinheime, bendradarbiaujant su Austrijos maisto akademija, yra vertinga galimybė reaguoti į dabartinius iššūkius.

Duonos ambasadoriaus vaidmuo

Būdamas duonos ambasadoriumi, Rathmayras nori priartinti žmones prie duonos svarbos ir įvairovės. Jo devizas yra: „Duona yra gyvenimas“ arba „Mūsų dienos duona“. Jis paaiškina, kad tai susiję ne tik su pačiu produktu, bet ir apie kultūrinį, mitybos, jutimo ir maisto įstatymą duonos dimensiją. „Mes norime parodyti žmonėms, kokia svarbi duona yra mūsų racione ir kaip kiekvienas kepėjas gali prisidėti prie kokybės“, - priduria jis su šypsena.

Rathmayras nori atkreipti ypatingą dėmesį į tai, kaip duona vėl gali turėti didelį prioritetą visuomenėje. "Austrijoje tik 13 procentų visų kepinių yra parduodami amatų kepyklose. Dauguma jų yra iš prekybos centrų. Mažos kepyklos susiduria su iššūkiu išsiskirti iš minios su kokybe ir kompetencija", - aiškina jis. „Rathmayr“, kaip duonos ambasadoriaus funkcija, yra pirmas žingsnis šia linkme.

visame pasaulyje pavaizduotas nedideliais skaičiais

Duonos, kaip someljė, mokymai apima vienuolika mėnesių intensyvių mokymų ir baigiasi trijų dienų egzaminu, kuris suskaido tiek teorines žinias, tiek jutimo įgūdžius. „Aš turėjau išanalizuoti ir įvertinti šešis duonos, kurių dar niekada anksčiau nemačiau“, - išdidžiai aiškina Rathmayr. Svarbus šio mokymo būdas yra maisto poravimas: dalyviai sužino, kurie duonos tipai geriausiai tinka vynui, alui ar sūriui. „Norėčiau perduoti mūsų klientų žinias“, - tikras Rathmayras yra tikras.

Duonos ambasadoriaus vaidmuo visame pasaulyje yra tik 267 duonos lydyklos. Rathmayro įsipareigojimas rodo, kaip svarbu išsaugoti ir perduoti duonos kepimo tradicijas. Jo naudojimas galėtų ne tik sustiprinti vietinį supratimą apie aukštos kokybės duonos svarbą, bet ir skatinti visą kylančios kepyklos pramonę.

„Rathmayr“ kepyklėlė tampa kontaktiniu tašku visiems, norintiems sužinoti daugiau apie daugialypį duonos pasaulį. „Atėjo laikas duonai įvertinti, kad jos nusipelno“, - entuziastingai sako Rathmayr. Tai bus naudinga ne tik amatams, bet ir klientams, kurie geriau supranta produktus.

Gilesnė „Rathmayr“ požiūrio įžvalga ateityje galės patirti pačioje kepykloje, kur jis norėtų perduoti duonos žinias per įvairius įvykius ir informacijos pasiūlymus. Daugiau informacijos šia jaudinančia tema yra išsamioje ataskaitoje Norėdami rasti.