Ambassadeur du pain de St. Agatha: une nouvelle façon pour l'industrie de la boulangerie
Ambassadeur du pain de St. Agatha: une nouvelle façon pour l'industrie de la boulangerie
St. Agatha. Bäckermatthias Rathmayr, le patron junior de la boulangerie traditionnelle de Rathmayr à St. Agatha, a réussi la formation exigeante en tant que sommelier au pain. Il a été le premier ambassadeur du pain à se qualifier dans le district de Grieskirchen. Pour lui, cela marque une étape importante dans l'avenir de l'industrie de la boulangerie et souligne sa passion pour le commerce de la boulangerie.
avec ses parents, Roswitha et Peter Rathmayr, le jeune boulanger dirige l'entreprise et souligne les défis auxquels l'industrie doit actuellement faire face. "Être un boulanger est le meilleur travail", explique Rathmayr, "mais nous devons nous adapter aux conditions de cadre modifiées pour trouver des solutions pour l'avenir." La formation supplémentaire à l'Académie de la boulangerie allemande de Weinheim, en coopération avec l'Académie alimentaire autrichienne, est une occasion précieuse de réagir aux défis actuels.
Le rôle d'ambassadeur du pain
En tant qu'ambassadeur du pain, Rathmayr veut rapprocher les gens de l'importance et de la diversité du pain. Sa devise est: "Le pain est la vie" ou "notre pain quotidien". Il explique qu'il s'agit non seulement du produit lui-même, mais aussi de la dimension culturelle, nutritionnelle, sensorielle et alimentaire du pain. "Nous voulons montrer aux gens à quel point le pain est important dans notre alimentation et comment chaque boulanger peut contribuer à la qualité", ajoute-t-il avec un sourire.
Rathmayr veut accorder une attention particulière à la façon dont le pain peut à nouveau avoir une priorité élevée dans la société. "En Autriche, seulement 13% de tous les produits de boulangerie sont vendus dans des boulangeries artisanales, la majorité provient des supermarchés. Les petites boulangeries sont confrontées au défi de se démarquer de la foule avec une qualité et une expertise", explique-t-il. Pour Rathmayr, la fonction d'ambassadeur du pain est un premier pas dans cette direction.
Worldwide Représenté en petits nombres
La formation en tant que sommelier au pain comprend onze mois de formation intensive et se termine par un examen de trois jours qui décompose à la fois les connaissances théoriques et les compétences sensorielles. "J'ai dû analyser et évaluer six pains que je n'avais jamais vus auparavant", explique fièrement Rathmayr. Une méthode importante dans cette formation est l'appariement des aliments: les participants apprennent quels types de pain conviennent le mieux au vin, à la bière ou au fromage. "Je voudrais transmettre la connaissance de nos clients", est certain Rathmayr.
Avec seulement 267 fonte de pain dans le monde, le rôle de l'ambassadeur du pain est quelque chose de spécial. L'engagement de Rathmayr montre à quel point il est important de préserver et de transmettre la tradition de la cuisson du pain. Son utilisation pourrait non seulement renforcer la conscience locale de l'importance du pain à haute qualité, mais également favoriser l'industrie de la boulangerie émergente dans son ensemble.
La boulangerie Rathmayr devient donc un point de contact pour tous ceux qui veulent en savoir plus sur le monde du pain multiforme. "Il est temps pour le pain d'apprécier son appréciation", explique Rathmayr avec enthousiasme. Cela bénéficiera non seulement à l'engin, mais aussi aux clients qui développent une meilleure compréhension des produits.
Un aperçu plus approfondi de l'approche de Rathmayr sera en mesure de vivre dans la boulangerie elle-même à l'avenir, où il aimerait transmettre la connaissance du pain à travers divers événements et offres d'informations. Plus de détails sur ce sujet passionnant figurent dans un rapport détaillé à trouver.