Ambassadrice du pain de Sainte-Agathe : une nouvelle voie pour le secteur de la boulangerie

Ambassadrice du pain de Sainte-Agathe : une nouvelle voie pour le secteur de la boulangerie

ST. AGATHE.BoulangerMatthias Rathmayr, directeur junior de la boulangerie traditionnelle Rathmayr à Sainte-Agathe, a suivi avec succès la formation exigeante de sommelier du pain. Il est ainsi devenu le premier ambassadeur du pain dans le district de Grieskirchen. Pour lui, cela marque une étape importante vers l'avenir de l'industrie de la boulangerie et souligne sa passion pour le métier de boulanger.

Le jeune boulanger dirige l'entreprise avec ses parents Roswitha et Peter Rathmayr et souligne les défis que le secteur doit actuellement surmonter. « Être boulanger est le meilleur métier qui soit », déclare Rathmayr, « mais nous devons nous adapter aux conditions changeantes afin de trouver des solutions pour l'avenir. » Une formation continue à l'Académie allemande des métiers de la boulangerie à Weinheim, en coopération avec l'Académie autrichienne de l'alimentation, représente une opportunité précieuse pour répondre aux défis actuels.

Le rôle d’ambassadeur du pain

En tant qu'ambassadeur du pain, Rathmayr souhaite rapprocher les gens de la signification et de la diversité du pain. Sa devise est : « Le pain c'est la vie » ou « Notre pain quotidien ». Il explique qu'il ne s'agit pas seulement du produit lui-même, mais aussi des dimensions culturelles, nutritionnelles, sensorielles et juridiques alimentaires du pain. « Nous voulons montrer aux gens à quel point le pain est important dans notre alimentation et comment chaque boulanger peut contribuer à la qualité », ajoute-t-il en souriant.

Rathmayr souhaite accorder une attention particulière à la manière dont le pain peut retrouver une place importante dans la société. "À l'heure actuelle, seuls 13 pour cent de tous les produits de boulangerie en Autriche sont vendus dans des boulangeries artisanales, la majorité provenant des supermarchés. Cela signifie que les petites boulangeries sont confrontées au défi de se démarquer par leur qualité et leur savoir-faire", explique-t-il. Pour Rathmayr, le rôle d'ambassadeur du pain est un premier pas dans cette direction.

Représenté en petit nombre dans le monde entier

La formation pour devenir sommelier du pain comprend onze mois de formation intensive et se termine par un examen de trois jours testant à la fois les connaissances théoriques et les compétences sensorielles. «J'ai dû analyser et évaluer six pains que je n'avais jamais vus auparavant», explique fièrement Rathmayr. Une méthode importante dans cette formation est l'accord mets et vins : les participants apprennent quels types de pain se marient le mieux avec le vin, la bière ou le fromage. «Je souhaite également transmettre ce savoir à nos clients», assure Rathmayr.

Avec seulement 267 sommeliers du pain dans le monde, le rôle d’ambassadeur du pain est particulier. L'engagement de Rathmayr montre à quel point il est important de préserver et de transmettre la tradition de la boulangerie. Ses efforts pourraient non seulement sensibiliser la population locale à l’importance d’un pain de haute qualité, mais aussi faire progresser l’industrie émergente de la boulangerie dans son ensemble.

La boulangerie Rathmayr est ainsi un point de contact pour tous ceux qui souhaitent en savoir plus sur le monde aux multiples facettes du pain. «Il est temps que le pain retrouve la valeur qu'il mérite», déclare Rathmayr avec enthousiasme. Cela profitera non seulement à l’artisanat mais aussi aux clients qui développeront une meilleure compréhension des produits.

À l'avenir, un aperçu plus approfondi de l'approche de Rathmayr sera disponible dans la boulangerie elle-même, où il souhaite transmettre ses connaissances sur le pain à travers diverses manifestations et offres d'informations. Plus de détails sur ce sujet passionnant se trouvent dans un rapport détaillé sur www.tips.at à trouver.