Πρεσβευτής ψωμιού από το St. Agatha: Ένας νέος τρόπος για τη βιομηχανία αρτοποιίας

Πρεσβευτής ψωμιού από το St. Agatha: Ένας νέος τρόπος για τη βιομηχανία αρτοποιίας

st. Αγάθη. Ο Bäckermatthias Rathmayr, ο κατώτερος προϊστάμενος του παραδοσιακού αρτοποιείου Rathmayr στο St. Agatha, ολοκλήρωσε με επιτυχία την απαιτητική εκπαίδευση ως ψωμί. Ήταν ο πρώτος πρεσβευτής ψωμιού που προκρίθηκε στην περιοχή Grieskirchen. Για αυτόν, αυτό σηματοδοτεί ένα σημαντικό βήμα στο μέλλον της βιομηχανίας αρτοποιίας και υπογραμμίζει το πάθος του για το εμπόριο αρτοποιίας.

Μαζί με τους γονείς του, Roswitha και Peter Rathmayr, ο νεαρός αρτοποιός οδηγεί την εταιρεία και υπογραμμίζει τις προκλήσεις που πρέπει να αντιμετωπίσει η βιομηχανία. "Το να είσαι αρτοποιός είναι η καλύτερη δουλειά που υπάρχει", λέει ο Rathmayr, "αλλά πρέπει να προσαρμοστούμε στις αλλαγές των συνθηκών πλαισίου για να βρούμε λύσεις για το μέλλον". Η περαιτέρω κατάρτιση στην Ακαδημία του Γερμανικού Αρτοποιείου στο Weinheim, σε συνεργασία με την Αυστριακή Ακαδημία Τροφίμων, είναι μια πολύτιμη ευκαιρία να αντιδράσουμε στις τρέχουσες προκλήσεις.

Ο ρόλος ως πρεσβευτής ψωμιού

Ως πρεσβευτής ψωμιού, ο Rathmayr θέλει να φέρει τους ανθρώπους πιο κοντά στη σημασία και την ποικιλομορφία του ψωμιού. Το σύνθημά του είναι: "Το ψωμί είναι η ζωή" ή "το καθημερινό μας ψωμί". Εξηγεί ότι δεν πρόκειται μόνο για το ίδιο το προϊόν, αλλά και για την πολιτιστική, διατροφική, αισθητηριακή και διατροφική διάσταση του ψωμιού. "Θέλουμε να δείξουμε στους ανθρώπους πόσο σημαντικό είναι το ψωμί στη διατροφή μας και πώς κάθε αρτοποιός μπορεί να συμβάλει στην ποιότητα", προσθέτει με ένα χαμόγελο.

Ο Rathmayr θέλει να δώσει ιδιαίτερη προσοχή στο πώς το ψωμί μπορεί να έχει και πάλι υψηλή προτεραιότητα στην κοινωνία. "Στην Αυστρία, μόνο το 13 % όλων των ψημένων προϊόντων πωλούνται σε αρτοποιεία βιοτεχνίας, η πλειοψηφία προέρχεται από σούπερ μάρκετ. Τα μικρά αρτοποιεία αντιμετωπίζουν την πρόκληση να ξεχωρίζουν από το πλήθος με ποιότητα και εμπειρογνωμοσύνη", εξηγεί. Για τον Rathmayr, η λειτουργία ως πρεσβευτής ψωμιού είναι ένα πρώτο βήμα προς αυτή την κατεύθυνση.

παγκοσμίως που εκπροσωπείται σε μικρούς αριθμούς

Η κατάρτιση ως ψωμί sommelier περιλαμβάνει έντεκα μήνες εντατικής κατάρτισης και τελειώνει με μια τριήμερη εξέταση που καταστρέφει τόσο τις θεωρητικές γνώσεις όσο και τις αισθητηριακές δεξιότητες. "Έπρεπε να αναλύσω και να αξιολογήσω έξι ψωμιά που δεν είχα ξαναδεί πριν", εξηγεί ο Rathmayr με υπερηφάνεια. Μια σημαντική μέθοδος σε αυτή την εκπαίδευση είναι η σύζευξη τροφίμων: οι συμμετέχοντες μαθαίνουν ποιοι τύποι ψωμιού ταιριάζουν καλύτερα στο κρασί, την μπύρα ή το τυρί. "Θα ήθελα να μεταβιβάσω τη γνώση των πελατών μας", ο Rathmayr είναι σίγουρος.

Με μόνο 267 ψωμί παγκοσμίως, ο ρόλος του πρεσβευτή του ψωμιού είναι κάτι ιδιαίτερο. Η δέσμευση του Rathmayr δείχνει πόσο σημαντικό είναι να διατηρηθεί και να μεταβιβάσει την παράδοση του ψησίματος ψωμιού. Η χρήση του δεν θα μπορούσε μόνο να ενισχύσει την τοπική συνειδητοποίηση της σημασίας του ψωμιού υψηλής ποιότητας, αλλά και να προωθήσει την αναδυόμενη βιομηχανία αρτοποιίας στο σύνολό της.

Το αρτοποιείο Rathmayr γίνεται έτσι ένα σημείο επαφής για όλους όσους θέλουν να μάθουν περισσότερα για τον πολύπλευρο κόσμο του ψωμιού. "Είναι καιρός το ψωμί να πάρει την εκτίμηση ότι αξίζει", λέει ο Rathmayr με ενθουσιασμό. Αυτό όχι μόνο θα ωφελήσει το σκάφος, αλλά και τους πελάτες που αναπτύσσουν καλύτερη κατανόηση των προϊόντων.

Μια βαθύτερη εικόνα για την προσέγγιση του Rathmayr θα είναι σε θέση να βιώσει στο ίδιο το αρτοποιείο στο μέλλον, όπου θα ήθελε να μεταβιβάσει τη γνώση του ψωμιού μέσω διαφόρων εκδηλώσεων και προσφορών πληροφοριών. Περισσότερες λεπτομέρειες σχετικά με αυτό το συναρπαστικό θέμα βρίσκονται σε μια λεπτομερή αναφορά για να βρεθεί.