Bread Ambassador ze Svaté Agáty: Nová cesta pro pekařský průmysl

Bread Ambassador ze Svaté Agáty: Nová cesta pro pekařský průmysl

ULICE. AGÁTA.BakerMatthias Rathmayr, junior manažer tradiční pekárny Rathmayr ve Svaté Agatě, úspěšně dokončil náročné školení na sommeliera chleba. Kvalifikoval se tak jako první chlebový velvyslanec v okrese Grieskirchen. Pro něj to znamená významný krok do budoucnosti pekařského průmyslu a podtrhuje jeho vášeň pro pekařské řemeslo.

Mladý pekař podniká společně se svými rodiči Roswithou a Peterem Rathmayrovými a klade důraz na výzvy, které musí průmysl v současnosti překonat. „Být pekařem je ta nejlepší práce,“ říká Rathmayr, „ale musíme se přizpůsobit měnícím se podmínkám, abychom našli řešení pro budoucnost. Další vzdělávání na Akademii německých pekařských řemesel ve Weinheimu ve spolupráci s Rakouskou potravinářskou akademií představuje cennou příležitost, jak reagovat na aktuální výzvy.

Role ambasadora chleba

Rathmayr by jako chlebový velvyslanec rád lidem přiblížil význam a rozmanitost chleba. Jeho motto zní: „Chléb je život“ nebo „Chléb náš vezdejší“. Vysvětluje, že nejde jen o samotný výrobek, ale také o kulturní, nutriční, senzorické a potravinově právní rozměry chleba. „Chceme lidem ukázat, jak důležitý je chléb v našem jídelníčku a jak může každý pekař přispět ke kvalitě,“ dodává s úsměvem.

Rathmayr by rád věnoval zvláštní pozornost tomu, jak může chléb znovu získat vysoké postavení ve společnosti. "V současné době se pouze 13 procent veškerého pečiva v Rakousku prodává v řemeslných pekárnách, většina pochází ze supermarketů. To znamená, že malé pekárny čelí výzvě vyniknout z davu kvalitou a odborností," vysvětluje. Pro Rathmayra je role ambasadora chleba prvním krokem tímto směrem.

V malém počtu zastoupena po celém světě

Výcvik chlebového sommeliera zahrnuje jedenáct měsíců intenzivního výcviku a je zakončen třídenní zkouškou, která prověří jak teoretické znalosti, tak smyslové dovednosti. „Musel jsem analyzovat a vyhodnotit šest chlebů, které jsem nikdy předtím neviděl,“ vysvětluje hrdě Rathmayr. Důležitou metodou v tomto školení je párování jídel: účastníci se naučí, jaké druhy chleba se nejlépe hodí k vínu, pivu nebo sýru. „Tyto znalosti bych rád předal i našim zákazníkům,“ je si jistý Rathmayr.

S pouhými 267 chlebovými sommeliéry po celém světě je role chlebového ambasadora něčím výjimečným. Odhodlání společnosti Rathmayr ukazuje, jak důležité je uchovávat a předávat tradici pečení chleba. Jeho úsilí by mohlo nejen zvýšit místní povědomí o důležitosti vysoce kvalitního chleba, ale také posunout rozvíjející se pekařský průmysl jako celek.

Díky tomu je pekárna Rathmayr kontaktním místem pro každého, kdo se chce dozvědět více o mnohostranném světě chleba. „Je čas, aby se chlebu vrátilo uznání, které si zaslouží,“ říká nadšeně Rathmayr. To bude přínosem nejen pro řemeslo, ale také pro zákazníky, kteří lépe porozumí produktům.

Hlubší vhled do Rathmayrova přístupu bude v budoucnu k dispozici v samotné pekárně, kde by chtěl znalosti o chlebu předávat prostřednictvím různých akcí a informačních nabídek. Více podrobností o tomto vzrušujícím tématu najdete v podrobné zprávě na www.tips.at najít.