Florian Riesenhuber: Mauerjev novi kruh sommelier z ustvarjalnimi idejami

Florian Riesenhuber: Mauerjev novi kruh sommelier z ustvarjalnimi idejami

Florian Riesenhuber iz Mauerja je impresivno zaključil svoje usposabljanje kot kruh in se lahko zdaj imenuje strokovnjak na območju kruha. V zahtevnem letu, ki je vključevalo tako teorijo kot praktične izkušnje, je poglobil svoje znanje o skupno 20 dneh prisotnosti in opravil končni izpit na priznani akademiji Bakerjeve akademije v Weinheimu v Nemčiji.

Usposabljanje kot kruh sommelier je še posebej zahtevno, saj je namenjen izključno pekovcem in diplomantom tečajev na področjih prehranskih ali žit. Udeleženci se naučijo umetnosti priprave na prigrizke in hkrati se naučijo, kako raznolik in diferenciran je lahko. Tečaj je v Avstriji ponujen tudi od leta 2022 in tako je uspešno sodelovalo približno 25 prvakov iz države.

Kruh sommelier - prava mojstrovina

Melier za kruh je več kot le znanja o različnih vrstah kruha. Postane mojster čutov, ki lahko prepoznajo in opišejo različne okuse in arome kruha. Med usposabljanjem je bil velik poudarek na usposabljanju senzoričnih veščin, kar pomeni, da se udeleženci naučijo razlikovati celo fine razlike v okusu in vonju.

Eden od vrhuncev usposabljanja je bila predstavitev lastnega projektnega dela, kjer sta bili v ospredju ustvarjalnost in inovacije. Tu so bili razviti novi recepti za kruh, ki so eksperimentirali z različnimi, nekonvencionalnimi sestavinami, kot sta hmelj ali mustbirn. Predstavljen je bil celo širjenje starega kruha, ki je uspelo prepričati izpitno poroto. Poleg tega so se bodoči sommelierji naučili, kako izbrati ustrezne kruhe za jok ali posebne priložnosti, tema, ki postaja vse pomembnejša v gastronomiji.

Florian Riesenhuber ni le pretekel strogih zahtev treninga, ampak se je tudi postavil kot pionir v kulturi kruha. Trening mu je dal globok vpogled v zgodovino kruha in številne sorte, ki obstajajo po vsem svetu in se srečujejo vsak dan. Pomen kruha v številnih kulturah in sodobni trendi v pekarni so bili obravnavani tudi med njegovim enim letnim študijskim programom.

To usposabljanje ne kaže le, kako pomembna sta kakovost in znanje na področju pekarne, ampak tudi, kako je kruh lahko resnično umetniško delo v današnji gastronomiji. Florian Riesenhuber bi s svojim na novo pridobljenim znanjem želel delovati kot veleposlanik za kruh in svojo raznolikost približati ljudem, kar je cilj, ki je v našem hitrem času pomemben.

Nadaljnje informacije o tem izjemnem usposabljanju in novih talentih na območju kruha so