Florian Riesenhuber: Maueri uus leiva sommelier loominguliste ideedega

Florian Riesenhuber: Maueri uus leiva sommelier loominguliste ideedega

Florian Riesenhuber Mauerist lõpetas muljetavaldavalt oma koolituse leiva melierina ja võib nüüd nimetada end leivapiirkonna eksperdiks. Nõudlikul aastal, mis sisaldas nii teooriat kui ka praktilisi kogemusi, süvendas ta oma teadmisi kokku 20 kohalolekupäeva jooksul ja sooritas Saksamaal Weinheimis toimunud tuntud Bakeri akadeemia lõpueksami.

Leiva sommeljee koolitus on eriti keeruline, kuna see on suunatud eranditult pagaritele ja lõpetanutele toitumise või teraviljateaduste valdkondades. Osalejad õpivad suupistete ettevalmistamise kunsti ja samal ajal õpivad, kui mitmekesine ja diferentseeritud leib võib olla. Kursust on Austrias pakutud ka alates 2022. aastast ja seni on edukalt osalenud umbes 25 meistrit.

leib sommelier - tõeline meistriteos

Leiva melier on midagi enamat kui lihtsalt teadja eri tüüpi leiva kohal. Temast saab meelte meister, kes suudab ära tunda ja kirjeldada leiva erinevaid maitseid ja aroome. Treeningu ajal pöörati suurt rõhku sensoorsete oskuste koolitamisele, mis tähendab, et osalejad õpivad eristama isegi maitse ja lõhna peeneid erinevusi.

Koolituse üks tipphetki oli tema enda projektitöö tutvustamine, kus esiplaanil olid loovus ja innovatsioon. Siin töötati välja põnevaid uusi leivaretsepte, mis katsetasid mitmesuguseid ebatraditsioonilisi koostisosi, näiteks humalat või kohustuslikku. Esitati isegi vana leiva levikut, mis suutis veenda eksamikanüriisid. Lisaks õppisid tulevased sommeljeerid, kuidas valida nutmiseks sobivad leibad või erilistel puhkudel - teemat, mis on muutumas gastronoomias üha olulisemaks.

Florian Riesenhuber mitte ainult koolituse rangeid nõudeid, vaid positsioneeris end ka leivakultuuri teerajajaks. Koolitus andis talle sügava ülevaate leiva ajaloost ja arvukatest sortidest, mis eksisteerivad kogu maailmas ja kohtuvad iga päev. Leiva olulisust paljudes kultuurides ja pagariäri tänapäevaseid suundumusi käsitleti ka tema üheaastase õppeprogrammi ajal.

See koolitus ei näita mitte ainult seda, kui olulised kvaliteet ja teadmised on pagariäri valdkonnas, vaid ka seda, kuidas leib võib olla tänapäeva gastronoomias tõeline kunstiteos. Oma äsja omandatud teadmistega tahaks Florian Riesenhuber tegutseda leivasaadikuna ja viia oma mitmekesisus inimestele lähemale -see on eesmärk, mis on meie kiirel ajal suure tähtsusega.

Lisateave selle tähelepanuväärse väljaõppe ja leivapiirkonna uute talentide kohta on