Florian Riesenhuber: Mauer's nye brød Sommelier med kreative ideer

Florian Riesenhuber: Mauer's nye brød Sommelier med kreative ideer

Florian Riesenhuber fra Mauer gennemførte imponerende sin træning som brødmelier og kan nu kalde sig en ekspert i brødområdet. I et krævende år, der omfattede både teori og praktisk erfaring, uddybede han sin viden om i alt 20 tilstedeværelsesdage og bestod en afsluttende eksamen i det berømte Baker's Academy i Weinheim, Tyskland.

Uddannelsen som et brød Sommelier er især udfordrende, fordi det udelukkende er rettet mod bagere og kandidater på kurser inden for ernærings- eller kornvidenskab. Deltagerne lærer kunsten at forberede sig til snacks og lærer på samme tid, hvor forskelligartet og differentieret brød kan være. Kurset er også blevet tilbudt i Østrig siden 2022, og indtil videre har omkring 25 mestre fra landet med succes deltaget.

brød Sommelier - et rigtigt mesterværk

En brødmelier er mere end bare en viden over forskellige typer brød. Han eller hun bliver en mester i de sanser, der kan genkende og beskrive de forskellige smag og aromaer af brød. Under træningen blev der lagt stor vægt på uddannelse af sensoriske færdigheder, hvilket betyder, at deltagerne lærer at skelne selv de fine forskelle i smag og lugt.

Et af højdepunkterne i træningen var præsentationen af sit eget projektarbejde, hvor kreativitet og innovation var i forgrunden. Spændende nye brødopskrifter blev udviklet her, som eksperimenterede med forskellige, ukonventionelle ingredienser såsom humle eller mustbirn. Selv en spredning af gammelt brød, der var i stand til at overbevise eksamensjuryen, blev præsenteret. Derudover lærte de potentielle sommeliers, hvordan man vælger passende brød til gråd eller specielle lejligheder, et emne, der bliver stadig vigtigere i gastronomi.

Florian Riesenhuber ikke kun de strenge krav i træningen, men placerede sig også som en pioner inden for brødkultur. Træningen gav ham dyb indsigt i brødets historie og de mange sorter, der findes over hele verden og mødes hver dag. Betydningen af brød i mange kulturer og de moderne tendenser i bageriet blev også behandlet under hans ene -årige studieprogram.

Denne træning viser ikke kun, hvor vigtig kvalitet og viden er inden for bageriet, men også hvordan brød kan være et rigtigt kunstværk i dagens gastronomi. Med sin nyligt erhvervede viden vil Florian Riesenhuber gerne fungere som ambassadør for brød og bringe hans mangfoldighed tættere på mennesker, et mål, der er af stor relevans i vores hurtige tid.

Yderligere information om denne bemærkelsesværdige træning og de nye talenter i brødområdet er find .