In Graz musste am Montag die Traditionsbäckerei Hubert Auer bereits zum zweiten Mal Insolvenz anmelden. Passiva von mehr als 2,5 Millionen Euro sind bei dem Unternehmen mit 14 Filialen aufgelaufen. Als Gründe hat die Geschäftsführung lauter Externa ausgemacht: hohe Personalkosten; Mieten, die nicht verlängert wurden; Investitionen, die sich nicht rentiert haben. Jetzt sollen „kleinere Brötchen“ gebacken werden - der steirische Filialist will mit weniger Geschäften weitermachen.
Die Kunden kritisieren das Preis-Leistungs-Verhältnis, das bei Hubert Auer „aktuell nicht passt“. Es ist eine Problematik, die die gesamte Branche betrifft, um nicht zwischen günstiger Supermarkt-Ware und hohen Kosten verloren zu gehen.
In Ruden hat der historisch vorgebildete Quereinsteiger Thomas Bierbaumer-Piroutz die alteingesessene Bäckerei Grilc von Arno Grilc übernommen. Mit seinem Hintergrund in Geschichte hat er den Schritt gewagt, von einem Studentenjob in der Bäckerei zum Eigentümer mit elf Mitarbeitern zu werden. Sein Schwerpunkt liegt auf hoher Qualität und besonderem Service für verschiedene Bereiche wie Gastronomie und Hotellerie. Die Veränderungen in Essgewohnheiten werden durch erhöhte Beliebtheit von Kleingebäck und rückläufigen Brotkäufen deutlich.
Auch Veronika Dörfler hat erfolgreich vom Tourismus ins Bäckereigewerbe gewechselt. Mit ihrem Hefehaus in Feldkirchen setzt sie auf Bio-Produkte, regionale Zusammenarbeit und handwerkliche Tradition. Ihre Liebe zum Beruf und die Freude am emotionalem Produkt Brot prägen ihren Weg. Zusammen mit anderen innovativen Bäckereien wie "Die zwei Bäckermeister" in Spittal sehen lokale Bäcker eine Beliebtheitssteigerung, da Verbraucher vermehrt auf authentische und hochwertige Produkte setzen.
