تغيير ثقافة الأكل: هكذا تختفي أطعمةنا الكلاسيكية!

تغيير ثقافة الأكل: هكذا تختفي أطعمةنا الكلاسيكية!

صناعة المواد الغذائية تواجه تغييرا جذريا! وفقًا لتقرير حديث صادر عن GfK Consumer Panel Services، كلاهما oe24 إلى جانب sn.at العديد من الأطعمة التقليدية التي تحظى بشعبية خاصة لدى الأجيال الأكبر سنا معرضة لخطر الاختفاء من أرفف المتاجر الكبرى. في حين أن الكلاسيكيات مثل شحم الخنزير والمخلل الملفوف ومرشحات القهوة كانت جزءا لا يتجزأ من النظام الغذائي لعقود من الزمن، فإن الاتجاهات الحالية تظهر أن الأجيال الشابة تتجه بشكل متزايد إلى البدائل النباتية.

ويسلط التقرير الضوء على أن التحولات بين الأجيال مسؤولة إلى حد كبير عن هذا التغيير. ولا يزال أكثر من 41% من مبيعات شحم الخنزير يأتي من جيل ما بعد الحرب، في حين يمثل جيل الألفية والجيل Z مجتمعين 6% فقط. إن تفضيل المنتجات الحيوانية لا يكاد يكون أكثر وضوحاً بين هذه المجموعات الشابة؛ ما يقرب من 50 بالمائة ممن تقل أعمارهم عن 42 عامًا يختارون الخيارات النباتية. وهذا له تأثير مباشر على الأطباق الجانبية الشعبية؛ وتأثرت العديد من المنتجات التقليدية بشدة بهذا الانخفاض.

تراجع الكلاسيكيات

هذه التغييرات في عادات الأكل مثيرة للقلق! عندما تفكر في أن القهوة المفلترة، التي كانت ذات يوم مشروبًا لا بد منه، أصبحت غير قابلة للتطبيق بشدة بين الشباب، يصبح التغيير أكثر وضوحًا. ويمثل المستهلكون الأكبر سنا أكثر من 75 في المائة من مبيعات المنتجات مثل مرشحات القهوة، في حين تختار الفئات العمرية الأصغر سنا بشكل متزايد المشروبات العصرية مثل الماتشا والإسبريسو. ووفقا للدراسة، يمكن أن تصبح هذه المنتجات الكلاسيكية "نماذج متوقفة لتراث أجدادنا الطهوي" في السنوات القليلة المقبلة. ويتقلص جيل إعادة البناء (المولود قبل عام 1952)، مما يشكل ضغطاً على مستقبل العديد من هذه الأطعمة.

ومن الواضح أن عادات المستهلك تتغير والأذواق تتغير. ما هي عواقب ذلك على قوائم الطعام وعدادات السوبر ماركت لدينا؟ وتظل النظرة إلى المستقبل مثيرة - أو ينبغي أن نقول مثيرة للقلق! إعادة التفكير ضرورية من أجل الحفاظ على تنوع ثقافتنا الغذائية.