Robot e self-service: la Stiria rivoluziona il settore della ristorazione!

Robot e self-service: la Stiria rivoluziona il settore della ristorazione!

Il settore della ristorazione si trova ad affrontare cambiamenti significativi, soprattutto in Stiria, dove la trasformazione digitale sta avanzando attraverso l’uso di tecnologie robotiche. Klaus Friedl, presidente del gruppo specializzato in gastronomia della Camera di commercio della Stiria, sottolinea che a lungo termine si osserva una tendenza dal tradizionale servizio al tavolo verso aree self-service nei rifugi alpini e in altri esercizi di ristorazione. Friedl parte dal presupposto che queste pratiche aumenteranno anche in altri settori del settore della ristorazione poiché cresce la pressione per l'innovazione e sono necessarie soluzioni pragmatiche per affrontare le sfide del settore. I robot svolgono sempre più semplici attività di servizio, come pulire i tavoli e raggiungere le stazioni di lavaggio, riducendo la necessità di personale qualificato.

La digitalizzazione come risposta alle esigenze del mercato

La trasformazione digitale è guidata dalle crescenti aspettative dei clienti e dall’uso di nuove tecnologie. Questo è considerato necessario per competere. Devono essere presi in considerazione anche i costi operativi e le sfide legate all’implementazione di robot e altre tecnologie. L'acquisto, l'installazione, la manutenzione e la formazione del personale sono fattori essenziali, come ad esempio riguardo alla Baviera riportato. Il passaggio alla tecnologizzazione del settore della ristorazione può portare allo scetticismo, soprattutto se i dipendenti temono di essere sostituiti dai robot.

Vantaggi e sfide dell'utilizzo dei robot

Un sondaggio condotto da Vatan e Dogan mostra che la paura della disoccupazione è la principale preoccupazione tra i dipendenti quando si tratta di utilizzare robot di servizio. Altre preoccupazioni includono problemi di comunicazione con gli ospiti e costi elevati di manutenzione. È importante rendere chiari ai dipendenti i vantaggi delle tecnologie. I clienti, invece, hanno esigenze diverse. Alcuni accolgono con favore le innovazioni, mentre altri preferiscono l’interazione umana. I robot sono accettati principalmente per compiti quali la pulizia, il trasporto dei bagagli e la consegna del cibo, ma c’è scetticismo per i servizi che abbracciano il corpo e la preparazione del cibo.

Le aspettative di vantaggi in termini di costi derivanti dall’impiego dei robot, soprattutto nel settore della ristorazione, sono elevate. ordermonkey.com sottolinea che la digitalizzazione migliora l’esperienza degli ospiti. Gli ordini digitali e i terminali di self-order aiutano a ridurre i tempi di attesa e a minimizzare gli errori di ordinazione. Tali soluzioni aumentano l’efficienza, riducono i costi operativi e aumentano il numero di ospiti, soprattutto nelle ore di punta.

Il futuro della gastronomia

Per rimanere competitivi, i ristoranti devono adottare nuove tecnologie come l’intelligenza artificiale, le tecnologie sostenibili e i menù interattivi. La necessità di una comunicazione digitale in cucina e di una pianificazione intelligente delle risorse sta diventando sempre più rilevante. Friedl chiede inoltre che le mance per i dipendenti della ristorazione rimangano al 100% esenti da tasse e dazi, per aumentare l'attrattiva del settore e attirare lavoratori qualificati.

I diversi sviluppi nel settore della ristorazione richiedono un elevato grado di flessibilità e adattabilità da parte di tutti i soggetti coinvolti. L’introduzione di nuove tecnologie, in particolare sotto forma di robot, potrebbe essere la chiave per stare al passo con le richieste e le aspettative in continua evoluzione degli ospiti.