Sprievodca korutánskymi krčmami 2025: Nové impulzy pre catering!

Sprievodca korutánskymi krčmami 2025: Nové impulzy pre catering!

V Korutánsku bol na veľkú radosť krčmárov predstavený prvý tlačený krčmový sprievodca po mnohých rokoch. Vo štvrtok to predstavila Korutánska obchodná komora, pod ktorú patrí 95 firiem v štáte. V náklade 40 000 výtlačkov sa sprievodca krčmami zohľadňuje aspektom korutánskej pohostinnosti nielen v tlačenej forme, ale aj online. oe24.at sa hlási. Predsedníčka Kathrin Zollner a predsedníčka pre gastronómiu Stefan Sternad zdôraznili význam týchto reštaurácií, ktoré ponúkajú nielen kulinárske zážitky, ale sú aj miestom spoločenskej výmeny. Od štátu žiadajú aj primerané financie na zabezpečenie ďalšej existencie hostincov.

Odvetvie stravovania je však pod tlakom rastúcich nákladov, ktoré čiastočne spôsobujú nielen samotní krčmári, ale aj svetové trhy so surovinami a inflácia, ako zdôrazňuje Stefan Sternad z cateringu. „Ceny potravín vzrástli za posledných dvanásť mesiacov v priemere o 16,2 percenta a to má priamy vplyv na spôsob kalkulácie cien v podnikoch,“ vysvetľuje v súvislosti so súčasnou situáciou Sternad. Obzvlášť vysoké náklady na olej, maslo, múku, cukor a mäso vytvárajú tlak na jedálny lístok reštaurácií, pričom k masívnej záťaži prispievajú aj náklady na energie. Mnoho krčmárov preto musí upravovať ceny, aby si zabezpečili svoje marže, ako je znázornené kleinezeitung.at sa hlási.

Výzvy a stratégie v gastronomickom priemysle

Výzvy sú rôznorodé: Okrem cien potravín trpia reštaurátori aj akútnym nedostatkom personálu, čo vedie k tomu, že zamestnanci požadujú vyššie platy, ako stanovuje kolektívna zmluva. Tieto platové nároky majú väčší vplyv na konečné ceny pre hostí. Napriek týmto ťažkostiam je Sternad do roku 2024 optimistický: „Tržby sú dobré, ale marže sa extrémne znížili,“ je jeho zhrnutie súčasnej situácie.