Bolognese v testu: omake so res tako dobre!

Bolognese v testu: omake so res tako dobre!

Oberösterreich, Österreich - Delovna zbornica v zgornji Avstriji je pravkar izvedla celovit test Bolognese-Saucena iz supermarketa, kar vsekakor povzroča vznemirjenje. Več kot 16 končnih izdelkov je bilo preverjenih glede na njihove sestavine in kakovost, izstopa jasnega zmagovalca: Alce Nero Bio-Ragù Alla Bolognese, ki se prodaja za ponosnih 19,95 evrov na kilogram, je dosegla izjemnih 85 od 100 točk. V nasprotju s tem je dno testne serije, ki stane le 3,55 evrov na kilogram in skromni odsek 22 točk. Ta cenovna razlika jasno kaže na kvalitativno vrzel, pa tudi

Pregled je pokazal, da so inženirske omake pogosto daleč od tradicionalnega recepta. Vsaka preizkušena varianta se je v originalni italijanski različici izognila obvezni Pancetti in namesto tega uporabila česen in druge začimbne mešanice, ki se ne pojavljajo v pristnem receptu. Izvirnik zagotavlja samo čebulo, korenje, zeleno, pa tudi oljčno olje kakovosti in neobvezno juho ali mleko. Te odstopanja so preizkuševalci šteli za ustvarjalno svobodo, medtem ko je uporaba cenejšega oljnega olja namesto oljčnega olja in uporaba zgoščenih sredstev in aromov povzročila pomembne točke. Inferiorna kakovost je bila izražena tudi z vsebnostjo mesa, ki se je gibala le med 14 in 29 odstotki. V mnogih kozarcih so našli samo goveje meso ali mešano očarljivo, nekateri izdelki pa so vsebovali tudi meso iz različnih držav EU, kot orf.at je poročal.

Škarje za uspešnost cen

Velike razlike v cenah se ne odražajo samo v kakovosti, ampak tudi v izvoru glavnih sestavin. Medtem ko se nekateri proizvajalci zanašajo na avstrijsko in italijansko kakovost, drugo meso iz različnih držav EU uporabljajo, v skrajnih primerih pa lahko žival prihaja iz vseh 27 držav članic. Paradižnik prihaja predvsem iz Italije, pa tudi iz Španije ali Portugalske. Ta rezultat kaže, da je pri nakupu Bolognese omak ne le cena, ampak predvsem kakovost je ključnega pomena za zagotovitev pristne izkušnje z okusom.