Bolognese v testu: Omake so res tako dobre!

Bolognese v testu: Omake so res tako dobre!

Zgornja avstrijska delavska zbornica je pravkar izvedla obsežen test bolonjskih omak iz supermarketa, ki zagotovo povzroča razburjenje. Več kot 16 končnih izdelkov je bilo preverjenih glede sestavin in kakovosti, pri čemer je izstopal en jasen zmagovalec: alce nero organski ragù alla Bolognese, ki se prodaja za impresivnih 19,95 evra za kilogram, je dosegel neverjetnih 85 od 100 točk. Nasprotno pa je bil zadnji testni niz, ki je stal le 3,55 evra za kilogram in je dosegel skromnih 22 točk. Ta razlika v ceni jasno kaže tudi na vrzel v kakovosti ots.at poudarja, da je bistveno manj ekoloških izdelkov, ki so blizu originalnemu receptu, na vrhu.

Pregled je pokazal, da so predelane omake pogosto daleč od tradicionalnega recepta. Vsaka preizkušena različica se je izognila panceti, zahtevani v izvirni italijanski različici, namesto tega pa je uporabila česen in druge začimbne mešanice, ki se ne pojavljajo v pristnem receptu. Izvirnik zahteva samo čebulo, korenje, zeleno, kakovostno oljčno olje in po želji juho ali mleko. Ta odstopanja so preizkuševalci razumeli kot ustvarjalno svobodo, medtem ko je uporaba cenejšega repičnega olja namesto olivnega olja ter uporaba zgoščevalcev in arom povzročila precejšnje odbitke točk. Slabša kakovost se je odražala tudi v mesnatosti, ki se je gibala le med 14 in 29 odstotki. Veliko kozarcev je vsebovalo samo goveje ali mešano mleto meso, nekateri izdelki pa so vsebovali tudi meso iz različnih držav EU, kot npr. orf.at poročali.

Razmerje med ceno in zmogljivostjo

Velike razlike v ceni se ne odražajo le v kakovosti, ampak tudi v izvoru glavnih sestavin. Medtem ko se nekateri proizvajalci zanašajo na avstrijsko in italijansko kakovost, drugi uporabljajo meso iz različnih držav EU, v skrajnem primeru pa lahko žival prihaja iz vseh 27 držav članic. Paradižnik prihaja predvsem iz Italije, pa tudi iz Španije in Portugalske. Ta rezultat kaže, da pri nakupu bolonjske omake ni le cena, ampak predvsem kakovost ključnega pomena za zagotavljanje pristnega okusa.