Suche
Mein Konto
Bolognese w teście: Sosy są naprawdę tak dobre!
AK Górna Austria przetestowała sosy bolońskie z supermarketu i odkryła znaczne różnice w jakości i odchyleniach od receptury.
Bolognese w teście: Sosy są naprawdę tak dobre!
Górnoaustriacka Izba Pracy przeprowadziła właśnie kompleksowy test sosów bolońskich z supermarketu, co zdecydowanie wywołuje zamieszanie. Sprawdzono ponad 16 gotowych produktów pod względem składników i jakości, a jeden wyraźny zwycięzca się wyróżniał: organiczna ragù alla Bolognese alce nero, sprzedawana w imponujących cenach 19,95 euro za kilogram, uzyskała niezwykłe 85 na 100 punktów. Dla kontrastu znalazł się dół serii testowej, który kosztował zaledwie 3,55 euro za kilogram i zdobył skromne 22 punkty. Ta różnica w cenie wyraźnie wskazuje również na różnicę w jakości ots.at podkreśla, że na pierwszym miejscu znajduje się znacznie mniej produktów ekologicznych, które są zbliżone do oryginalnej receptury.
Przegląd wykazał, że sosy inżynieryjne często znacznie odbiegają od tradycyjnej receptury. W każdym testowanym wariancie unikano pancetty wymaganej w oryginalnej włoskiej wersji, zamiast tego używano czosnku i innych mieszanek przypraw, które nie pojawiają się w autentycznym przepisie. Oryginał zakłada jedynie cebulę, marchewkę, seler, wysokiej jakości oliwę z oliwek i opcjonalnie bulion lub mleko. Te odstępstwa testerzy odebrali jako swobodę twórczą, natomiast zastosowanie tańszego oleju rzepakowego zamiast oliwy z oliwek oraz zastosowanie zagęstników i aromatów skutkowało znacznymi odliczeniami punktowymi. Gorsza jakość znalazła także odzwierciedlenie w zawartości mięsa, która wahała się jedynie w granicach 14–29%. Wiele słoików zawierało wyłącznie wołowinę lub mieszane mięso mielone, a w niektórych produktach znajdowało się także mięso z różnych krajów UE, np orf.at zgłoszone.
Stosunek ceny do wydajności
Duże różnice cenowe odzwierciedlają się nie tylko w jakości, ale także w pochodzeniu głównych składników. Niektórzy producenci stawiają na jakość austriacką i włoską, inni wykorzystują mięso z różnych krajów UE, a w skrajnych przypadkach zwierzę może pochodzić ze wszystkich 27 krajów członkowskich. Pomidory pochodzą głównie z Włoch, ale także z Hiszpanii i Portugalii. Wynik ten pokazuje, że przy zakupie sosów bolońskich nie tylko cena, ale przede wszystkim jakość ma kluczowe znaczenie dla zapewnienia autentycznych doznań smakowych.