Suche
Mein Konto
Bolognese in de test: De sauzen zijn echt zo lekker!
De AK Opper-Oostenrijk testte Bolognese sauzen uit de supermarkt en bracht aanzienlijke kwaliteitsverschillen en receptafwijkingen aan het licht.
Bolognese in de test: De sauzen zijn echt zo lekker!
De Opper-Oostenrijkse Arbeidskamer heeft zojuist een uitgebreide test uitgevoerd met Bolognese sauzen uit de supermarkt, wat zeker voor opschudding zorgt. Ruim 16 eindproducten werden gecontroleerd op ingrediënten en kwaliteit, waarbij één duidelijke winnaar eruit sprong: de biologische ragù alla Bolognese van alce nero, die voor maar liefst 19,95 euro per kilogram wordt verkocht, behaalde maar liefst 85 van de 100 punten. Daarentegen was er de onderkant van de testreeks, die slechts 3,55 euro per kilogram kostte en een bescheiden 22 punten scoorde. Dit prijsverschil duidt ook duidelijk op een kwaliteitsverschil ots.at benadrukt dat aanzienlijk minder biologische producten die in de buurt komen van het originele recept als beste uit de bus komen.
Uit de review bleek dat technische sauzen vaak ver verwijderd zijn van het traditionele recept. Elke geteste variant vermeed de pancetta die nodig was in de originele Italiaanse versie en gebruikte in plaats daarvan knoflook en andere kruidenmengsels die niet in het authentieke recept voorkomen. Het origineel vraagt alleen om uien, wortelen, selderij, hoogwaardige olijfolie en eventueel bouillon of melk. Deze afwijkingen werden door de testers gezien als creatieve vrijheid, terwijl het gebruik van goedkopere koolzaadolie in plaats van olijfolie en het gebruik van verdikkingsmiddelen en smaakstoffen tot aanzienlijke puntenaftrek leidden. De mindere kwaliteit kwam ook tot uiting in het vleesgehalte, dat slechts tussen de 14 en 29 procent varieerde. In veel potten zat alleen rundvlees of gemengd gehakt, terwijl in sommige producten ook vlees uit verschillende EU-landen zat, zoals bijvoorbeeld orf.at gemeld.
De prijs-prestatieverhouding
De grote prijsverschillen komen niet alleen tot uiting in de kwaliteit, maar ook in de herkomst van de hoofdingrediënten. Terwijl sommige fabrikanten vertrouwen op Oostenrijkse en Italiaanse kwaliteit, gebruiken anderen vlees uit verschillende EU-landen, en in extreme gevallen kan het dier afkomstig zijn uit alle 27 lidstaten. De tomaten komen vooral uit Italië, maar ook uit Spanje en Portugal. Dit resultaat laat zien dat bij het kopen van Bolognese sauzen niet alleen de prijs maar vooral de kwaliteit cruciaal is om een authentieke smaakbeleving te garanderen.