Bolognese στη δοκιμή: Οι σάλτσες είναι πραγματικά τόσο καλές!

Bolognese στη δοκιμή: Οι σάλτσες είναι πραγματικά τόσο καλές!

Το Εργατικό Επιμελητήριο της Άνω Αυστρίας μόλις πραγματοποίησε μια ολοκληρωμένη δοκιμή σαλτσών Bolognese από το σούπερ μάρκετ, η οποία σίγουρα προκαλεί σάλο. Πάνω από 16 τελικά προϊόντα ελέγχθηκαν για τα συστατικά και την ποιότητά τους, με έναν ξεκάθαρο νικητή να ξεχωρίζει: το βιολογικό ragù alla Bolognese alce nero, το οποίο πωλείται με εντυπωσιακά 19,95 ευρώ το κιλό, πέτυχε αξιοσημείωτους 85 στους 100 βαθμούς. Αντίθετα, υπήρχε ο πάτος της σειράς δοκιμών, που κόστιζε μόνο 3,55 ευρώ το κιλό και σημείωσε μέτριους 22 βαθμούς. Αυτή η διαφορά τιμής δείχνει ξεκάθαρα και ποιοτικό χάσμα ots.at υπογραμμίζει ότι σημαντικά λιγότερα βιολογικά προϊόντα που πλησιάζουν την αρχική συνταγή βγαίνουν στην κορυφή.

Η ανασκόπηση διαπίστωσε ότι οι κατασκευασμένες σάλτσες συχνά απέχουν πολύ από την παραδοσιακή συνταγή. Κάθε παραλλαγή που δοκιμάστηκε απέφευγε την πανσέτα που απαιτείται στην αρχική ιταλική έκδοση και αντ' αυτού χρησιμοποίησε μείγματα σκόρδου και άλλων μπαχαρικών που δεν εμφανίζονται στην αυθεντική συνταγή. Το πρωτότυπο απαιτεί μόνο κρεμμύδια, καρότα, σέλινο, ελαιόλαδο υψηλής ποιότητας και προαιρετικά ζωμό ή γάλα. Αυτές οι αποκλίσεις θεωρήθηκαν από τους δοκιμαστές ως δημιουργική ελευθερία, ενώ η χρήση φθηνότερου κραμβέλαιου αντί για ελαιόλαδο και η χρήση πηκτικών και αρωμάτων οδήγησαν σε σημαντικές αφαιρέσεις πόντων. Η κατώτερη ποιότητα αντικατοπτρίστηκε επίσης στην περιεκτικότητα σε κρέας, η οποία κυμαινόταν μόνο μεταξύ 14 και 29 τοις εκατό. Πολλά βάζα περιείχαν μόνο μοσχαρίσιο κρέας ή ανάμεικτο κιμά, ενώ ορισμένα προϊόντα περιείχαν και κρέας από διάφορες χώρες της ΕΕ, όπως π.χ. orf.at αναφέρθηκε.

Η σχέση τιμής-απόδοσης

Οι μεγάλες διαφορές τιμών αντανακλώνται όχι μόνο στην ποιότητα, αλλά και στην προέλευση των κύριων συστατικών. Ενώ ορισμένοι κατασκευαστές βασίζονται στην αυστριακή και ιταλική ποιότητα, άλλοι χρησιμοποιούν κρέας από διαφορετικές χώρες της ΕΕ και σε ακραίες περιπτώσεις το ζώο μπορεί να προέρχεται και από τα 27 κράτη μέλη. Οι ντομάτες προέρχονται κυρίως από την Ιταλία, αλλά και από την Ισπανία και την Πορτογαλία. Αυτό το αποτέλεσμα δείχνει ότι όταν αγοράζετε σάλτσες Bolognese, όχι μόνο η τιμή αλλά κυρίως η ποιότητα είναι καθοριστικής σημασίας για να εξασφαλίσετε μια αυθεντική γευστική εμπειρία.