世界上最好的 24 种沙拉

世界上最好的 24 种沙拉

这种沙拉起源于古罗马传统，将长叶生菜浸在盐中——“herbe salata”的意思是“盐渍的叶子”。在这个起源几个世纪后，沙拉的概念已经演变。对于许多人来说，沙拉代表一碗生菜，里面有各种配料，可以从流行的沙拉连锁店中选择。其他人则想到一碗热腾腾的谷物，比如法罗沙拉，甚至是不含任何​​绿叶蔬菜的沙拉，比如意大利面、土豆沙拉或凉拌卷心菜。虽然有些人认为沙拉是以小牛肉为主的腌制配菜，但另一些人则通过添加各种蛋白质将其变成完整的膳食。

世界各地的沙拉种类繁多

沙拉对不同的人有不同的含义；重要的是新鲜的食材、质地和均衡的调料。无论供应方式如何，沙拉都能充分体现一个地方的特色。从希腊到墨西哥，再到埃塞俄比亚和日本——这不仅仅是配料（蔬菜、香草、树叶）或香料和调料的问题。食谱通常有一个背景故事，反映产品的时间、地点和可用性。询问任何一位厨师，他们都会告诉你，做沙拉不适合胆小的人，这可能就是为什么许多经典沙拉经久不衰的原因，除了少量的添加或省略之外，几乎没有什么变化。

来自不同国家的经典沙拉

潘扎内拉（意大利）

Panzanella 意大利面包沙拉从剩菜开始，尤其是昨天剩下的面包。在纽约颇受欢迎的 Via Carota 餐厅，意大利厨师乔迪·威廉姆斯 (Jody Williams) 和丽塔·索迪 (Rita Sodi) 推出了一款畅销菜品，即不太糊状的托斯卡纳风格潘萨内拉沙拉，用陈年雪利酒醋制成，这可能是其完美的关键。她的食谱要求将撕碎的、放了一天的乡村面包片浸入咸味的雪利酒醋混合物中，吸收所有的味道。富含切碎的葱、成熟的西红柿、黄瓜和芹菜，所有东西都拌入橄榄油和罗勒。沙拉的起源可以追溯到几个世纪前，是托斯卡纳农民用剩菜和当地蔬菜制成的廉价菜肴。

尼斯沙拉（法国）

Niçoise 指的是一种法式烹饪风格，特别来自尼斯市，著名餐厅老板兼国王奥古斯特·埃科菲 (Auguste Escoffier) 的厨师奥古斯特·埃斯科菲 (Auguste Escoffier) 将土豆和青豆添加到凤尾鱼、尼斯橄榄、刺山柑、金枪鱼、煮鸡蛋和樱桃番茄的混合物中，将土豆和青豆完美地制成了波士顿沙拉。朱莉娅·柴尔德 (Julia Child) 称尼斯沙拉是她最喜欢的夏季菜肴之一，这是有充分理由的——它清淡但丰盛，味道浓郁。

宇升（新加坡）

为了迎接农历新年的到来，新加坡人和马来西亚人一起拌鱼生（或鱼生），这是一种甜辣的生鱼沙拉，被称为繁荣拌鱼（或卤喜）。鱼生可以翻译为“生鱼”，也听起来像汉语中的“增加财富”，使其成为农历新年期间受欢迎的开胃菜。在典型的宴会上，主人一次将每种食材添加到盘子中，并在沙拉上撒上坚果、种子、香料和调料。参与者用筷子将胡萝卜、萝卜、山药、黄瓜、腌姜等切碎的蔬菜以及生鱼等材料高高地抛向空中，同时表达对新年的美好祝愿。

纳兰吉沙拉（印度）

印度厨师阿斯玛·汗在她的烹饪书《季风：每天每个季节的美味印度食谱》中写道，尽管印度炎热潮湿，但与地中海文化相比，印度的沙拉种类并不丰富。然而，他们在用餐时吃新鲜蔬菜，汗提供的一种特殊沙拉是一种五香柑橘和蔬菜菜肴，即纳兰吉沙拉，由橙子、切片红辣椒或绿辣椒、胡萝卜、卷心菜和丁香组成。它用蜂蜜和醋的混合物调味，咸、甜、新鲜，味道恰到好处。

沙拉卡祖兹（以色列）

以色列裔美国厨师迈克尔·索罗门诺夫（Michael Solomonov）在他的畅销烹饪书《扎哈夫：以色列烹饪的世界》中描述，这种以色列沙拉起源于阿拉伯，通常被称为阿拉伯沙拉，但在以色列的每张桌子上仍然有这种沙拉。它只是将切碎的新鲜黄瓜、西红柿和欧芹与橄榄油、粗盐和柠檬汁混合在碗中。在中东，清爽食材随处可见，而且由于西红柿和黄瓜常年种植，因此价格便宜且随处可见。

豆薯切碎沙拉和墨西哥辣椒（墨西哥）

在布鲁克林的 Cruz del Sur 餐厅，主厨 Hugo Orozco 供应正宗的瓜达拉哈美食，包括广受欢迎的墨西哥豆薯切碎沙拉。豆薯原产于墨西哥，常见于南美美食中，可为任何沙拉增添令人愉悦的甜味，特别是在这款切碎沙拉中，其中包含波斯黄瓜、脐橙、菠萝、洋葱、香菜和辣椒，以及烤南瓜籽和切片鳄梨。鳄梨油醋汁是用 Tajín（一种辣椒酸橙盐）制成的，也撒在沙拉上。

瑞典 Pressgurka（瑞典）

这款瑞典腌黄瓜沙拉 (Gammaldags Pressgurka) 仅使用切成薄片、深度腌制的黄瓜（醋、水、糖、白胡椒和欧芹的混合物），是瑞典著名肉丸和其他丰盛菜肴（如烤肉和海鲜）的完美搭配。经过快速腌制和大力压榨（因此得名“pressgurka”），黄瓜在准备前被压榨以提取液体，然后在糖醋混合物中腌制，并在食用前放置几个小时。

Shopska沙拉（保加利亚）

保加利亚最著名的沙拉，在整个东南欧也很受欢迎，是清脆多彩的 Shopska 沙拉，由切碎的熟番茄、烤辣椒（通常是绿色的，有时是红色的）、黄瓜（英式或波斯式）、辣椒（可选）、洋葱（通常是红色）以及欧芹和易碎的 Sirene 奶酪（类似于羊乳酪）制成。搭配橄榄油油醋汁，有时还搭配黑橄榄。生菜以保加利亚西部的肖普鲁克地区命名，生菜的颜色（红色西红柿和辣椒、绿色黄瓜和白色奶酪）代表国旗。保加利亚著名厨师西尔维娜·约翰·劳塔 (Silvena Johan Lauta) 甚至在她的书《罗马尼亚和保加利亚的食品与烹饪》中收录了 Shopska 沙拉的食谱。

恩萨拉达·德·帕尔米托斯（阿根廷）

棕榈心是一种从多种棕榈树中提取的蔬菜，原产于南美洲和中美洲，其历史可以追溯到玛雅文明。它们极易腐烂，通常会被切割和腌制以保存它们，并且在整个中美洲（尤其是阿根廷）的沙拉中都有发现。阿根廷棕榈心沙拉（ensalada de palmitos）由切片罐装棕榈心、切碎的西红柿和切片牛油果制成，搭配酸橙汁混合物，并饰以葱和香菜。沙拉很容易准备，通常放在托盘上，搭配较重的牛肉菜肴。

拉斐托克（缅甸）

为了在炎热的缅甸保持凉爽，缅甸人依靠茶叶制成的沙拉。缅甸发酵茶，lak hpak 或 lephet，具有烟熏和苦味，搭配新鲜蔬菜、炒大蒜、青辣椒、脆烤花生、炒豆、干虾和烤芝麻，铺在卷心菜上，并搭配鱼露和酸橙汁混合的调味品。缅甸厨师 Suu Khin 强调了 Laphet Thoke 的文化意义，以及它如何成为大大小小的生活事件的核心部分。 Laphet Thoke 通常与热绿茶一起食用，因为茶叶中的咖啡因含量使其更像是一道白天的菜肴。在加州餐厅 Burma Superstar，Laphet Thoke 是畅销书，被形容为“口中的派对”。

霍里亚蒂基（希腊）

在制作希腊沙拉（Horiátiki salata）时，希腊裔美国厨师黛安·科奇拉斯（Diane Kochilas）敦促美国人避免在她的传统食谱中添加生菜。这道简单清爽的菜肴在希腊也被称为“乡村沙拉”，由各种成熟的西红柿（泪滴西红柿、黄泪滴西红柿、樱桃西红柿）、红洋葱、青椒、脆黄瓜、卡拉马塔橄榄、牛至、特级初榨橄榄油（最好是希腊风格）、盐和一块菲达奶酪组成。最初被称为农家菜，这种变体在 20 世纪 60 年代随着羊奶酪的加入而越来越受欢迎。如今，您可以在世界各地餐馆的菜单上找到希腊沙拉。

皮皮拉纳（西班牙）

这款西班牙夏季沙拉是番茄、辣椒、洋葱和黄瓜的清爽混合，拌入浓郁的油醋汁中。 Pipirrana 清淡、新鲜且味道浓郁。在他的《Tapas: A Taste of Spain in America》一书中，超级明星厨师 José Andrés 用金枪鱼烹制 Pipirrana Andaluza（以它的原产地西班牙安达卢西亚地区命名），但它本身也很美味。沙拉的制作方法很简单，包括番茄、切丁的青椒和黄瓜，并用橄榄油和雪利酒醋的混合物腌制，并加入少许盐和黑胡椒粒，直至准备上桌。它在夏天特别清爽，让人想起西班牙凉菜汤。

Som Tum（泰国）

在泰国，这种松脆、酸甜的泰式木瓜沙拉被称为 Som Tum，起源于老挝，但在整个东南亚非常受欢迎，全年供应（通常每周或每天食用）。在泰国（​​尤其是伊桑地区），它常见于街边小摊、餐馆和私人住宅。制作沙拉时，将大蒜、盐、花生、辣椒、糖和虾碾成糊状，与酸橙汁和鱼露混合，然后在磨碎的青木瓜、西红柿和长豆上摇匀，撒上花生。

科布沙拉（美国）

像许多伟大的发明一样，科布沙拉的诞生也是出于需要。根据 1930 年代洛杉矶当地的传说，洛杉矶 Brown Derby 餐厅的老板罗伯特·科布 (Robert Cobb) 用他在冰箱里找到的食材制作了这份富含蛋白质的沙拉：生菜、西洋菜、煮鸡蛋、脆皮培根、烤鸡、鳄梨、西红柿、细香葱和蓝纹奶酪，全部切碎并撒上 Derby 自制的法式调料。这种沙拉立即成为好莱坞餐厅的经典，经常在餐桌旁为客人准备，直到 20 世纪 80 年代餐厅关门为止。

塔博勒色拉（黎巴嫩）

Tabbouleh 和 tabouli 是同一种东西；食谱围绕一种主要成分：欧芹。塔博勒沙拉通常由干小麦、欧芹、西红柿、薄荷和洋葱制成，并与柠檬汁、橄榄油、盐和胡椒制成的调味品混合，塔博勒沙拉的制作方法因人而异。有些添加黄瓜，有些可能添加石榴或酸味调味料，使酸辣沙拉具有明亮的酸度。主厨 Yotam Ottolenghi 声称有一种正确的塔博勒沙拉制作方法，那就是用干小麦（而不是蒸粗麦粉）制作。他建议将主要成分欧芹切碎，不要使用食品加工机。

须之物（日本）

用糖醋混合物腌制的切成薄片的黄瓜被称为“sunomono”，即日本黄瓜沙拉，是世界各地日本餐馆中常见的典型开胃菜或配菜。也被称为“醋沙拉”，这个名字来自日语单词“su”，意思是醋，“mono”，意思是东西。据说醋可以刺激食欲，只需少量配料（日本黄瓜、糖、盐、酱油和米醋，以及芝麻作为配料），这种沙拉就可以快速轻松地准备。泡菜相对便宜且容易找到，几乎可以搭配任何菜肴，并可以平衡一些较重的菜肴，例如天妇罗。

施瓦本土豆沙拉（德国）

来自施瓦本地区的传统德国土豆沙拉使用油醋汁，通常由肉汤（牛肉或蔬菜汤）、油、醋和芥末组成；主要特点是像世界上大多数其他土豆沙拉一样，明显不含蛋黄酱，并且不添加培根。在德国，这种沙拉被称为施瓦本土豆沙拉，在餐馆、杂货店和家里都有提供。它以蜡质土豆（其含水量较高，比淀粉质土豆更能保持风味）开头，并饰以细香葱。

加多加多（印度尼西亚）

Gado-gado 在印度尼西亚很常见，其制作方法取决于地理位置，因此成分可能会有所不同。 《纽约时报》指出，首都雅加达的 gado-gado 往往碳水化合物含量较高，包括土豆和 lontong（年糕），而在西爪哇，lotek atah 或 karedok 更多地依赖生蔬菜。沙拉通常使用精选的新鲜蔬菜（生的和/或蒸的）、煮鸡蛋、炸豆腐或豆豉，并搭配花生酱调料（有些使用新鲜花生，其他食谱则需要花生酱）。 Gado-gado 的意思是“混合物”，在印度尼西亚非常受欢迎，甜咸酸沙拉已被视为国菜。

设拉子沙拉（伊朗）

与使用欧芹而不是薄荷的以色列沙拉类似，设拉子沙拉或 Salad-e Shirazi 是一道用西红柿、波斯黄瓜和洋葱制成的波斯菜肴，在伊朗的许多家庭中都会搭配许多餐食。这种酸爽的沙拉以伊朗南部的城市命名，旨在与米饭、浓郁的炖菜和烤肉串相得益彰。它的特别之处在于添加了酸汁（一种由未成熟的葡萄和/或海棠制成的酸汁）而不是柠檬汁，这也很好。

奥利维沙拉（俄罗斯）

俄罗斯土豆沙拉，被称为 Olivye 或 Salad Olivier，是俄罗斯和乌克兰家庭的主食。它对于新年庆祝活动也具有重要意义，并且在全年的家庭聚会、特殊场合和节日聚会中很受欢迎。是的，这是一道充满馅料的土豆沙拉（以其创造者俄罗斯厨师卢西恩·奥利维尔（Lucien Olivier）的名字命名），看起来很简单，但蔬菜（胡萝卜、豌豆和甜泡菜）、鸡蛋和火腿（或鸡肉，甚至博洛尼亚）等添加物的变化——再加上蛋黄酱——根据其准备方式，给这道菜带来了意想不到的变化。这种沙拉起源于 1860 年代，当时厨师 Olivier 在莫斯科的 Hermitage 餐厅工作，最终成为该餐厅的招牌菜。

华尔道夫沙拉（美国）

纽约华尔道夫酒店的传奇瑞士厨师 Oscar Tschirky 最初仅使用三种原料开发了这款华尔道夫沙拉食谱：苹果、芹菜和蛋黄酱。 《纽约时报》的食谱添加了柠檬汁，但在其他方面仍忠于 1896 年发布的原始食谱，并归因于“奥斯卡·冯·华尔道夫”(Oscar von Waldorf)。最初的食谱需要两个去皮的生苹果，切成小块，与切碎的芹菜混合，并涂上“优质蛋黄酱”。沙拉同时具有酸、脆、奶油、甜和酸的特点，并略有演变，加入了核桃（在 20 年代添加），后来加入了葡萄干、葡萄，甚至还加入了棉花糖和鸡蛋。

凯撒沙拉（墨西哥）

凯撒沙拉现已成为美国餐馆的主食，人们很容易忘记凯撒沙拉的起源是墨西哥蒂华纳。一百多年前，意大利厨师 Cesar Cardini 在凯撒酒店制作了“Ensalada Cesar”。该餐厅现任主厨兼老板哈维尔·普拉森西亚 (Javier Plascencia) 告诉《洛杉矶时报》，凯撒酒店每月准备 2,500 份沙拉。传统的制备过程几乎没有改变，它是在一个带有搅拌装置的大木碗中进行的。沙拉酱是沙拉的基础，首先是凤尾鱼酱、第戎芥末、大蒜、酸橙汁、黑胡椒和帕尔马干酪刨花，然后折叠起来；然后加入蛋黄进行乳化以及一些伍斯特沙司和橄榄油。用更多的帕尔马干酪调味并与油煎面包块一起食用，沙拉原料需要适当调味（按照传统的墨西哥风格）。

蒂马蒂姆（埃塞俄比亚）

Timatim（阿姆哈拉语中的“番茄”）salata 或番茄沙拉可能看起来很简单，但埃塞俄比亚香料 berbere 赋予它独特的风味。温暖的鲜味香料混合物（香菜和辣椒的味道很浓）不是很辣，但给辣番茄沙拉带来了很多深度。它只是用切成丁的西红柿、切碎的洋葱、大蒜和墨西哥辣椒，以及由柠檬汁或酸橙汁、橄榄油、柏柏尔调味料和盐制成的调味品制成。蒂马蒂姆通常作为配菜或与英吉拉（著名的埃塞俄比亚海绵酸面包）搭配。

卡春巴里（东非）

和许多简单的沙拉一样，kachumbari（斯瓦希里语，新鲜番茄洋葱沙拉的意思）是东非国家的夏季菜肴，特别是肯尼亚和坦桑尼亚。它的简单性几乎就像配菜或莎莎酱（只是切碎的西红柿和洋葱，配上辣椒、盐、香菜和柠檬汁），可以与许多菜肴搭配使用，就像凉拌卷心菜在美国是许多餐点的配菜一样。它在腌料中放置的时间越长，味道就越好，这就是为什么丰富的肉类和野味菜肴或较重的米饭菜肴通常与卡春巴里一起食用也就不足为奇了。