24 dintre cele mai bune salate din lume

24 dintre cele mai bune salate din lume

Salata își are rădăcinile în vechea tradiție romană în care salata romană era înmuiată în sare – „herbe salata” înseamnă „frunze sărate”. La secole după această origine, ideea de salate a evoluat. Pentru mulți, o salată reprezintă un castron plin cu salată verde cu diverse suplimente pe care le puteți alege din lanțurile populare de salate. Alții se gândesc la un castron cald de cereale, cum ar fi salata farro, sau chiar la o salată care nu conține verdeață cu frunze, cum ar fi o salată de paste sau cartofi sau salata de varză. În timp ce unii consideră salatele garnituri marinate pe bază de vițel, alții le transformă în mese întregi adăugând diverse proteine.

Varietatea de salate din întreaga lume

Salatele înseamnă lucruri diferite pentru diferiți oameni; Ceea ce contează sunt ingredientele proaspete, textura și un dressing bine echilibrat. Indiferent de cât de servite, salatele pot spune multe despre un loc. Din Grecia până în Mexic până în Etiopia și Japonia - nu este vorba doar despre ingrediente (legume, ierburi, frunze) sau condimente și sosuri. Există adesea o poveste de fundal a rețetelor care reflectă timpul, locul și disponibilitatea produselor. Întrebați orice bucătar și vă vor spune că prepararea unei salate nu este pentru cei slabi de inimă, motiv pentru care multe salate clasice rezistă ani de zile, cu puține variații în afară de micile adăugiri sau omisiuni.

Salate clasice din diferite țări

Panzanella (Italia)

Salata de pâine italiană Panzanella începe cu resturi de pâine, mai ales din resturile de pâine de ieri. La restaurantul popular Via Carota din New York, bucătarii italieni Jody Williams și Rita Sodi servesc un bestseller, o salată panzanella în stil toscan nu prea moale, făcută cu oțet de sherry învechit – care poate fi cheia perfecțiunii sale. Rețeta ei cere bucăți de pâine de țară rupte, vechi de o zi, înmuiate într-un amestec sărat de sherry-oțet, absorbind toate aromele. Îmbogățit cu ceață tocată, roșii coapte, castraveți și țelină, totul se pune în ulei de măsline și busuioc. Originile salatei datează de secole ca un fel de mâncare ieftin preparat de fermierii toscani din resturi și legume locale.

Salată Niçoise (Franța)

Niçoise se referă la un stil de gătit francez, în special din orașul Nisa, unde renumitul restaurator și bucătar al regilor Auguste Escoffier a perfecționat salata Niçoise adăugând cartofi și fasole verde la un amestec de hamsii, măsline Niçoise, capere, ton, ouă fierte și roșii cherry, servite pe salată Boston. Julia Child a numit salata Niçoise una dintre mâncărurile ei preferate de vară și din motive întemeiate - este ușoară, dar copioasă și plină de aromă.

Yusheng (Singapore)

Pentru a inaugura Anul Nou Lunar Fericit, singaporezii și malaezienii aruncă împreună Yusheng (sau Yee Sang), o salată de pește crud dulce și picant cunoscută sub numele de Prosperity Toss (sau Lo Hei). Yusheng poate fi tradus ca „pește crud” și sună, de asemenea, ca termenul chinezesc pentru „creștere a bogăției”, făcându-l un aperitiv popular în timpul Anului Nou Chinezesc. La o sărbătoare tipică, gazda adaugă fiecare ingredient pe rând pe un platou de servire și stropește salata cu nuci, semințe, condimente și sos. Participanții aruncă ingredientele - legume mărunțite, cum ar fi morcovi, ridichi daikon, igname, castraveți și ghimbir murat, precum și pește crud - în aer cu bețișoare cât pot de sus, oferind urări bune de Anul Nou.

Salată Narangi (India)

Bucătarul indian Asma Khan scrie în cartea sa de bucate „Monsoon: Tasty Indian Recipes for Every Day and Every Season” că, în ciuda faptului că este fierbinte și umedă, India nu are o mare varietate de salate în comparație cu culturile mediteraneene. Cu toate acestea, ei mănâncă legume proaspete cu mese, iar o salată specială pe care Khan o servește este un fel de mâncare condimentată cu citrice și legume, salata Narangi, care constă din portocale, ardei iute roșu sau verde feliat, morcovi, varză și cuișoare. Este îmbrăcat cu un amestec de miere și oțet care este sărat, dulce și proaspăt, cu cantitatea potrivită de zing.

Salată Katzutz (Israel)

Bucătarul israeliano-american Michael Solomonov descrie în cea mai bine vândută carte de bucate „Zahav: A World of Israeli Cooking” că această salată israeliană are origini arabe și este adesea cunoscută ca salată arabă, dar este încă servită pe fiecare masă din Israel. Este pur și simplu castraveți proaspeți tăiați, roșii și pătrunjel amestecați într-un castron cu ulei de măsline, sare kosher și suc de lămâie. În Orientul Mijlociu, ingredientele răcoritoare sunt omniprezente și, deoarece roșiile și castraveții sunt cultivate pe tot parcursul anului, sunt ieftine și disponibile pe scară largă.

Salata tocata cu Jicama si Pepitas (Mexic)

La restaurantul său Cruz del Sur din Brooklyn, bucătarul Hugo Orozco servește preparate din bucătăria autentică din Guadalajaria, inclusiv o mereu populară salată mexicană tocată cu Jicama. Jicama, originară din Mexic și găsită adesea în bucătăria sud-americană, adaugă un crocant plăcut de dulce oricărei salate, în special în această Salată Tocată, care este încărcată cu castraveți persani, portocale de buric, ananas, ceapă, coriandru și ardei iute, împreună cu pepita (semințe de dovleac) prăjite și avocado feliate deasupra. Dressingul de vinaigretă cu avocado este făcut cu Tajín, o sare chili-lime, care se stropește și pe salată.

Pressgurka suedeză (Suedia)

Folosind doar felii subțiri, castraveți puternic marinați (într-un amestec de oțet, apă, zahăr, piper alb și pătrunjel), această salată suedeză de castraveți murați (Gammaldags Pressgurka) este un acompaniament perfect pentru faimoasele chiftele din Suedia și alte mâncăruri consistente, cum ar fi fripturile și fructele de mare. Murat rapid și presat energic (de unde și numele „pressgurka”), castravetele este presat pentru a extrage lichid înainte de preparare și apoi marinat în amestecul dulce-acru și lăsat să se odihnească câteva ore înainte de a fi servit.

Salata Shopska (Bulgaria)

Cea mai faimoasă salată din Bulgaria, care este, de asemenea, populară în sud-estul Europei, este salata crocantă și colorată Shopska, făcută cu roșii coapte tocate, ardei prăjiți (de obicei verzi, uneori roșii), castraveți (englez sau persan), ardei iute (opțional), ceapă (de obicei roșie), precum și pătrunjel și brânză sfărâmicioasă (asemănătoare cu feta Sirene). Se servește cu un dressing de vinaigretă cu ulei de măsline și uneori măsline negre. Numită după regiunea Shopluk din vestul Bulgariei, culorile salatei (rosii și ardei roșii, castraveți verzi și brânză albă) reprezintă steagul național. Celebrul bucătar bulgar Silvena Johan Lauta a inclus chiar și o rețetă de salată shopska în cartea sa „The Food & Cooking of Romania & Bulgaria”.

Ensalada de Palmitos (Argentina)

Inimile de palmier, o legumă obținută din mai multe specii de palmieri, sunt originare din America de Sud și Centrală și datează din civilizațiile mayașe. Acestea sunt extrem de perisabile și sunt adesea tăiate și murate pentru a le conserva și se găsesc în salate în toată America Centrală, în special în Argentina. Salata argentiniană de inimă de palmier (ensalada de palmitos) este făcută din inimioare de palmier feliate din conserve, roșii tăiate și avocado felii, îmbrăcate cu un amestec de suc de lime și garnisite cu ceapă primăvară și coriandru. Ușor de preparat, salata este adesea servită pe o tavă pentru a însoți preparatele mai grele din carne de vită.

Laphet Thoke (Myanmar)

Pentru a rămâne răcori în Myanmarul fierbinte, birmanezii se bazează pe o salată făcută din frunze de ceai. Ceaiul fermentat birmanez, lak hpak sau lephet, are un gust afumat și amar și se servește cu legume proaspete, usturoi prăjit, ardei iute verzi, arahide prăjite crocante, fasole prăjită, creveți uscați și semințe de susan prăjite, pe un pat de varză și cu un sos de suc de pește amestecat cu lime. Bucătarul birman Suu Khin subliniază semnificația culturală a lui Laphet Thoke și modul în care este o parte centrală a evenimentelor de viață, mari și mici. Adesea, Laphet Thoke este servit cu ceai verde fierbinte, deoarece conținutul de cofeină din frunzele de ceai face ca acest fel de mâncare să fie mai mult de zi. La restaurantul californian Burma Superstar, Laphet Thoke este un bestseller și este descris ca „o petrecere în gură”.

Horiatiki (Grecia)

Când face salată grecească (Horiátiki salata), bucătarul greco-american Diane Kochilas îi îndeamnă pe americani să evite adăugarea de salată verde la rețeta ei tradițională. Acest fel de mâncare simplu, răcoritor, numit și „salata de sat” în Grecia, constă dintr-o varietate de roșii coapte (roșii în lacrimă, roșii galbene în lacrimă, roșii cherry), ceapă roșie, ardei verzi, castraveți crocanți, măsline kalamata, oregano, ulei de măsline extravirgin (ideal în stil grecesc), sare și o brânză Feta. Cunoscută inițial ca un fel de mâncare țărănească, această variație a crescut în popularitate în anii 1960 odată cu adăugarea de feta. Astăzi, puteți găsi salate grecești în meniurile restaurantelor din întreaga lume.

Pipirrana (Spania)

Această salată spaniolă de vară este un amestec răcoritor de roșii, ardei, ceapă și castraveți, aruncate într-o vinegretă acidulată. Pipirrana este usoara, proaspata si plina de arome. În cartea sa Tapas: A Taste of Spain in America, bucătarul superstar José Andrés își servește Pipirrana Andaluza (numită după Andaluzia, regiunea spaniolă din care provine) cu ton, dar funcționează grozav și singur. Salata se face simplu cu rosii, ardei verzi si castraveti taiati cubulete si marinata intr-un amestec de ulei de masline si otet de sherry cu putina sare si boabe de piper negru pana este gata de servire. Este deosebit de răcoritor vara și amintește de gazpacho.

Som Tum (Thailanda)

În Thailanda, această salată tailandeză crocantă, acră, cu papaya, se numește Som Tum și își are originile în Laos, dar este extrem de populară și este servită pe tot parcursul anului (și adesea consumată săptămânal, dacă nu zilnic) în toată Asia de Sud-Est. În Thailanda (în special în regiunea Isan), se găsește de obicei la tarabe stradale, restaurante și case private. Pentru a face salata, usturoiul, sarea, alunele, ardeii iute, zahărul și creveții sunt zdrobiți într-o pastă și amestecați cu suc de lămâie și sos de pește înainte de a fi scuturați peste papaya verde ras, roșii și fasole lungă și stropiți cu alune.

Salată Cobb (SUA)

Ca multe invenții grozave, salata Cobb s-a născut din necesitate. Potrivit legendei locale din Los Angelesul anilor 1930, Robert Cobb, proprietarul restaurantului Angeleno Brown Derby, a asamblat salata bogată în proteine ​​cu ingrediente pe care le-a găsit în frigiderul său: salată verde, nasturel, ouă fierte, slănină crocantă, pui la prăjit, avocado, roșii, arpagic și brânză albastră toaptă de casă cu dressing de casă. Această salată a devenit un clasic instantaneu la restaurantul de la Hollywood și a fost adesea pregătită la masă pentru oaspeți până când restaurantul s-a închis în anii 1980.

Salată Tabbouleh (Liban)

Tabbouleh și tabouli sunt același lucru; reteta se invarte in jurul unui ingredient principal: patrunjelul. Făcut adesea cu grâu bulgur, pătrunjel, roșii, mentă și ceapă și amestecat cu un dressing din suc de lămâie, ulei de măsline, sare și piper, tabbouleh poate varia în funcție de persoana care îl face. Unii adaugă castraveți, iar alții pot adăuga aromă de rodie sau acru pentru a da salatei acrișoare picante o aciditate strălucitoare. Bucătarul Yotam Ottolenghi susține că există o modalitate corectă de a face tabouleh și aceasta este cu bulgur (niciodată cușcuș). El recomanda sa taiati marunt patrunjelul, care este ingredientul principal, fara a folosi robotul de bucatarie.

Sunomono (Japonia)

Castraveții tăiați felii subțiri marinați într-un amestec de oțet dulce și acru se numesc sunomono, sau salată de castraveți japoneză, un aperitiv sau garnitură tipică găsită în restaurantele japoneze din întreaga lume. Cunoscută și sub denumirea de „salata de oțet”, numele provine de la cuvintele japoneze „su”, care înseamnă oțet, și „mono”, care înseamnă lucru. Se spune că oțetul stimulează pofta de mâncare și cu doar câteva ingrediente (castraveți japonezi, zahăr, sare, sos de soia și oțet de orez, precum și semințe de susan ca topping), această salată se prepară rapid și ușor. Relativ ieftine și ușor de găsit, murăturile completează aproape orice fel de mâncare și le echilibrează pe unele dintre cele mai grele, cum ar fi tempura.

Salată de cartofi șvabi (Germania)

Salata tradițională germană de cartofi din regiunea șvabă folosește o vinegretă, constând de obicei din bulion (bulion de vită sau de legume), ulei, oțet și muștar; principala caracteristică este absența evidentă a maionezei, ca majoritatea celorlalte salate de cartofi din întreaga lume, și fără adaos de slănină. În Germania, unde salata este cunoscută sub numele de salată de cartofi șvabi, este servită în restaurante și oferită în magazinele alimentare și acasă. Începe cu cartofi cerosi (care au un conținut mai mare de apă și pot păstra aroma mai bine decât cartofii mai amidonați) și este ornat cu un topping de arpagic.

Gado Gado (Indonezia)

Gado-gado este comun în Indonezia, unde este preparat în funcție de locația geografică, așa că ingredientele pot varia. New York Times notează că gado-gado din capitala, Jakarta, tinde să fie bogat în carbohidrați, atât cu cartofi, cât și cu lontong (prăjituri de orez), în timp ce în Java de Vest, lotek atah sau karedok se bazează mai mult pe legume crude. Salata folosește de obicei o selecție de legume proaspete (crude și/sau aburite), ouă fierte tari, tofu prăjit sau tempeh și este servită cu un sos de arahide (unele folosesc arahide proaspete, alte rețete necesită unt de arahide). Gado-gado, care înseamnă „amestec”, este atât de popular în Indonezia încât salata dulce-sărat-acrișor a fost recunoscută ca un fel de mâncare național.

Salata Shirazi (Iran)

Similar cu salata israeliană, care folosește pătrunjel, nu mentă, salata Shirazi sau Salad-e Shirazi este un preparat persan făcut cu roșii, castraveți persani și ceapă și este servit cu numeroase mese în multe gospodării din Iran. Numită după orașul din sudul Iranului, salata acrișoară este menită să completeze preparatele din orez, tocănițele bogate și kebab-urile cu care este adesea servită. Ceea ce o face specială este adăugarea de verjuice (un suc acru făcut din struguri necoapți și/sau mere) în loc de suc de lămâie, care este, de asemenea, bine.

Salata de olive (Rusia)

Salata rusească de cartofi, cunoscută sub numele de Olivye sau Salad Olivier, este un aliment de bază în gospodăriile rusești și ucrainene. De asemenea, are o semnificație pentru sărbătorile de Anul Nou și este popular la adunările de familie, ocaziile speciale și adunările festive de-a lungul anului. Da, este o salată de cartofi umplutură (numită după creatorul ei, bucătarul rus Lucien Olivier) și pare simplă, dar variații ale adaosurilor precum legume (morcovi, mazăre și murături dulci), ouă și șuncă (sau pui, sau chiar bologna) - plus maioneză - dau acestui fel de mâncare o întorsătură neașteptată, în funcție de modul în care este preparat. Salata își are originile în anii 1860, când bucătarul bucătar Olivier lucra la restaurantul Hermitage din Moscova, unde a devenit în cele din urmă felul de mâncare emblematic al localului.

Salată Waldorf (SUA)

Oscar Tschirky, legendarul bucătar elvețian de la hotelul Waldorf-Astoria din New York, a dezvoltat inițial această rețetă de salată Waldorf folosind doar trei ingrediente: mere, țelină și maioneză. Rețeta New York Times adaugă un strop de lămâie, dar în rest rămâne fidelă rețetei originale publicată în 1896 și atribuită lui „Oscar von Waldorf”. Rețeta originală prevedea două mere crude decojite, tăiate în bucăți mici, amestecate cu țelină tocată și îmbrăcate cu „maioneză bună”. Concomitent arătă, crocantă, cremoasă, dulce și acrișoară, salata a evoluat ușor pentru a include nuci (adăugate în anii 1920) și mai târziu stafide, struguri și chiar bezele și ouă.

Salata Caesar (Mexic)

Acum, un produs de bază în restaurantele americane, este ușor să uiți originile salatei Caesar din Tijuana, Mexic. Cu ceva mai mult de 100 de ani în urmă, bucătarul italian Cesar Cardini a creat „Ensalada Cesar” la Hotel Caesars. Actualul bucătar și proprietar al restaurantului, Javier Plascencia, a declarat pentru Los Angeles Times că 2.500 de salate sunt pregătite lunar la Hotel Caesars. Și puțin s-a schimbat în prepararea tradițională, care are loc într-un vas mare de lemn cu dispozitive de amestecare. Dressingul formează baza salatei și începe cu pastă de hamsii, muștar de Dijon, usturoi, suc de lămâie, piper negru și așchii de parmezan, care se pliază; Apoi adăugați un gălbenuș de ou pentru emulsionare, precum și puțin sos Worcestershire și ulei de măsline. Asezonate cu mai mult parmezan și servite cu crutoane, ingredientele pentru salată trebuie să fie îmbrăcate corespunzător (în stilul tradițional mexican).

Timatim (Etiopia)

Timatim (amharică pentru „roșii”) salata sau salata de roșii poate părea simplă, dar condimentul berbere din Etiopia îi conferă o întorsătură unică. Amestecul cald de condimente umami (puternic pe coriandru și ardei) nu este extrem de picant, dar oferă salatei picante de roșii multă profunzime. Se face pur și simplu cu roșii tăiate cubulețe, ceapă tăiată mărunt, usturoi și jalapeño și un dressing din suc de lămâie sau lime, ulei de măsline, condimente berbere și sare. Timatim este de obicei servit ca garnitură sau completare la injera, faimoasa pâine spongioasă din Etiopia.

Kachumbari (Africa de Est)

La fel ca multe salate simple, kachumbari (numele swahili pentru salata proaspătă de roșii și ceapă) este un fel de mâncare de vară în țările din Africa de Est, în special în Kenya și Tanzania. Este aproape ca o garnitură sau salsa în simplitatea ei (doar roșii și ceapă tăiate mărunt cu chili, sare, coriandru și suc de lămâie) și se servește cu multe feluri de mâncare, la fel cum salata de varză este o garnitură în America care însoțește multe mese. Cu cât stă mai mult în marinată, cu atât are un gust mai bun, motiv pentru care nu este surprinzător faptul că mâncărurile bogate din carne și vânat sau mâncărurile mai grele din orez sunt adesea servite cu kachumbari.