24 geriausių salotų pasaulyje

24 geriausių salotų pasaulyje

Salotos kilusios iš senovės romėnų tradicijos, kai romėnų salotos buvo mirkomos druskoje – „herbe salata“ reiškia „sūdyti lapai“. Praėjus šimtmečiams po šios kilmės, salotų idėja išsivystė. Daugeliui salotos yra dubenėlis, pilnas salotų su įvairiais priedais, kuriuos galima pasirinkti iš populiarių salotų tinklų. Kiti galvoja apie šiltą dubenį su grūdais, pavyzdžiui, farro salotas, arba net salotas, kuriose nėra jokių lapinių žalumynų, pavyzdžiui, makaronų ar bulvių salotas ar kopūstų salotas. Kai kurie salotas laiko veršienos, marinuotu garnyru, kiti jas paverčia visais patiekalais, pridedant įvairių baltymų.

Salotų įvairovė visame pasaulyje

Salotos skirtingiems žmonėms reiškia skirtingus dalykus; Svarbu švieži ingredientai, tekstūra ir gerai subalansuotas padažas. Nesvarbu, kaip patiekiama, salotos gali daug pasakyti apie vietą. Nuo Graikijos iki Meksikos iki Etiopijos ir Japonijos – tai ne tik ingredientai (daržovės, žolelės, lapai) ar prieskoniai ir užpilai. Receptai dažnai turi užnugarį, kuris atspindi produktų laiką, vietą ir prieinamumą. Paklauskite bet kurio virėjo ir jis jums pasakys, kad salotų gaminimas nėra skirtas silpnaširdžiams, todėl tikriausiai daugelis klasikinių salotų išsilaiko ilgus metus, neskaitant nedidelių papildymų ar praleidimų.

Klasikinės salotos iš įvairių šalių

Panzanella (Italija)

„Panzanella“ itališkos duonos salotos pradedamos nuo likučių, ypač nuo vakarykštės duonos likučių. Populiariame Niujorko restorane „Via Carota“ italų virtuvės šefai Jody Williams ir Rita Sodi patiekia bestselerį – ne per minkštas Toskanos stiliaus panzanella salotas, pagamintas iš sendinto šerio acto – tai gali būti raktas į jos tobulumą. Jos receptas reikalauja, kad suplėšyti, dienos senumo kaimiškos duonos gabalėliai, pamirkyti sūriame šerio ir acto mišinyje, sugertų visus skonius. Praturtinta smulkintais laiškiniais svogūnais, prinokusiais pomidorais, agurkais ir salierais, viskas aplieta alyvuogių aliejumi ir baziliku. Salotų ištakos siekia šimtmečius kaip nebrangų patiekalą, kurį Toskanos ūkininkai gamina iš likučių ir vietinių daržovių.

„Niçoise“ salotos (Prancūzija)

„Niçoise“ reiškia prancūzišką maisto gaminimo stilių, ypač kilusį iš Nicos miesto, kur garsus restorano savininkas ir šefas iki karalių Auguste'as Escoffier ištobulino „Salade Niçoise“ įmaišydamas bulvių ir šparaginių pupelių į ančiuvių, „Niçoise“ alyvuogių, kaparėlių, tuno, kietai virtų kiaušinių ir vyšninių pomidorų mišinį, patiektą ant Bostono salotų. Julia Child Niçoise salotas pavadino vienu mėgstamiausių vasaros patiekalų ir ne veltui – jos lengvos, bet sočios ir kupinos skonio.

Jušengas (Singapūras)

Linksmų Naujųjų Mėnulio metų pradžios singapūriečiai ir malaiziečiai kartu išmeta Yusheng (arba Yee Sang), saldžias ir aštrias žalios žuvies salotas, žinomas kaip Prosperity Toss (arba Lo Hei). Yusheng gali būti išverstas kaip „žalia žuvis“ ir taip pat skamba kaip kinų terminas „turto padidėjimas“, todėl tai yra populiarus užkandis per kinų Naujuosius metus. Įprastos šventės metu šeimininkas kiekvieną ingredientą po vieną deda į lėkštę ir apibarsto salotas riešutais, sėklomis, prieskoniais ir padažu. Dalyviai išmeta ingredientus – susmulkintas daržoves, tokias kaip morkos, ridikėliai, uogienės, agurkai ir marinuotas imbieras, taip pat žalią žuvį – į orą su lazdelėmis kuo aukščiau, linkėdami gerų Naujųjų metų.

Narangi salotos (Indija)

Indų virtuvės šefė Asma Khan savo kulinarinėje knygoje „Monsonas: skanūs indiški receptai kiekvienai dienai ir kiekvienam sezonui“ rašo, kad nepaisant karštumo ir drėgnumo, Indijoje nėra daug salotų, palyginti su Viduržemio jūros regiono kultūromis. Tačiau jie valgo šviežias daržoves, o viena konkreti Khano patiekiama salota yra citrusinių vaisių ir daržovių patiekalas su prieskoniais Narangi salotos, kurias sudaro apelsinai, griežinėliais supjaustyti raudoni arba žali čili pipirai, morkos, kopūstai ir gvazdikėliai. Jis pagamintas su medaus ir acto mišiniu, kuris yra sūrus, saldus ir šviežias su reikiamu kiekiu.

Salotos Katzutz (Izraelis)

Izraelio kilmės amerikiečių virtuvės šefas Michaelas Solomonovas savo geriausiai parduodamoje kulinarijos knygoje „Zahav: A World of Israeli Cooking“ aprašo, kad šios Izraelio salotos yra arabiškos kilmės ir dažnai žinomos kaip arabiškos salotos, tačiau vis tiek patiekiamos ant kiekvieno stalo Izraelyje. Tai tiesiog švieži pjaustyti agurkai, pomidorai ir petražolės, sumaišytos dubenyje su alyvuogių aliejumi, košerine druska ir citrinos sultimis. Artimuosiuose Rytuose gaivinančių ingredientų yra visur, o kadangi pomidorai ir agurkai auginami ištisus metus, jie yra pigūs ir plačiai prieinami.

Kapotos salotos su Jicama ir Pepitas (Meksika)

Bruklino restorane „Cruz del Sur“ šefas Hugo Orozco tiekia autentiškus Gvadaladžerijos virtuvės patiekalus, įskaitant vis populiarias meksikietiškas pjaustytas salotas su „Jicama“. Jicama, kilusi iš Meksikos ir dažnai randama Pietų Amerikos virtuvėje, bet kokias salotas suteikia maloniai saldaus traškumo, ypač šiose kapotose salotose, kuriose gausu persiškų agurkų, bambos apelsinų, ananasų, svogūnų, kalendros ir čili, kartu su skrudintomis pepitomis (moliūgų sėklomis) ir cadolic ant viršaus. Avokadų vinaigretės padažas gaminamas su Tajín – čili ir laimo druska, kuri taip pat užbarstoma ant salotų.

Švedijos Pressgurka (Švedija)

Šios švediškų marinuotų agurkų salotos (Gammaldags Pressgurka) naudojamos tik plonais griežinėliais, stipriai marinuotais agurkais (acto, vandens, cukraus, baltųjų pipirų ir petražolių mišinyje), puikiai tinka prie garsių Švedijos mėsos kukulių ir kitų sočių patiekalų, tokių kaip kepsniai ir jūros gėrybės. Greitai marinuotas ir stipriai spaudžiamas (iš čia ir pavadinimas "pressgurka"), agurkas prieš gaminimą spaudžiamas, kad išsiskirtų skystis, o po to marinuojamas saldžiarūgščiame mišinyje ir prieš patiekiant paliekamas kelias valandas pailsėti.

Shopska salotos (Bulgarija)

Garsiausios Bulgarijos salotos, kurios taip pat populiarios visoje Pietryčių Europoje, yra traškios ir spalvingos Shopska salotos, kurias sudaro pjaustyti prinokę pomidorai, skrudinti paprikos (dažniausiai žalios, kartais raudonos), agurkai (angliški arba persiški), aitriosios paprikos (nebūtina), svogūnai (dažniausiai raudoni), taip pat petražolės ir sūris (panašiai kaip sirenas ir sūris). Jis patiekiamas su alyvuogių aliejaus vinaigretės padažu ir kartais su juodosiomis alyvuogėmis. Vakarų Bulgarijos Shopluk regiono vardu pavadintos salotos spalvos (raudoni pomidorai ir paprikos, žali agurkai ir baltas sūris) simbolizuoja nacionalinę vėliavą. Garsi bulgarų virtuvės šefė Silvena Johan Lauta netgi įtraukė shopska salotų receptą į savo knygą „The Food & Cooking of Romania & Bulgaria“.

Ensalada de Palmitos (Argentina)

Palmių širdys, daržovė, gaunama iš kelių rūšių palmių, yra kilusios iš Pietų ir Centrinės Amerikos ir datuojamos majų civilizacijomis. Jie yra labai greitai gendantys ir dažnai supjaustomi ir marinuojami, kad būtų išsaugoti, ir yra salotose visoje Centrinėje Amerikoje, ypač Argentinoje. Argentinietiškos palmių širdelės salotos (ensalada de palmitos) gaminamos iš griežinėliais pjaustytų konservuotų palmių širdžių, pjaustytų pomidorų ir griežinėliais pjaustytų avokadų, apteptų žaliosios citrinos sulčių mišiniu ir papuoštos svogūnais bei kalendra. Lengvai paruošiamos, salotos dažnai patiekiamos ant padėklo prie sunkesnių jautienos patiekalų.

Laphet Thoke (Mianmaras)

Kad išliktų vėsiai karštame Mianmare, birmiečiai pasikliauja salotomis iš arbatos lapų. Birmos fermentuota arbata, lak hpak arba lephet, yra dūminio ir kartoko skonio ir patiekiama su šviežiomis daržovėmis, keptais česnakais, žaliais čili pipirais, traškiais skrudintais žemės riešutais, keptomis pupelėmis, džiovintomis krevetėmis ir skrudintomis sezamo sėklomis, ant kopūstų lovos ir apliejama žuvies padažo bei laimo sulčių padažu. Birmos virtuvės šefas Suu Khin atkreipia dėmesį į Laphet Thoke kultūrinę reikšmę ir tai, kaip tai yra pagrindinė didelių ir mažų gyvenimo įvykių dalis. Dažnai Laphet Thoke patiekiamas su karšta žalia arbata, nes arbatos lapuose esantis kofeinas daro tai labiau dienos patiekalą. Kalifornijos restorane „Burma Superstar“ Laphet Thoke yra bestseleris ir apibūdinamas kaip „vakarėlis burnoje“.

Horiatiki (Graikija)

Gamindama graikiškas salotas (Horiátiki salata), graikų kilmės amerikiečių virtuvės šefė Diane Kochilas ragina amerikiečius nedėti salotų į savo tradicinį receptą. Graikijoje dar vadinamas „kaimo salotomis“, šį paprastą, gaivų patiekalą sudaro įvairūs prinokę pomidorai (ašariniai pomidorai, geltoni ašariniai pomidorai, vyšniniai pomidorai), raudonieji svogūnai, žalieji pipirai, traškūs agurkai, kalamata alyvuogės, raudonėlis, aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus (idealiai graikiško sūrio), druskos ir gabalėlio. Iš pradžių žinomas kaip valstiečių patiekalas, šis variantas išpopuliarėjo septintajame dešimtmetyje, pridėjus fetos. Šiandien viso pasaulio restoranų meniu galite rasti graikiškų salotų.

Pipirrana (Ispanija)

Šios ispaniškos vasaros salotos yra gaivus pomidorų, paprikų, svogūnų ir agurkų mišinys, sumaišytas aštriame vinigrete. Pipirrana yra lengvas, šviežias ir kupinas skonių. Savo knygoje „Tapas: A Taste of Spain in America“ superžvaigždės šefas José Andrés patiekia savo Pipirrana Andaluza (pavadintą Andalūzijos, Ispanijos regiono, iš kurio jis kilęs) vardu, su tunu, tačiau jis puikiai veikia ir vienas. Salotos gaminamos tiesiog iš pomidorų, kubeliais pjaustytų žaliųjų paprikų ir agurkų ir marinuojamos alyvuogių aliejaus ir šerio acto mišinyje su trupučiu druskos ir juodųjų pipirų žirneliais, kol bus paruoštos patiekti. Jis ypač gaivina vasarą ir primena gaspačą.

Som Tum (Tailandas)

Tailande šios traškios, rūgštelės tailandietiškos salotos su papaja vadinamos Som Tum ir kilusios iš Laose, tačiau yra itin populiarios ir patiekiamos ištisus metus (ir dažnai valgomos kas savaitę, jei ne kasdien) visoje Pietryčių Azijoje. Tailande (ypač Isano regione) jis dažniausiai randamas gatvių kioskuose, restoranuose ir privačiuose namuose. Norėdami paruošti salotas, česnakai, druska, žemės riešutai, čili pipirai, cukrus ir krevetės susmulkinamos į pastą ir sumaišomos su laimo sultimis ir žuvies padažu, prieš tai sukrečiamos ant tarkuotų žaliųjų papajų, pomidorų ir ilgųjų pupelių bei apibarstomi žemės riešutais.

Cobb salotos (JAV)

Kaip ir daugelis puikių išradimų, Cobb salotos gimė iš būtinybės. Pasak vietos legendos iš 1930-ųjų Los Andželo, Angeleno restorano „Brown Derby“ savininkas Robertas Cobbas sudarė baltymų kupinas salotas iš ingredientų, kuriuos rado savo šaldytuve: salotos, rėžiukai, kietai virti kiaušiniai, traški šoninė, kepta vištiena, avokadas, pomidorai, česnakai ir mėlynasis sūris su smulkintu naminiu Derby sūriu. Šios salotos greitai tapo klasika Holivudo restorane ir dažnai būdavo ruošiamos prie stalo svečiams iki restorano uždarymo 1980-aisiais.

Tabbouleh salotos (Libanas)

Tabbouleh ir tabouli yra tas pats dalykas; receptas sukasi apie vieną pagrindinį ingredientą: petražoles. Dažnai gaminamas su bulguriniais kviečiais, petražolėmis, pomidorais, mėtomis ir svogūnais ir sumaišytas su padažu, pagamintu iš citrinos sulčių, alyvuogių aliejaus, druskos ir pipirų, tabbulė gali skirtis priklausomai nuo gaminančio žmogaus. Kai kurie deda agurkų, o kiti gali pridėti granatų ar rūgštaus skonio, kad rūgštokos aštrios salotos būtų ryškios rūgšties. Šefas Yotamas Ottolenghi teigia, kad yra vienas teisingas būdas pasigaminti tabbulę – su bulguru (niekada kuskusu). Jis rekomenduoja smulkiai pjaustyti petražoles, kurios yra pagrindinis ingredientas, nenaudojant virtuvės kombaino.

Sunomono (Japonija)

Saldžiarūgščiame acto mišinyje marinuoti plonais griežinėliais agurkai vadinami sunomono arba japoniškomis agurkų salotomis – tipišku užkandžiu ar garnyru, randamu japonų restoranuose visame pasaulyje. Taip pat žinomas kaip „acto salotos“, pavadinimas kilęs iš japoniškų žodžių „su“, reiškiančių actą, ir „mono“, reiškiantį daiktą. Teigiama, kad actas žadina apetitą, o naudojant vos kelis ingredientus (japoniškus agurkus, cukrų, druską, sojų padažą ir ryžių actą, taip pat sezamo sėklas kaip užpilą), šias salotas paruošite greitai ir lengvai. Palyginti nebrangūs ir lengvai randami marinuoti agurkai papildo beveik bet kokį patiekalą ir subalansuoja kai kuriuos sunkesnius, pavyzdžiui, tempurą.

Švabiškų bulvių salotos (Vokietija)

Tradicinėse vokiškose Švabijos regiono bulvių salotose naudojamas vinaigretas, kurį paprastai sudaro sultinys (jautiena arba daržovių sultinys), aliejus, actas ir garstyčios; Pagrindinė savybė yra aiškus majonezo nebuvimas, kaip ir daugelyje kitų bulvių salotų visame pasaulyje, ir be šoninės. Vokietijoje, kur salotos žinomos kaip Švabiškos bulvių salotos, jos patiekiamos restoranuose ir siūlomos maisto prekių parduotuvėse bei namuose. Jis pradedamas nuo vaškinių bulvių (kuriose yra didesnis vandens kiekis ir gali geriau išlaikyti skonį nei krakmolingesnės bulvės) ir puošiama laiškinio česnako užpilu.

Gado Gado (Indonezija)

Gado-gado yra paplitęs Indonezijoje, kur jis ruošiamas priklausomai nuo geografinės padėties, todėl ingredientai gali skirtis. „The New York Times“ pažymi, kad sostinėje Džakartoje gado-gado paprastai yra daug angliavandenių – tiek bulvėse, tiek lontonguose (ryžių pyraguose), o Vakarų Javoje lotek atah arba karedok labiau priklauso nuo žalių daržovių. Salotoms paprastai naudojamos įvairios šviežios daržovės (žaliavos ir (arba) garuose virtos), kietai virti kiaušiniai, keptas tofu arba tempeh ir patiekiamos su žemės riešutų padažo padažu (kai kuriuose naudojami švieži žemės riešutai, kiti receptai reikalauja žemės riešutų sviesto). Gado-gado, reiškiantis „mišinys“, Indonezijoje toks populiarus, kad saldžios-sūrus-rūgščios salotos buvo pripažintos nacionaliniu patiekalu.

Shirazi salotos (Iranas)

Panašiai kaip Izraelio salotos, kuriose naudojamos petražolės, o ne mėtos, Shirazi salotos arba Salad-e Shirazi yra persiškas patiekalas, gaminamas iš pomidorų, persiškų agurkų ir svogūnų ir tiekiamas su daugybe patiekalų daugelyje namų ūkių Irane. Pietų Irano miesto vardu pavadintos ryškiai rūgščios salotos skirtos papildyti ryžių patiekalus, sočius troškinius ir kebabus, su kuriais dažnai patiekiami. Tai, kas ypatinga, yra verjuice (rūgščios sultys, pagamintos iš neprinokusių vynuogių ir (arba) crabapples), o ne citrinų sulčių, kurios taip pat yra gerai.

Alyvuogių salotos (Rusija)

Rusiškos bulvių salotos, žinomos kaip Olivye arba Salad Olivier, yra pagrindinė Rusijos ir Ukrainos namų ūkių dalis. Jis taip pat turi reikšmės Naujųjų metų šventėms ir yra populiarus šeimos susibūrimų, specialių progų ir šventinių susibūrimų metu ištisus metus. Taip, tai sočios bulvių salotos (pavadintos jų kūrėjo, rusų virtuvės šefo Lucieno Olivier vardu) ir atrodo paprastos, tačiau įvairūs priedai, tokie kaip daržovės (morkos, žirniai ir saldūs marinuoti agurkai), kiaušiniai ir kumpis (arba vištiena, ar net Bolonija) ir majonezas, suteikia šiam patiekalui netikėto posūkio, atsižvelgiant į tai, kaip jis paruoštas. Salotos atsirado 1860-aisiais, kai šefas Olivier dirbo restorane „Ermitažas“ Maskvoje, kur galiausiai tapo firminiu įstaigos patiekalu.

Valdorfo salotos (JAV)

Oscaras Tschirky, legendinis šveicarų šefas iš Waldorf-Astoria viešbučio Niujorke, iš pradžių sukūrė šį Valdorfo salotų receptą, naudodamas tik tris ingredientus: obuolius, salierą ir majonezą. „New York Times“ receptas prideda citrinos išspaudimo, bet kitaip išlieka ištikimas originaliam receptui, paskelbtam 1896 m. ir priskirtam „Oskarui fon Valdorfui“. Originaliame recepte buvo pateikti du nulupti žali obuoliai, supjaustyti mažais gabalėliais, sumaišyti su kapotais salierais ir aptepti „geru majonezu“. Tuo pačiu metu salotos buvo aitros, traškios, kreminės, saldžiarūgštės, jos šiek tiek išsivystė į graikinius riešutus (pridėtas XX a. 20-ajame dešimtmetyje), vėliau razinų, vynuogių ir net zefyrų bei kiaušinių.

Cezario salotos (Meksika)

Dabar amerikietiškuose restoranuose mėgstamas Cezario salotas nesunku pamiršti Tichuanoje, Meksikoje. Prieš kiek daugiau nei 100 metų italų šefas Cesar Cardini viešbutyje Caesars sukūrė „Ensalada Cesar“. Dabartinis restorano šefas ir savininkas Javieras Plascencia laikraščiui „Los Angeles Times“ sakė, kad viešbutyje „Caesars“ kas mėnesį paruošiama 2500 salotų. Ir mažai kas pasikeitė tradiciniame paruošime, kuris vyksta dideliame mediniame dubenyje su maišymo įrenginiais. Padažas sudaro salotų pagrindą ir prasideda nuo ančiuvių pastos, Dižono garstyčių, česnako, laimo sulčių, juodųjų pipirų ir parmezano drožlių, kurios sulankstytos; Tada įpilkite kiaušinio trynio emulsijai, taip pat šiek tiek Worcestershire padažo ir alyvuogių aliejaus. Pagardinus daugiau parmezanu ir patiekiant su skrebučiais, salotų ingredientus reikia tinkamai paruošti (tradiciniu meksikietišku stiliumi).

Timatimas (Etiopija)

Timatim (amharų kalba reiškia „pomidoras“) salotos arba pomidorų salotos gali atrodyti paprastos, tačiau etiopiškas prieskonis berbere suteikia joms savitą posūkį. Šiltas umami prieskonių mišinys (stiprus kalendra ir paprikos) nėra itin aštrus, tačiau aštrioms pomidorų salotoms suteikia daug gylio. Jis tiesiog gaminamas iš kubeliais pjaustytų pomidorų, smulkiai pjaustytų svogūnų, česnako ir jalapeño bei padažo iš citrinos arba laimo sulčių, alyvuogių aliejaus, berberų prieskonių ir druskos. Timatim paprastai patiekiamas kaip garnyras arba priedas prie injera, garsaus Etiopijos kempinės raugo papločio.

Kachumbaris (Rytų Afrika)

Kaip ir daugelis paprastų salotų, kachumbari (svahilių pavadinimas šviežių pomidorų ir svogūnų salotoms) yra vasaros patiekalas Rytų Afrikos šalyse, ypač Kenijoje ir Tanzanijoje. Savo paprastumu jis yra beveik kaip garnyras ar salsa (tiesiog smulkiai supjaustyti pomidorai ir svogūnai su čili, druska, kalendra ir citrinos sultimis) ir patiekiami su daugeliu patiekalų, kaip Amerikoje kopūstų salotos yra garnyras, lydintis daugybę patiekalų. Kuo ilgiau jis stovi marinate, tuo skanesnis, todėl nenuostabu, kad prie kachumbari dažnai patiekiami sotūs mėsos ir žvėrienos patiekalai ar sunkesni ryžių patiekalai.