24 de las mejores ensaladas del mundo

24 de las mejores ensaladas del mundo

La ensalada tiene sus raíces en la antigua tradición romana donde la lechuga romana se sumergía en sal: "herbe salata" significa "hojas saladas". Siglos después de este origen, la idea de las ensaladas ha ido evolucionando. Para muchos, una ensalada representa un plato lleno de lechuga con varios complementos que se pueden elegir entre cadenas de ensaladas populares. Otros piensan en un plato caliente de cereales, como ensalada de farro, o incluso en una ensalada que no contenga verduras de hojas verdes, como una ensalada de pasta, patatas o ensalada de col. Mientras que algunos consideran las ensaladas como guarniciones marinadas a base de ternera, otros las convierten en comidas completas añadiendo diversas proteínas.

La variedad de ensaladas a nivel mundial.

Las ensaladas significan cosas diferentes para diferentes personas; Lo que importa son los ingredientes frescos, la textura y un aderezo bien equilibrado. No importa cómo se sirvan, las ensaladas pueden decir mucho sobre un lugar. Desde Grecia hasta México, Etiopía y Japón, no se trata sólo de ingredientes (verduras, hierbas, hojas) o especias y aderezos. A menudo hay una historia de fondo en las recetas que refleja el tiempo, el lugar y la disponibilidad de los productos. Pregúntale a cualquier chef y te dirá que hacer una ensalada no es para cardíacos, razón por la cual muchas ensaladas clásicas perduran durante años, con pocas variaciones salvo pequeñas adiciones u omisiones.

Ensaladas clásicas de diferentes países.

Panzanella (Italia)

La ensalada de pan italiano Panzanella comienza con las sobras, especialmente del pan sobrante de ayer. En el popular restaurante Via Carota de Nueva York, los chefs italianos Jody Williams y Rita Sodi sirven un éxito de ventas, una ensalada de panzanella al estilo toscano no demasiado blanda hecha con vinagre de jerez añejo, que puede ser la clave de su perfección. Su receta requiere trozos de pan de un día de edad bañados en una mezcla salada de vinagre de jerez, absorbiendo todos los sabores. Enriquecido con cebolletas picadas, tomates maduros, pepinos y apio, todo se mezcla con aceite de oliva y albahaca. Los orígenes de la ensalada se remontan a siglos atrás como un plato económico preparado por los agricultores toscanos a partir de sobras y verduras locales.

Salade Niçoise (Francia)

Niçoise se refiere a un estilo de cocina francés, específicamente de la ciudad de Niza, donde el reconocido restaurador y chef de reyes Auguste Escoffier perfeccionó la ensalada Niçoise agregando papas y judías verdes a una mezcla de anchoas, aceitunas Niçoise, alcaparras, atún, huevos duros y tomates cherry, servidos en ensalada Boston. Julia Child calificó la ensalada Niçoise como uno de sus platos favoritos de verano, y con razón: es ligera pero abundante y llena de sabor.

Yusheng (Singapur)

Para dar la bienvenida al Feliz Año Nuevo Lunar, los singapurenses y los malayos preparan Yusheng (o Yee Sang), una ensalada de pescado crudo dulce y picante conocida como Prosperity Toss (o Lo Hei). Yusheng puede traducirse como “pescado crudo” y también suena como el término chino para “aumento de riqueza”, lo que lo convierte en un aperitivo popular durante el Año Nuevo chino. En un banquete típico, el anfitrión agrega cada ingrediente uno a la vez en un plato para servir y espolvorea la ensalada con nueces, semillas, especias y aderezo. Los participantes lanzan los ingredientes (verduras ralladas como zanahorias, rábanos daikon, ñames, pepinos y jengibre encurtido, así como pescado crudo) al aire con palillos lo más alto que pueden mientras ofrecen buenos deseos para el Año Nuevo.

Ensalada Narangi (India)

La chef india Asma Khan escribe en su libro de cocina "Monzón: sabrosas recetas indias para todos los días y todas las estaciones" que, a pesar de ser calurosa y húmeda, la India no tiene una gran variedad de ensaladas en comparación con las culturas mediterráneas. Sin embargo, comen vegetales frescos con las comidas, y una ensalada en particular que sirve Khan es un plato especiado de vegetales y cítricos, la ensalada Narangi, que consiste en naranjas, chiles rojos o verdes en rodajas, zanahorias, repollo y clavo. Está aderezado con una mezcla de miel y vinagre que es salada, dulce y fresca con la cantidad justa de sabor.

Ensalada Katzutz (Israel)

El chef israelí-estadounidense Michael Solomonov describe en su libro de cocina más vendido "Zahav: A World of Israel Cooking" que esta ensalada israelí tiene orígenes árabes y a menudo se la conoce como ensalada árabe, pero todavía se sirve en todas las mesas de Israel. Son simplemente pepinos, tomates y perejil frescos picados mezclados en un tazón con aceite de oliva, sal kosher y jugo de limón. En Medio Oriente, estos ingredientes refrescantes son omnipresentes y, como los tomates y los pepinos se cultivan durante todo el año, son baratos y están ampliamente disponibles.

Ensalada Picada con Jícama y Pepitas (México)

En su restaurante Cruz del Sur de Brooklyn, el chef Hugo Orozco sirve auténtica cocina guadalajiana, incluida una popular ensalada mexicana picada con jícama. La jícama, originaria de México y que se encuentra a menudo en la cocina sudamericana, agrega un agradable toque crujiente a cualquier ensalada, especialmente en esta ensalada picada, que está cargada de pepinos persas, naranjas ombligo, piña, cebolla, cilantro y chiles, junto con pepitas tostadas (semillas de calabaza) y aguacate en rodajas encima. El aderezo de vinagreta de aguacate se elabora con Tajín, una sal de chile y lima, que también se espolvorea sobre la ensalada.

Pressgurka sueca (Suecia)

Utilizando sólo pepinos muy marinados y en rodajas finas (en una mezcla de vinagre, agua, azúcar, pimienta blanca y perejil), esta ensalada sueca de pepinos encurtidos (Gammaldags Pressgurka) es un acompañamiento perfecto para las famosas albóndigas suecas y otros platos abundantes como asados ​​y mariscos. El pepino, rápidamente encurtido y prensado vigorosamente (de ahí el nombre “pressgurka”), se prensa para extraer líquido antes de prepararlo y luego se marina en la mezcla agridulce y se deja reposar durante unas horas antes de servirlo.

Ensalada Shopska (Bulgaria)

La ensalada más famosa de Bulgaria, que también es popular en todo el sureste de Europa, es la crujiente y colorida ensalada Shopska, hecha con tomates maduros picados, pimientos asados ​​(generalmente verdes, a veces rojos), pepinos (ingleses o persas), pimientos picantes (opcional), cebollas (generalmente rojas), así como perejil y queso Sirene desmenuzable (similar al feta). Se sirve con un aderezo de vinagreta de aceite de oliva y, en ocasiones, con aceitunas negras. El nombre de la región Shopluk del oeste de Bulgaria, los colores de la lechuga (tomates y pimientos rojos, pepinos verdes y queso blanco) representan la bandera nacional. La famosa chef búlgara Silvena Johan Lauta incluso incluyó una receta de ensalada shopska en su libro “La comida y la cocina de Rumania y Bulgaria”.

Ensalada de Palmitos (Argentina)

Los palmitos, una hortaliza que se obtiene de varias especies de palmeras, son originarias de América del Sur y Central y se remontan a las civilizaciones mayas. Estos son extremadamente perecederos y a menudo se cortan y encurten para conservarlos y se encuentran en ensaladas en toda Centroamérica, particularmente en Argentina. La ensalada de palmito argentina (ensalada de palmitos) se elabora con palmitos enlatados en rodajas, tomates picados y aguacates en rodajas, aderezado con una mezcla de jugo de limón y adornado con cebolletas y cilantro. Esta ensalada, fácil de preparar, suele servirse en una bandeja para acompañar platos de carne de res más pesados.

Laphet Thoke (Myanmar)

Para mantenerse frescos en el caluroso Myanmar, los birmanos dependen de una ensalada hecha con hojas de té. El té fermentado birmano, lak hpak o lephet, tiene un sabor ahumado y amargo y se sirve con verduras frescas, ajo frito, chiles verdes, maní tostado crujiente, frijoles fritos, camarones secos y semillas de sésamo tostadas, sobre una cama de repollo y con un aderezo de salsa de pescado y jugo de limón mezclado. El chef birmano Suu Khin destaca la importancia cultural de Laphet Thoke y cómo es una parte central de los acontecimientos de la vida, grandes y pequeños. A menudo, el Laphet Thoke se sirve con té verde caliente, ya que el contenido de cafeína de las hojas de té lo convierte en un plato más adecuado para el día. En el restaurante californiano Burma Superstar, Laphet Thoke es un éxito de ventas y se describe como “una fiesta en la boca”.

Horiatiki (Grecia)

Al preparar ensalada griega (Horiátiki salata), la chef greco-estadounidense Diane Kochilas insta a los estadounidenses a evitar agregar lechuga a su receta tradicional. Este plato sencillo y refrescante, también llamado "ensalada de pueblo" en Grecia, se compone de una variedad de tomates maduros (tomates lágrima, tomates lágrima amarillos, tomates cherry), cebollas rojas, pimientos verdes, pepinos crujientes, aceitunas kalamata, orégano, aceite de oliva virgen extra (idealmente al estilo griego), sal y un trozo de queso feta. Originalmente conocida como plato campesino, esta variación aumentó en popularidad en la década de 1960 con la adición de queso feta. Hoy en día, puedes encontrar ensaladas griegas en los menús de restaurantes de todo el mundo.

Pipirraña (España)

Esta ensalada española de verano es una refrescante mezcla de tomates, pimientos, cebollas y pepinos mezclados con una vinagreta picante. La pipirrana es ligera, fresca y llena de sabores. En su libro Tapas: A Taste of Spain in America, el chef superestrella José Andrés sirve su Pipirrana Andaluza (llamada así por Andalucía, la región española de donde proviene) con atún, pero también funciona muy bien por sí sola. La ensalada se elabora simplemente con tomates, pimientos verdes cortados en cubitos y pepinos y se marina en una mezcla de aceite de oliva y vinagre de jerez con un poco de sal y granos de pimienta negra hasta el momento de servir. Es especialmente refrescante en verano y recuerda al gazpacho.

Som Tum (Tailandia)

En Tailandia, esta ensalada tailandesa crujiente y agria con papaya se llama Som Tum y tiene su origen en Laos, pero es extremadamente popular y se sirve durante todo el año (y a menudo se come semanalmente, si no a diario) en todo el sudeste asiático. En Tailandia (particularmente en la región de Isan), se encuentra comúnmente en puestos callejeros, restaurantes y casas privadas. Para hacer la ensalada, se trituran ajo, sal, maní, chiles, azúcar y camarones hasta formar una pasta y se mezclan con jugo de limón y salsa de pescado antes de agitarlos sobre papaya verde rallada, tomates y frijoles largos y espolvorearlos con maní.

Ensalada Cobb (EE. UU.)

Como muchos grandes inventos, la ensalada Cobb nació por necesidad. Según una leyenda local de Los Ángeles de la década de 1930, Robert Cobb, propietario del restaurante angelino Brown Derby, preparó la ensalada llena de proteínas con ingredientes que encontró en su refrigerador: lechuga, berros, huevos duros, tocino crujiente, pollo asado, aguacate, tomates, cebollino y queso azul, todo picado y cubierto con el aderezo francés casero de Derby. Esta ensalada se convirtió en un clásico instantáneo en el restaurante de Hollywood y, a menudo, se preparaba en la mesa para los invitados hasta que el restaurante cerró en la década de 1980.

Ensalada tabulé (Líbano)

Tabulé y tabulí son lo mismo; la receta gira en torno a un ingrediente principal: el perejil. A menudo elaborado con trigo bulgur, perejil, tomates, menta y cebolla y mezclado con un aderezo a base de jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta, el tabulé puede variar según la persona que lo prepare. Algunos agregan pepino y otros pueden agregar granada o saborizante ácido para darle a la ensalada agria y picante una acidez brillante. El chef Yotam Ottolenghi afirma que hay una forma correcta de hacer tabulé y es con bulgur (nunca cuscús). Recomienda picar finamente el perejil, que es el ingrediente principal, sin utilizar procesador de alimentos.

Sunomono (Japón)

Los pepinos en rodajas finas marinados en una mezcla de vinagre agridulce se llaman sunomono, o ensalada de pepino japonesa, un aperitivo o guarnición típico que se encuentra en los restaurantes japoneses de todo el mundo. También conocida como "ensalada de vinagre", el nombre proviene de las palabras japonesas "su", que significa vinagre, y "mono", que significa cosa. Se dice que el vinagre estimula el apetito y con sólo unos pocos ingredientes (pepinos japoneses, azúcar, sal, salsa de soja y vinagre de arroz, además de semillas de sésamo como aderezo), esta ensalada es rápida y fácil de preparar. Relativamente económicos y fáciles de encontrar, los encurtidos complementan casi cualquier plato y equilibran algunos de los más pesados, como la tempura.

Ensalada de patatas de Suabia (Alemania)

La ensalada de patatas tradicional alemana de la región de Suabia utiliza una vinagreta, que normalmente consiste en caldo (caldo de carne o de verduras), aceite, vinagre y mostaza; la característica principal es la clara ausencia de mayonesa, como la mayoría de las ensaladas de patatas del mundo, y sin la adición de tocino. En Alemania, donde la ensalada se conoce como ensalada de patatas de Suabia, se sirve en restaurantes y se ofrece en tiendas de comestibles y en casa. Comienza con papas cerosas (que tienen un mayor contenido de agua y pueden conservar mejor el sabor que las papas con más almidón) y se adorna con una cobertura de cebollino.

Gado Gado (Indonesia)

El gado-gado es común en Indonesia, donde se prepara según la ubicación geográfica, por lo que los ingredientes pueden variar. El New York Times señala que el gado-gado en la capital, Yakarta, tiende a ser rico en carbohidratos, tanto con patatas como con lontong (pasteles de arroz), mientras que en Java Occidental, el lotek atah o el karedok se basan más en verduras crudas. La ensalada generalmente utiliza una selección de vegetales frescos (crudos y/o al vapor), huevos duros, tofu frito o tempeh y se sirve con un aderezo de salsa de maní (algunas usan maní fresco, otras recetas requieren mantequilla de maní). Gado-gado, que significa "mezcla", es tan popular en Indonesia que la ensalada agridulce y salada ha sido reconocida como un plato nacional.

Ensalada Shirazi (Irán)

Similar a la ensalada israelí, que usa perejil, no menta, la ensalada Shirazi o Salad-e Shirazi es un plato persa elaborado con tomates, pepinos persas y cebollas y se sirve con numerosas comidas en muchos hogares de Irán. Esta ensalada, que lleva el nombre de la ciudad del sur de Irán, está pensada para complementar los platos de arroz, los ricos guisos y los kebabs con los que a menudo se sirve. Lo que lo hace especial es la adición de agraz (un jugo agrio elaborado con uvas verdes y/o manzanos silvestres) en lugar de jugo de limón, que también está bien.

Ensalada Olivye (Rusia)

La ensalada de patatas rusa, conocida como Olivye o Salad Olivier, es un alimento básico en los hogares rusos y ucranianos. También tiene importancia para las celebraciones de Año Nuevo y es popular en reuniones familiares, ocasiones especiales y reuniones festivas durante todo el año. Sí, es una ensalada de papa abundante (que lleva el nombre de su creador, el chef ruso Lucien Olivier) y parece simple, pero las variaciones de adiciones como verduras (zanahorias, guisantes y pepinillos encurtidos), huevos y jamón (o pollo, o incluso mortadela), además de mayonesa, le dan a este plato un toque inesperado dependiendo de cómo se prepare. La ensalada tiene sus orígenes en la década de 1860, cuando el chef Olivier trabajaba en el restaurante Hermitage de Moscú, donde finalmente se convirtió en el plato estrella del establecimiento.

Ensalada Waldorf (Estados Unidos)

Oscar Tschirky, el legendario chef suizo del Hotel Waldorf-Astoria de Nueva York, desarrolló originalmente esta receta de ensalada Waldorf utilizando sólo tres ingredientes: manzanas, apio y mayonesa. La receta del New York Times agrega un chorrito de limón, pero por lo demás se mantiene fiel a la receta original publicada en 1896 y atribuida a "Oscar von Waldorf". La receta original pedía dos manzanas crudas peladas, cortadas en trozos pequeños, mezcladas con apio picado y aderezadas con “buena mayonesa”. Al mismo tiempo, agria, crujiente, cremosa, agridulce, la ensalada evolucionó ligeramente para incluir nueces (añadidas en la década de 1920) y más tarde pasas, uvas e incluso malvaviscos y huevos.

Ensalada César (México)

Ahora un alimento básico en los restaurantes estadounidenses, es fácil olvidar los orígenes de la ensalada César en Tijuana, México. Hace poco más de 100 años, el chef italiano César Cardini preparó la “Ensalada César” en el Hotel Caesars. El actual chef y propietario del restaurante, Javier Plascencia, dijo a Los Angeles Times que en el Hotel Caesars se preparan 2.500 ensaladas mensuales. Y poco ha cambiado en la preparación tradicional, que se realiza en un gran cuenco de madera con dispositivos para remover. El aderezo forma la base de la ensalada y comienza con pasta de anchoas, mostaza de Dijon, ajo, jugo de lima, pimienta negra y virutas de parmesano, que se doblan; Luego agregue una yema de huevo para emulsionar, así como un poco de salsa inglesa y aceite de oliva. Sazonada con más parmesano y servida con picatostes, los ingredientes de la ensalada deben estar adecuadamente aderezados (al estilo tradicional mexicano).

Timatim (Etiopía)

La salata o ensalada de tomate Timatim (en amárico significa "tomate") puede parecer sencilla, pero la especia berbere etíope le da un toque único. La cálida mezcla de especias umami (fuerte en cilantro y pimientos) no es extremadamente picante, pero le da mucha profundidad a la ensalada de tomate picante. Se elabora simplemente con tomates cortados en cubitos, cebollas finamente picadas, ajo y jalapeño, y un aderezo a base de jugo de limón o lima, aceite de oliva, condimento berebere y sal. El timatim se sirve normalmente como guarnición o complemento de la injera, el famoso pan plano de masa madre esponjosa de Etiopía.

Kachumbari (África Oriental)

Como muchas ensaladas sencillas, el kachumbari (el nombre swahili de la ensalada fresca de tomate y cebolla) es un plato de verano en los países de África oriental, particularmente en Kenia y Tanzania. Es casi como una guarnición o salsa en su simplicidad (solo tomates y cebollas finamente picados con chile, sal, cilantro y jugo de limón) y se sirve con muchos platos, al igual que la ensalada de col es un acompañamiento en Estados Unidos que acompaña muchas comidas. Cuanto más tiempo permanece en la marinada, mejor sabe, por lo que no sorprende que a menudo se sirvan con kachumbari ricos platos de carne y caza o platos de arroz más pesados.