24 من أفضل السلطات في العالم

24 من أفضل السلطات في العالم

تعود جذور السلطة إلى التقليد الروماني القديم حيث كان الخس الروماني يغمس في الملح - "herbe Salata" تعني "الأوراق المملحة". وبعد قرون من هذا النشأة، تطورت فكرة السلطات. بالنسبة للكثيرين، تمثل السلطة وعاءً مليئًا بالخس مع العديد من الوظائف الإضافية التي يمكن للمرء الاختيار من بين سلاسل السلطات الشهيرة. يفكر البعض الآخر في وعاء دافئ من الحبوب، مثل سلطة الفارو، أو حتى سلطة لا تحتوي على أي خضروات ورقية، مثل المعكرونة أو سلطة البطاطس أو سلطة الكرنب. في حين يعتبر البعض أن السلطات هي أطباق جانبية متبلة تعتمد على لحم العجل، فإن البعض الآخر يحولها إلى وجبات كاملة عن طريق إضافة البروتينات المختلفة.

تشكيلة السلطات العالمية

السلطات تعني أشياء مختلفة لأناس مختلفين؛ ما يهم هو المكونات الطازجة والملمس والصلصة المتوازنة. بغض النظر عن طريقة تقديمها، يمكن للسلطات أن تقول الكثير عن المكان. من اليونان إلى المكسيك إلى إثيوبيا واليابان - لا يتعلق الأمر فقط بالمكونات (الخضروات والأعشاب والأوراق) أو التوابل والصلصات. غالبًا ما تكون هناك خلفية درامية للوصفات تعكس الزمان والمكان ومدى توفر المنتجات. اسأل أي طاهٍ وسيخبرك أن إعداد السلطة ليس لضعاف القلوب، وربما هذا هو السبب وراء بقاء العديد من السلطات الكلاسيكية لسنوات، مع القليل من الاختلاف باستثناء الإضافات الصغيرة أو السهو.

السلطات الكلاسيكية من بلدان مختلفة

بانزانيلا (إيطاليا)

تبدأ سلطة الخبز الإيطالي بانزانيلا ببقايا الطعام، خاصة من بقايا خبز الأمس. في مطعم فيا كاروتا الشهير في نيويورك، يقدم الطهاة الإيطاليان جودي ويليامز وريتا سودي أكثر الأطباق مبيعًا، وهي سلطة بانزانيلا غير طرية على الطراز التوسكاني مصنوعة من خل الشيري القديم - والذي قد يكون مفتاح الكمال. تتطلب وصفتها قطعًا ممزقة من الخبز الريفي مغموسة في خليط خل شيري مملح، وتمتص جميع النكهات. يتم تعزيزها بالبصل الأخضر المفروم والطماطم الناضجة والخيار والكرفس، ويتم تقليب كل شيء في زيت الزيتون والريحان. تعود أصول السلطة إلى قرون مضت كطبق غير مكلف أعده مزارعو توسكان من بقايا الطعام والخضروات المحلية.

سالاد نيسواز (فرنسا)

يشير Niçoise إلى أسلوب الطبخ الفرنسي، وتحديدًا من مدينة نيس، حيث قام صاحب المطعم الشهير وطاهي الملوك أوغست إسكوفييه بإتقان سلطة Niçoise عن طريق إضافة البطاطس والفاصوليا الخضراء إلى مزيج من الأنشوجة وزيتون Niçoise ونبات الكبر والتونة والبيض المسلوق والطماطم الكرزية، وتقدم فوق خس بوسطن. وصفت جوليا تشايلد سلطة نيسواز بأنها إحدى أطباقها الصيفية المفضلة، وذلك لسبب وجيه - فهي خفيفة ولكنها لذيذة ومليئة بالنكهة.

يوشينغ (سنغافورة)

للاحتفال بالعام القمري الجديد السعيد، يقوم السنغافوريون والماليزيون بخلط يوشينغ (أو يي سانغ)، وهي سلطة سمك نيئة حلوة وحارة تُعرف باسم بروسبريتي توس (أو لو هي). يمكن ترجمة يوشينغ إلى "السمك النيئ" ويبدو أيضًا مثل المصطلح الصيني الذي يعني "زيادة الثروة"، مما يجعله مقبلات شعبية خلال العام الصيني الجديد. في وليمة نموذجية، يضيف المضيف كل مكون واحدًا تلو الآخر إلى طبق التقديم ويرش السلطة بالمكسرات والبذور والتوابل والصلصة. يقوم المشاركون برمي المكونات - الخضروات المقطعة مثل الجزر، وفجل الدايكون، والبطاطا، والخيار، والزنجبيل المخلل، بالإضافة إلى الأسماك النيئة - في الهواء باستخدام عيدان تناول الطعام إلى أعلى مستوى ممكن مع تقديم التمنيات الطيبة للعام الجديد.

سلطة نارانجي (الهند)

كتبت الشيف الهندية أسماء خان في كتاب الطبخ الخاص بها "الرياح الموسمية: وصفات هندية لذيذة لكل يوم وكل موسم" أنه على الرغم من كونها حارة ورطبة، إلا أن الهند ليس لديها مجموعة واسعة من السلطات مقارنة بثقافات البحر الأبيض المتوسط. ومع ذلك، فإنهم يأكلون الخضروات الطازجة مع وجبات الطعام، ومن السلطات المحددة التي يقدمها خان طبق الحمضيات والخضروات المتبل، سلطة نارانجي، التي تتكون من البرتقال وشرائح الفلفل الأحمر أو الأخضر والجزر والملفوف والقرنفل. إنها مغطاة بخليط العسل والخل المالح والحلو والطازج مع كمية مناسبة من الزنج.

سلطة كاتزوتز (إسرائيل)

يصف الطاهي الإسرائيلي الأمريكي مايكل سولومونوف في كتاب الطبخ الأكثر مبيعًا "زهاف: عالم الطبخ الإسرائيلي" أن هذه السلطة الإسرائيلية لها أصول عربية وتُعرف غالبًا باسم السلطة العربية، ولكنها لا تزال تُقدم على كل طاولة في إسرائيل. إنه ببساطة الخيار المفروم الطازج والطماطم والبقدونس الممزوج في وعاء مع زيت الزيتون والملح الكوشر وعصير الليمون. وفي الشرق الأوسط، تتوفر المكونات المنعشة في كل مكان، ولأن الطماطم والخيار يزرعان على مدار العام، فهي رخيصة الثمن ومتوفرة على نطاق واسع.

سلطة مقطعة مع جيكاما وبيبيتاس (المكسيك)

يقدم الشيف هوغو أوروزكو في مطعمه كروز ديل سور في بروكلين مأكولات غوادالاخاريا الأصيلة، بما في ذلك السلطة المكسيكية المفرومة الشهيرة مع جيكاما. تضيف Jicama، موطنها المكسيك وغالبًا ما توجد في مطبخ أمريكا الجنوبية، نكهة حلوة ممتعة إلى أي سلطة، خاصة في هذه السلطة المفرومة، المليئة بالخيار الفارسي والبرتقال السرة والأناناس والبصل والكزبرة والفلفل الحار، جنبًا إلى جنب مع البيبيتاس المحمص (بذور اليقطين) وشرائح الأفوكادو في الأعلى. تتبيلة الأفوكادو بالخل مصنوعة من الطاجين، وهو ملح الليمون والفلفل الحار، والذي يتم رشه أيضًا على السلطة.

السويدية بريسجوركا (السويد)

باستخدام شرائح رقيقة من الخيار المتبل بشدة (في خليط من الخل والماء والسكر والفلفل الأبيض والبقدونس)، تعتبر سلطة الخيار المخلل السويدية (Gammaldags Pressgurka) مرافقة مثالية لكرات اللحم الشهيرة في السويد وغيرها من الأطباق الشهية مثل المشويات والمأكولات البحرية. يتم تخليل الخيار بسرعة وضغطه بقوة (ومن هنا جاء اسم "pressgurka")، ويتم عصر الخيار لاستخراج السائل قبل التحضير ثم يتم نقعه في الخليط الحلو والحامض ويترك ليرتاح لبضع ساعات قبل تقديمه.

سلطة شوبسكا (بلغاريا)

السلطة الأكثر شهرة في بلغاريا، والتي تحظى أيضًا بشعبية في جميع أنحاء جنوب شرق أوروبا، هي سلطة شوبسكا المقرمشة والملونة، والتي تتكون من الطماطم الناضجة المفرومة، والفلفل المشوي (عادة أخضر، وأحيانًا أحمر)، والخيار (إنجليزي أو فارسي)، والفلفل الحار (اختياري)، والبصل (عادةً أحمر)، بالإضافة إلى البقدونس وجبن سيرين المتفتت (على غرار الفيتا). يتم تقديمه مع صلصة الخل بزيت الزيتون وأحيانًا الزيتون الأسود. سُميت على اسم منطقة شوبلوك في غرب بلغاريا، وتمثل ألوان الخس (الطماطم والفلفل الأحمر والخيار الأخضر والجبن الأبيض) العلم الوطني. حتى أن الشيف البلغاري الشهير سيلفينا يوهان لاوتا أدرجت وصفة لسلطة شوبسكا في كتابها "الطعام والطبخ في رومانيا وبلغاريا".

إنسالادا دي بالميتوس (الأرجنتين)

قلوب النخيل، وهي خضروات يتم الحصول عليها من عدة أنواع من أشجار النخيل، موطنها الأصلي أمريكا الجنوبية والوسطى ويعود تاريخها إلى حضارات المايا. وهي قابلة للتلف للغاية وغالبًا ما يتم تقطيعها وتخليلها للحفاظ عليها وتوجد في السلطات في جميع أنحاء أمريكا الوسطى، وخاصة الأرجنتين. سلطة قلب النخيل الأرجنتينية (إنسالادا دي بالميتوس) مصنوعة من شرائح قلوب النخيل المعلبة والطماطم المقطعة وشرائح الأفوكادو، مغطاة بخليط عصير الليمون ومزينة بالبصل الأخضر والكزبرة. سهلة التحضير، وغالبًا ما يتم تقديم السلطة على صينية لمرافقة أطباق اللحم البقري الثقيلة.

لافيت ثوك (ميانمار)

للبقاء هادئين في ميانمار الحارة، يعتمد البورميون على سلطة مصنوعة من أوراق الشاي. الشاي البورمي المخمر، لاك هباك أو ليفيت، له نكهة مدخنة ومريرة ويتم تقديمه مع الخضار الطازجة والثوم المقلي والفلفل الأخضر والفول السوداني المحمص المقرمش والفاصوليا المقلية والروبيان المجفف وبذور السمسم المحمصة على طبقة من الملفوف ومتبلة بصلصة السمك وعصير الليمون. يسلط الشيف البورمي سو خين الضوء على الأهمية الثقافية لـ Laphet Thoke وكيف أنه جزء أساسي من أحداث الحياة، الكبيرة والصغيرة. غالبًا ما يتم تقديم لافيت ثوك مع الشاي الأخضر الساخن، حيث أن محتوى الكافيين الموجود في أوراق الشاي يجعل هذا الطبق بمثابة طبق نهاري. في مطعم Burma Superstar في كاليفورنيا، يعد Laphet Thoke من أكثر الكتب مبيعًا ويوصف بأنه "حفلة في الفم".

هورياتيكي (اليونان)

عند إعداد السلطة اليونانية (Horiátiki Salata)، تحث الشيف اليونانية الأمريكية ديان كوتشيلاس الأمريكيين على تجنب إضافة الخس إلى وصفتها التقليدية. يُطلق عليها أيضًا "سلطة القرية" في اليونان، ويتكون هذا الطبق البسيط والمنعش من مجموعة متنوعة من الطماطم الناضجة (طماطم دمعة، طماطم دمعة صفراء، طماطم كرزية)، بصل أحمر، فلفل أخضر، خيار مقرمش، زيتون كالاماتا، أوريجانو، زيت زيتون بكر ممتاز (النمط اليوناني المثالي)، ملح وقطعة من جبن الفيتا. كان يُعرف في الأصل باسم طبق الفلاحين، وقد زادت شعبيته في الستينيات مع إضافة جبنة الفيتا. اليوم، يمكنك العثور على السلطات اليونانية في قوائم المطاعم في جميع أنحاء العالم.

بيبييرانا (إسبانيا)

هذه السلطة الصيفية الإسبانية عبارة عن مزيج منعش من الطماطم والفلفل والبصل والخيار المقلي في صلصة الخل المنعشة. Pipirrana خفيفة وطازجة ومليئة بالنكهات. في كتابه Tapas: A Taste of Spain in America، يقدم الشيف النجم خوسيه أندريس طبق Pipirrana Andaluza (الذي سمي على اسم الأندلس، المنطقة الإسبانية التي يأتي منها) مع التونة، ولكنه أيضًا يعمل بشكل رائع بمفرده. يتم تحضير السلطة ببساطة مع الطماطم والفلفل الأخضر المقطع والخيار والمتبلة في خليط من زيت الزيتون والخل الشيري مع القليل من الملح وحبوب الفلفل الأسود حتى تصبح جاهزة للتقديم. إنه منعش بشكل خاص في الصيف ويذكرنا بالجازباتشو.

سوم توم (تايلاند)

في تايلاند، تسمى هذه السلطة التايلاندية المقرمشة والحامضة مع البابايا سوم توم، ويرجع أصلها إلى لاوس، ولكنها تحظى بشعبية كبيرة ويتم تقديمها على مدار العام (وغالبًا ما يتم تناولها أسبوعيًا، إن لم يكن يوميًا) في جميع أنحاء جنوب شرق آسيا. في تايلاند (خاصة في منطقة إيسان)، توجد عادة في أكشاك الشوارع والمطاعم والمنازل الخاصة. لتحضير السلطة، يتم سحق الثوم والملح والفول السوداني والفلفل الحار والسكر والروبيان للحصول على عجينة وخلطها مع عصير الليمون وصلصة السمك قبل رجها فوق البابايا الخضراء المبشورة والطماطم والفاصوليا الطويلة ورشها بالفول السوداني.

سلطة كوب (الولايات المتحدة الأمريكية)

مثل العديد من الاختراعات العظيمة، ولدت سلطة كوب بدافع الضرورة. وفقًا للأسطورة المحلية من ثلاثينيات القرن العشرين في لوس أنجلوس، قام روبرت كوب، صاحب مطعم أنجيلينو براون ديربي، بتجميع السلطة المليئة بالبروتين مع المكونات التي وجدها في ثلاجته: الخس والجرجير والبيض المسلوق ولحم الخنزير المقدد المقرمش والدجاج المشوي والأفوكادو والطماطم والثوم المعمر والجبن الأزرق، كلها مقطعة ومغطاة بصلصة ديربي الفرنسية محلية الصنع. أصبحت هذه السلطة كلاسيكية فورية في مطعم هوليوود، وغالبًا ما تم إعدادها بجانب الطاولة للضيوف حتى إغلاق المطعم في الثمانينيات.

سلطة تبولة (لبنان)

التبولة والتبولة نفس الشيء؛ تدور الوصفة حول مكون رئيسي واحد: البقدونس. غالبًا ما تُصنع التبولة من البرغل والبقدونس والطماطم والنعناع والبصل وتُمزج مع صلصة مصنوعة من عصير الليمون وزيت الزيتون والملح والفلفل، ويمكن أن تختلف حسب الشخص الذي يصنعها. يضيف البعض الخيار والبعض الآخر قد يضيف الرمان أو نكهة الحامض لإعطاء السلطة الحارة الحامضة حموضة مشرقة. يدعي الشيف يوتام أوتولينغي أن هناك طريقة واحدة صحيحة لصنع التبولة وهي باستخدام البرغل (وليس الكسكس أبدًا). وينصح بتقطيع البقدونس، وهو المكون الرئيسي، بشكل ناعم دون استخدام محضرة الطعام.

سونومونو (اليابان)

يُطلق على شرائح الخيار الرقيقة المتبلة في خليط الخل الحلو والحامض اسم سونومونو، أو سلطة الخيار اليابانية، وهي مقبلات نموذجية أو طبق جانبي موجود في المطاعم اليابانية في جميع أنحاء العالم. تُعرف أيضًا باسم "سلطة الخل"، ويأتي الاسم من الكلمات اليابانية "su" التي تعني الخل، و"mono" التي تعني الشيء. يقال إن الخل يحفز الشهية ومع وجود عدد قليل من المكونات (الخيار الياباني والسكر والملح وصلصة الصويا وخل الأرز، بالإضافة إلى بذور السمسم كطبقة علوية)، فإن هذه السلطة سريعة وسهلة التحضير. المخللات غير مكلفة نسبيًا ويسهل العثور عليها، وهي تكمل أي طبق تقريبًا وتوازن بعض الأطباق الثقيلة، مثل التمبورا.

سلطة البطاطس الشوابية (ألمانيا)

تستخدم سلطة البطاطس الألمانية التقليدية من منطقة شوابيا صلصة الخل، والتي تتكون عادة من مرق (لحم البقر أو الخضار)، والزيت، والخل، والخردل؛ السمة الرئيسية هي الغياب الواضح للمايونيز، مثل معظم سلطات البطاطس الأخرى في جميع أنحاء العالم، ودون إضافة لحم الخنزير المقدد. وفي ألمانيا، حيث تُعرف السلطة باسم سلطة البطاطس الشفابية، يتم تقديمها في المطاعم وفي محلات البقالة وفي المنزل. يبدأ بالبطاطس الشمعية (التي تحتوي على نسبة عالية من الماء ويمكن أن تحمل نكهة أفضل من البطاطس النشوية) ويتم تزيينها بطبقة من الثوم المعمر.

غادو غادو (إندونيسيا)

جادو-جادو شائع في إندونيسيا، حيث يتم تحضيره اعتمادًا على الموقع الجغرافي، لذلك قد تختلف المكونات. تشير صحيفة نيويورك تايمز إلى أن جادو جادو في العاصمة جاكرتا يميل إلى أن يكون غنيًا بالكربوهيدرات، مع كل من البطاطس ولونتونج (كعك الأرز)، بينما في جاوة الغربية، يعتمد لوتيك آتا أو كاريدوك بشكل أكبر على الخضروات النيئة. تستخدم السلطة عادةً مجموعة مختارة من الخضروات الطازجة (النيئة و/أو المطهية على البخار)، والبيض المسلوق، والتوفو المقلي، أو التمبي، ويتم تقديمها مع صلصة الفول السوداني (يستخدم البعض الفول السوداني الطازج، بينما تتطلب الوصفات الأخرى زبدة الفول السوداني). تحظى كلمة "جادو-جادو" التي تعني "الخليط" بشعبية كبيرة في إندونيسيا، حيث تم الاعتراف بالسلطة الحلوة والمالحة والحامضة كطبق وطني.

سلطة شيرازي (ايران)

على غرار السلطة الإسرائيلية، التي تستخدم البقدونس، وليس النعناع، ​​فإن السلطة الشيرازي أو سلطة الشيرازي هي طبق فارسي مصنوع من الطماطم والخيار الفارسي والبصل ويتم تقديمه مع العديد من الوجبات في العديد من الأسر في إيران. سميت هذه السلطة على اسم مدينة تقع في جنوب إيران، وتهدف إلى استكمال أطباق الأرز واليخنات الغنية والكباب التي يتم تقديمها معها غالبًا. ما يجعلها مميزة هو إضافة عصير الخمر (عصير حامض مصنوع من العنب غير الناضج و/أو التفاح البري) بدلاً من عصير الليمون، وهو أمر جيد أيضًا.

سلطة أوليفي (روسيا)

سلطة البطاطس الروسية، المعروفة باسم Olivye أو Salad Olivier، هي عنصر أساسي في الأسر الروسية والأوكرانية. كما أن لها أهمية لاحتفالات رأس السنة الجديدة وتحظى بشعبية في التجمعات العائلية والمناسبات الخاصة والتجمعات الاحتفالية على مدار العام. نعم، إنها سلطة بطاطس محشوة (سميت على اسم مبتكرها، الشيف الروسي لوسيان أوليفييه) وتبدو بسيطة، ولكن الاختلافات في الإضافات مثل الخضار (الجزر والبازلاء والمخللات الحلوة) والبيض ولحم الخنزير (أو الدجاج، أو حتى بولونيا) - بالإضافة إلى المايونيز - تعطي هذا الطبق لمسة غير متوقعة اعتمادًا على طريقة تحضيره. تعود أصول السلطة إلى ستينيات القرن التاسع عشر عندما كان الشيف أوليفييه يعمل في مطعم هيرميتاج في موسكو، حيث أصبح في النهاية الطبق المميز للمؤسسة.

سلطة والدورف (الولايات المتحدة الأمريكية)

قام أوسكار تشيركي، الشيف السويسري الأسطوري في فندق والدورف أستوريا في نيويورك، بتطوير وصفة سلطة والدورف هذه باستخدام ثلاثة مكونات فقط: التفاح والكرفس والمايونيز. تضيف وصفة نيويورك تايمز عصرة من الليمون ولكنها تظل وفية للوصفة الأصلية المنشورة عام 1896 والمنسوبة إلى "أوسكار فون والدورف". كانت الوصفة الأصلية تتطلب تفاحتين نيئتين مقشرتين، مقطعتين إلى قطع صغيرة، ممزوجة بالكرفس المفروم ومغطاة بالمايونيز الجيد. في نفس الوقت، تطورت السلطة قليلاً لتشمل الجوز (أضيف في عشرينيات القرن العشرين) ومقرمشًا وكريميًا وحلوًا وحامضًا، ثم الزبيب والعنب وحتى أعشاب من الفصيلة الخبازية والبيض.

سلطة سيزر (المكسيك)

الآن أصبحت سلطة السيزر عنصرًا أساسيًا في المطاعم الأمريكية، ومن السهل أن ننسى أصول سلطة السيزر في تيجوانا بالمكسيك. منذ أكثر من 100 عام بقليل، قام الشيف الإيطالي سيزار كارديني بإعداد طبق "إنسالادا سيزار" في فندق سيزرز. وقال الشيف ومالك المطعم الحالي، خافيير بلاسينسيا، لصحيفة لوس أنجلوس تايمز إنه يتم إعداد 2500 سلطة شهريًا في فندق سيزرز. ولم يتغير شيء يذكر في عملية التحضير التقليدية التي تتم في وعاء خشبي كبير مع أجهزة التحريك. تشكل الصلصة قاعدة السلطة وتبدأ بمعجون الأنشوجة وخردل ديجون والثوم وعصير الليمون والفلفل الأسود ونشارة البارميزان المطوية؛ ثم أضف صفار بيضة للاستحلاب بالإضافة إلى بعض صلصة رسيستيرشاير وزيت الزيتون. متبلة بالمزيد من جبن البارميزان وتقدم مع الخبز المحمص، يجب أن تكون مكونات السلطة متبلة بشكل صحيح (على الطريقة المكسيكية التقليدية).

تيماتيم (إثيوبيا)

قد تبدو سلطة تيماتيم (التي تعني "الطماطم" باللغة الأمهرية) أو سلطة الطماطم بسيطة، لكن التوابل البربرية الإثيوبية تضفي عليها لمسة فريدة من نوعها. مزيج توابل أومامي الدافئ (قوي مع الكزبرة والفلفل) ليس حارًا للغاية، ولكنه يمنح سلطة الطماطم الحارة الكثير من العمق. إنه مصنوع ببساطة من مكعبات الطماطم والبصل المفروم والثوم والجلابينو وصلصة مصنوعة من عصير الليمون أو عصير الليمون وزيت الزيتون وتوابل البربري والملح. يتم تقديم تيماتيم عادة كطبق جانبي أو مكمل لإنجيرا، الخبز المسطح الإثيوبي الإسفنجي الشهير.

كاتشومباري (شرق أفريقيا)

مثل العديد من السلطات البسيطة، يعد الكاتشومباري (الاسم السواحلي لسلطة الطماطم والبصل الطازجة) طبقًا صيفيًا في دول شرق إفريقيا، وخاصة كينيا وتنزانيا. إنها تقريبًا تشبه الزينة أو الصلصة في بساطتها (فقط طماطم وبصل مقطعة جيدًا مع الفلفل الحار والملح والكزبرة وعصير الليمون) ويتم تقديمها مع العديد من الأطباق، تمامًا كما يعتبر كولسلو طبقًا جانبيًا في أمريكا يصاحب العديد من الوجبات. كلما طالت مدة بقائها في التتبيلة، كان مذاقها أفضل، ولهذا ليس من المستغرب أن يتم تقديم أطباق اللحوم الغنية وأطباق الطرائد أو أطباق الأرز الثقيلة مع الكاتشومباري.