印度：面包竞争法国的地区

印度：面包竞争法国的地区

在由印度管理的克什米尔地区，早在晨祈祷庭在社区，坎德拉斯，斯利那加的传统面包师上回荡，助长了他们的tandoor熔炉。

克什米尔 - 美女的天堂

克什米尔位于印度北部边缘的雪中覆盖的喜马拉雅山脉。印度和巴基斯坦之间的这个有争议的地区是雪冰川冰川，冰蓝色湖泊，安装的山脉，衬有冷杉和起泡的河流，撕裂河流的真正天堂。他们的美丽是如此著名，以至于大亨皇帝杰汉吉尔（Jehangir）曾经注意到：“如果地球上有一个天堂，就在这里。”

面包的培养

克什米尔丰富的面包文化是丝绸之路历史的马赛克，这是一条与欧洲，中东和亚洲相连的旧贸易路线。尽管里斯是克什米尔家庭中的主食，但面包驱动了当地社区和经济。当地面包店每天生产约10种不同类型的面包，每种面包都有自己的特殊仪式和最佳消费时间。

凭借世代相传的传统知识，克什米尔的面包文化可以考虑到联合国教科文组织无形文化遗产的清单，并可能与法国的布兰格传统竞争。但是为什么这个烹饪继承人几乎没有提及呢？

电影敬意

Mehvish Altaf是一位纪录片制片人，总部位于克什米尔，他在2019年制作电影“ Kandurwan：Baking History”时试图改变这一点。这部电影使坎德尔万（Kandurwan）是核心成分的山谷的生活有见识。

“我想捕捉克什米尔人的日常生活，并谈论每个人都可以认同的话题：吃爱，”她说。他们关心的是通过阐明当地文化的另一个方面，扩大有关暴力和政治的故事。

kandurs的作用

坎德尔传统上烘烤由粘土制成的tandoor炉中的不同类型的面包。这种烘焙传统可与中亚发现的传统相媲美。 “ tandoor”一词来自波斯语“ tanur”，意为烤箱。尽管有古老的根源，但零食的技术仍然在很大程度上保持不变，并且根深蒂固地植根于Kashmirische Kultur。

从清真寺返回的路上，当地人新鲜烤制的木子在外面变得酥脆，柔软，以及整个家庭的薄而脆皮的熔岩。当您等待卖家从昨天的报纸《当地新闻》，《基本信息》中包裹他们的温暖面包时，通常还八卦。

食物作为连接

“这些袋鼠是从您那里获取信息的主人！谈话以无害的方式开始：“您听到了新闻吗？ “经过一些眉毛，客户告诉了多汁的新闻，”食品作家Marryam H. Reshii说，他住在Srinagar和Neu-Delhi之间。

“有时我丈夫需要超过30分钟的时间来完成通常需要五分钟的任务时，我知道他在坎德尔万（Kandurwan）保持最新消息。”

面包的种类

克什米尔的面包文化是独一无二的。与印度的许多地区相比，面包用锅或炉子烘烤，克什米尔的大多数面包都是在地下坦杜尔万（Tandurwan）准备的。除Girda和Lavasa外，类似羊角面包的Katlam，Kulcha，像同边吉尔葡萄酒一样，芝麻，Tschowor，Tschowor，Tschowor，The Cedive Sheer Paint，也是Kashmirische brotrepertoire的一部分，是叶状的Bakarkhani和Roth。

“关于您应该吃什么面包以及一天中的什么时间都有非常复杂的仪式。但是，这并没有记录下来，没有人解释它。您只需要观看它，” Reshii解释说。

烹饪传统重新解释

对于许多人来说，对面包的餐食分配是他们自己艺术中的艺术。黎明时，吉尔达（Girda）和熔岩（Girda）和熔岩（Girda）和薰衣草（Lavasa）被中午柴，带牛奶，黄油和盐的丰盛茶。例如，在下午，您可以吃一个tschovor，通常将其作为与百吉饼相同的外国人。

“每个克什米尔人都有自己最喜欢的面包，并且忠于自己的家人是忠诚的，”孟买地区印度美食的咖啡馆首席创始人贾斯莱·马瓦（Jasleen Marwah）说。

传统的挑战

Marwah的父亲来自克什米尔，他将夏天描述为她童年时代对克什米尔和温暖，通风的吉尔达的回忆。

“我们家庭吉尔达（Girda）的早晨命令是七人。我总是买了八张，这样我就可以在坎德尔万回家的路上吃一顿新鲜的饭菜，”马瓦说。当她从小就喜欢克什米尔的食物时，她只认识到这种烹饪遗产的重要性。