Indien: Region med bröd som tävlar Frankrike

Indien: Region med bröd som tävlar Frankrike

I Kashmir -regionen som hanteras av Indien, långt innan morgonbönen går inåt över grannskapen, drev Kandurs, de traditionella bagarna i Srinagar, deras tandugnar.

Kashmir - Ett paradis av skönhet

Kashmir ligger i den snöbelagda Himalaya, på den norra kanten av Indien. Denna kontroversiella region mellan Indien och Pakistan är ett riktigt paradis med snöbelagda glaciärer, isblue -sjöar, monterade berg fodrade med granar och bubblande, rivande floder. Deras skönhet är så berömd att mogul -kejsaren Jehangir en gång märkte: "Om det finns ett paradis på jorden är det här.".

Brödets kultur

Den rika brödkulturen i Kashmir är en mosaik från Silk Roads historia, en gammal handelsväg som kopplade Europa, Mellanöstern och Asien. Medan Reis är häftklammern i Kashmirs hushåll, driver brödet lokalsamhället och ekonomin. Lokala bagerier producerar cirka 10 olika typer av bröd varje dag, var och en med sin egen speciella ritual och den bästa tiden för konsumtion.

Med så mycket traditionell kunskap som har vidarebefordrats i generationer kan Kashmirs brödkultur övervägas för listan över UNESCO: s immateriella kulturarv och eventuellt konkurrera med den franska Boulanger -traditionen. Men varför nämns denna kulinariska arving knappast?

en filmisk hyllning

Mehvish Altaf snarare, en dokumentär filmare baserad i Kashmir, försökte ändra detta när hon gjorde sin film "Kandurwan: Baking History" 2019. Filmen ger insikter om livet i dalen där Kandurwan är en central komponent.

"Jag ville fånga Kashmiris dagliga liv och prata om ett ämne som alla kan identifiera sig med: att äta kärlek," säger hon. Deras oro var att utöka den ensidiga historien om våld och politik från Kashmir genom att belysa en annan aspekt av den lokala kulturen.

Kandurs roll

kandurs bakar traditionellt olika typer av bröd i tandoorugnar gjorda av lera. Denna bakningstradition är jämförbar med de som finns i Centralasien. Termen "tandoor" kommer från det persiska ordet "tanur", vilket betyder ugn. Trots sina forntida rötter har tekniken för snacks förblivit i stort sett oförändrad och djupt förankrad i Kashmirische Kultur.

På vägen tillbaka från moskén blir lokalbefolkningen nybakade girdas sig krispiga och mjuka på utsidan, liksom tunna, krispiga lavaser för hela familjen. Medan du väntar på att säljarna ska linda in sina varma bröd från gårdagens tidning, skvallrar de lokala nyheterna, väsentliga information och ofta också.

mat som en anslutning

"Dessa kandurs är mästare för att få information ur dig! Konversationen börjar med en ofarlig" Hörde du nyheterna? "Och efter några upphöjda ögonbrynen berättar kunden de saftiga nyheterna," säger matförfattaren Marryam H. Reshii, som bor mellan Srinagar och Neu-Delhi.

"Ibland när min man behöver mer än 30 minuter för en uppgift som vanligtvis bara tar fem minuter, vet jag att han håller sig uppdaterad i Kandurwan om de senaste nyheterna."

Mångfalden av bröd

Kashmirs brödkultur är unik. Till skillnad från många regioner i Indien, där bröd bakas i kokkärl eller spisar, är de flesta bröd i Kashmir beredda i en underjordisk Tandurwan. Förutom Girda och Lavasa, är den croissant -liknande katlam, Kulcha, bagel -liknande, med Sesame, Tschowor, den festliga rena färgen, också en del av Kashmirische Brotrepertoire, den lummiga Bakarkhani och Roth.

"Det finns mycket komplexa ritualer om vad du ska äta med vilket bröd och vid vilken tid på dagen. Men det är inte dokumenterat, och ingen förklarar det. Du måste bara titta på det," förklarar Reshii.

kulinariska traditioner tolkade om

För många är måltidsuppdraget till brödet en konst i sin egen konst. I gryningen konsumeras Girda och Lavasa med middagstid, ett rejält te med mjölk, smör och salt. På eftermiddagen, till exempel, kan du äta en Tschovor, som ofta presenteras för utlänningar som motsvarande bagel.

kulinariska delikatesser som Bakarkhani, som ofta serveras vid speciella tillfällen, är stora bröd som ofta når upp till 36 tum, vilket harmoniserar väl med lammrätter som Rogan Josh. Roth, söt och luftig, är en populär bankett och är mycket populär bland både hinduer och muslimer i landet.

"Varje Kashmiri har sitt favoritbröd och är lojal mot sin egen familj är lojal", säger Jasleen Marwah, huvud grundare av Folk, ett kafé för regionalt indiskt kök i Mumbai.

Traditionens utmaning

Marwah, vars far kommer från Kashmir, beskriver sommaren som tiden för hennes barndomsminnen från Kashmir och den varma, luftiga Girda.

"Morgonordningen för vår familj Girda var sju. Jag köpte alltid åtta så att jag kunde äta en nybakad måltid på väg hem från Kandurwan," säger Marwah. När hon gillade Kashmirs mat som barn, kände hon bara igen som en professionell kock hur viktig denna kulinariska arv faktiskt är.