Indija: regija s kruhom, ki tekmuje s Francijo

Indija: regija s kruhom, ki tekmuje s Francijo

V regiji Kašmir, ki jo je upravljala Indija, že veliko pred jutranjim molitvenim dvoriščem odmeva nad soseskami, Kandurji, tradicionalni peki Srinagarja, so poganjali njihove tandoorne peči.

Kašmir - raj lepote

Kašmir leži v sneg, ki je bil pokrit Himalaja, na severnem robu Indije. To sporno območje med Indijo in Pakistanom je pravi raj snežno pokrito ledenikov, ledenih jezer, nameščenih gora, obloženih z jelki in mehurčki, trgajo reke. Njihova lepota je tako znana, da je mogulski cesar Jehangir nekoč opazil: "Če je na zemlji raj, je tukaj."

Kultura kruha

Bogata kultura kruha v Kašmirju je mozaik iz zgodovine svilene ceste, stare trgovinske poti, ki je povezala Evropo, Bližnji vzhod in Azijo. Medtem ko je Reis najpomembnejši v Kašmirjevih gospodinjstvih, kruh vozi lokalno skupnost in gospodarstvo. Lokalne pekarne vsak dan proizvajajo približno 10 različnih vrst kruha, vsaka ima svoj poseben obred in najboljši čas za uživanje.

S toliko tradicionalnim znanjem, ki se je prenašalo že generacije, bi lahko kašmirsko kulturo kruha upoštevali na seznamu Unescove neopredmetene kulturne dediščine in morda konkurirali francoski tradiciji Boulangerja. Toda zakaj je ta kulinarični dedič komaj omenjen?

kinematografski hommage

Mehvish Altaf raje dokumentarni filmski ustvarjalec s sedežem v Kašmirju, je to poskušal spremeniti, ko je leta 2019 posnela svoj film "Kandurwan: Zgodovina". Film daje vpogled v življenje v dolini, v kateri je Kandurwan osrednji sestavni del.

"Želela sem ujeti vsakdanje življenje Kašmirisa in govoriti o temi, s katero se lahko vsi poistovetijo: jesti ljubezen," pravi. Njihova skrb je bila razširiti zgodbo o nasilju in politiki iz Kašmirja z osvetlitvijo drugega vidika lokalne kulture.

Vloga Kandursa

Kandurs tradicionalno pečejo različne vrste kruha v tandoornih pečh iz gline. Ta tradicija peke je primerljiva s tistimi, ki jih najdemo v Srednji Aziji. Izraz "tandoor" izvira iz perzijske besede "tanur", kar pomeni pečico. Kljub starodavnim koreninam je tehnika prigrizkov ostala v glavnem nespremenjena in globoko zakoreninjena v Kašmirische Kulturju.

Na poti nazaj iz mošeje se domačini sveže pečeni girdas na zunanji strani hrustljajo in mehke, pa tudi tanke, hrustljave lavase za vso družino. Medtem ko čakate, da prodajalci zavijejo svoj topel kruh iz včerajšnjih časopisov, lokalnih novic, bistvenih informacij in pogosto tudi ogovarjanja.

hrana kot povezava

"Ti kandurji so mojstri, da bi iz vas odvzeli informacije! Pogovor se začne z neškodljivimi" Ste slišali novice? "In po nekaj dvignjenih obrvh stranka pove sočne novice," pravi avtor hrane Marryam H. Reshii, ki živi med Srinagarjem in Neu-Delhijem.

"Včasih, ko moj mož potrebuje več kot 30 minut za nalogo, ki običajno traja le pet minut, vem, da je v Kandurwanu na tekočem o najnovejših novicah."

raznolikost kruha

Kultura kruha Kašmirja je edinstvena. V nasprotju s številnimi indijskimi regijami, v katerih se kruh pečejo v ponve ali peči, je večina kruha v Kašmirju pripravljena v podzemni tandurvani. Poleg Girde in Lavasa je rogljička, podobna Katlamu, Kulcha, Bagel -podobni, s sezamom, Tschowor, praznična barva, tudi del Kašmirische Brotrepertoire, listnata Bakarkhani in Roth.

"Obstajajo zelo zapleteni obredi o tem, kaj bi morali jesti, s katerim kruhom in v katerem dnevu. Toda to ni dokumentirano, in nihče tega ne razloži. To morate samo gledati," razlaga Reshii.

Kulinarične tradicije so bile na novo interpretirane

Za mnoge je nalaganje obroka kruhu umetnost v njihovi umetnosti. Ob zori se Girda in Lavasa zaužijejo s poldnevnim Chaijem, srčnim čajem z mlekom, maslom in soljo. Popoldne, na primer, bi lahko pojedli tschovoro, ki je tujcem pogosto predstavljena kot enakovredna bagelu.

Kulinarične dobrote, kot je Bakarkhani, ki se pogosto postrežejo ob posebnih priložnostih, so veliki kruh, ki pogosto dosežejo do 36 centimetrov, kar dobro uskladi z jagnjetinami, kot je Rogan Josh. Roth, sladko in zračno, je priljubljen banket in je zelo priljubljen tako pri hindujcih kot pri muslimanih v državi.

"Vsak kašmir ima svoj najljubši kruh in je zvest svoji družini, je zvest," pravi Jasleen Marwah, glavni ustanovitelj Folk, kavarne za regionalno indijsko kuhinjo v Mumbaju.

izziv tradicije

Marwah, čigar oče prihaja iz Kašmirja, opisuje poletje kot čas za svoje otroške spomine na Kašmir in toplo, zračno Girdo.

"Jutranji red naše družinske Girde je bilo sedem. Vedno sem kupil osem, da sem lahko na poti domov iz Kandurwana privoščil sveže pečen obrok," pravi Marwah. Ko je kot otrok uživala v Kašmirjevi hrani, je le kot profesionalna kuharica prepoznala le, kako pomembna je ta kulinarična zapuščina.