India: regiune cu pâine care concurează Franța

India: regiune cu pâine care concurează Franța

În regiunea Kașmir, gestionată de India, cu mult înainte ca curtea de rugăciune de dimineață să răsună peste cartiere, Kandurs, brutarii tradiționali din Srinagar, își alimentat cuptoarele tandoor.

Kashmir - Un paradis al frumuseții

Kashmir se află în Himalaya acoperită de zăpadă, la marginea nordică a Indiei. Această regiune controversată dintre India și Pakistan este un adevărat paradis al ghețarilor acoperiți cu zăpadă, lacuri de gheață, munți montate, căptușite cu brazi și râuri care se sfâșie. Frumusețea lor este atât de faimoasă, încât împăratul mogul Jehangir a observat odată: „Dacă există un paradis pe pământ, este aici”.

cultura pâinii

Cultura bogată a pâinii din Kașmir este un mozaic din istoria drumului mătăsii, o veche rută comercială care a conectat Europa, Orientul Mijlociu și Asia. În timp ce Reis este capsa în gospodăriile Kașmirului, pâinea conduce comunitatea și economia locală. Brutării locale produc aproximativ 10 tipuri diferite de pâine în fiecare zi, fiecare cu propriul ritual special și cel mai bun moment pentru consum.

cu atâtea cunoștințe tradiționale care au fost transmise de generații, cultura pâinii din Kașmir ar putea fi luată în considerare pentru lista patrimoniului cultural intangibil UNESCO și, eventual, să concureze cu tradiția franceză Boulanger. Dar de ce este menționat cu greu acest moștenitor culinar?

un omagiu cinematografic

Mehvish Altaf Mai degrabă, un cineast documentar cu sediul în Kașmir, a încercat să schimbe acest lucru atunci când a făcut filmul „Kandurwan: Beaking History” în 2019. Filmul oferă informații despre viața din valea în care Kandurwan este o componentă centrală.

"Am vrut să surprind viața de zi cu zi a Kașmirisului și să vorbesc despre un subiect cu care toată lumea se poate identifica: să mănânce dragoste", spune ea. Preocuparea lor a fost să extindă povestea unică despre violență și politică din Kașmir, iluminând un alt aspect al culturii locale.

rolul lui Kandurs

Kandurs coace în mod tradițional diferite tipuri de pâine în cuptoarele tandoor din lut. Această tradiție de coacere este comparabilă cu cele găsite în Asia Centrală. Termenul „tandoor” provine din cuvântul persan „Tanur”, care înseamnă cuptor. În ciuda rădăcinilor sale antice, tehnica gustării a rămas în mare parte neschimbată și adânc înrădăcinată în Kashmirische Kultur.

Pe drumul de întoarcere de la moschee, localnicii grinzi proaspăt coapte devin crocanti și moi la exterior, precum și lavasas subțiri, crocante pentru întreaga familie. În timp ce așteptați ca vânzătorii să -și înfășoare pâinea caldă din ziarul de ieri, știrile locale, informațiile esențiale și, de multe ori, bârfe.

mâncarea ca conexiune

"Acești kandurs sunt maeștri în obținerea informațiilor din tine! Conversația începe cu un inofensiv" Ați auzit vestea? „Și după câteva sprâncene ridicate, clientul spune The Juicy News”, spune autorul alimentar Marryam H. Reshii, care trăiește între Srinagar și Neu-Delhi.

"Uneori, când soțul meu are nevoie de mai mult de 30 de minute pentru o sarcină care, de obicei, durează doar cinci minute, știu că el ține la curent în Kandurwan despre ultimele știri."

varietatea de pâine

Cultura pâinii din Kașmir este unică. Spre deosebire de multe regiuni din India, în care pâinea sunt coapte în tigăi sau sobe, majoritatea pâinii din Kașmir sunt preparate într -un tandurwan subteran. În plus față de Girda și Lavasa, Katlam -ul asemănător cu croissantul, Kulcha, tipul de bagel, cu susanul, tschowor, vopseaua festivă, face parte și din Kashmirische Brotrepertoire, The Leafy Bakarkhani și Roth.

"Există ritualuri foarte complexe despre ceea ce ar trebui să mănânci cu ce pâine și la ce oră a zilei. Dar asta nu este documentat și nimeni nu o explică. Trebuie doar să o urmărești", explică Reshii.

tradiții culinare reinterpretate

Pentru mulți, misiunea de masă la pâine este o artă în propria lor artă. În zori, Girda și Lavasa sunt consumate cu chai de prânz, un ceai copios cu lapte, unt și sare. După -amiază, de exemplu, puteți mânca un tschovor, care este adesea prezentat străinilor ca un echivalent cu bagelul.

delicatese culinare, cum ar fi Bakarkhani, care este adesea servită la ocazii speciale, sunt pâine mari care adesea ajung până la 36 de centimetri, care se armonizează bine cu mâncăruri de miel, cum ar fi Rogan Josh. Roth, dulce și aerisit, este un banchet popular și este foarte popular atât pentru hinduși, cât și pentru musulmani din țară.

"Fiecare Kashmiri are pâinea lor preferată și este fidel propriei familii este loial", spune Jasleen Marwah, fondatorul principal al Folk, o cafenea pentru bucătăria regională indiană din Mumbai.

provocarea tradiției

Marwah, al cărui tată provine din Kașmir, descrie vara drept timpul pentru amintirile ei din copilărie din Kașmir și girda caldă și aerisită.

"Ordinea de dimineață a familiei noastre Girda a fost de șapte. Am cumpărat întotdeauna opt, astfel încât să pot lua o masă proaspăt coaptă în drum spre casă din Kandurwan", spune Marwah. În timp ce se bucura de mâncarea din Kashmir de copil, a recunoscut doar ca bucătar profesionist cât de importantă este această moștenire culinară.