Índia: região com pão que compete a França

Índia: região com pão que compete a França

Na região da Caxemira, gerenciada pela Índia, muito antes do pátio da oração da manhã ecoa sobre os bairros, os Kandurs, os tradicionais padeiros de Srinagar, alimentaram seus fornos tandoor.

Caxemira - Um paraíso da beleza

Caxemira está no Himalaia coberto de neve, na extremidade norte da Índia. Essa região controversa entre a Índia e o Paquistão é um verdadeiro paraíso de geleiras cobertas de neve, lagos de gelo, montanhas montadas alinhadas com abetos e rios borbulhantes e rasgados. Sua beleza é tão famosa que o imperador magnata Jehangir notou uma vez: "Se houver um paraíso na terra, está aqui".

A cultura do pão

A rica cultura de pão da Caxemira é um mosaico da história da Rota da Seda, uma antiga rota comercial que conectava a Europa, o Oriente Médio e a Ásia. Enquanto Reis é o grampo nas famílias da Caxemira, o pão impulsiona a comunidade e a economia local. As padarias locais produzem cerca de 10 tipos diferentes de pão todos os dias, cada um com seu próprio ritual especial e o melhor momento para o consumo.

Com tanto conhecimento tradicional que foi transmitido por gerações, a cultura de pão da Caxemira pode ser considerada para a lista da herança cultural intangível da UNESCO e possivelmente competir com a tradição francesa de Boulanger. Mas por que esse herdeiro culinário não é mencionado?

Uma homenagem cinematográfica

Mehvish Altaf Em vez disso, um documentário sediado na Caxemira, tentou mudar isso quando fez seu filme "Kandurwan: História do Baking" em 2019. O filme dá informações sobre a vida no vale em que os Kandurwan são um componente central.

"Eu queria capturar a vida cotidiana dos caxemires e falar sobre um tópico com o qual todos possam se identificar: comer amor", diz ela. A preocupação deles era expandir a história única sobre violência e política da Caxemira, iluminando outro aspecto da cultura local.

O papel de Kandurs

Kandurs tradicionalmente assam diferentes tipos de pão em fornos tandoor feitos de barro. Essa tradição de cozimento é comparável aos encontrados na Ásia Central. O termo "Tandoor" vem da palavra persa "Tanur", que significa forno. Apesar de suas raízes antigas, a técnica de lanches permaneceu praticamente inalterada e profundamente enraizada na Caxemira Kultur.

No caminho de volta da mesquita, os habitantes locais recém -assados ficam crocantes e macios do lado de fora, além de lavasas finas e crocantes para toda a família. Enquanto você espera que os vendedores envolvam seus pães quentes do jornal de ontem, as notícias locais, informações essenciais e muitas vezes também fofocam.

comida como uma conexão

"Esses Kandurs são mestres para obter informações de você! A conversa começa com um inofensivo" Você ouviu as notícias? "E depois de algumas sobrancelhas levantadas, o cliente diz ao Juicy News", diz o autor de alimentos Marryam H. Reshii, que vive entre Srinagar e Neu-Delhi.

"Às vezes, quando meu marido precisa de mais de 30 minutos para uma tarefa que geralmente leva apenas cinco minutos, eu sei que ele está se mantendo atualizado em Kandurwan sobre as últimas notícias".

A variedade de pão

A cultura do pão da Caxemira é única. Em contraste com muitas regiões da Índia, nas quais os pães são assados em panelas ou fogões, a maioria dos pães na Caxemira são preparados em um tândurwan subterrâneo. Além de Girda e Lavasa, o croissant Katlam, Kulcha, o bagel, com o gergelim, o Tscchowor, a pintura festiva, também faz parte do Brotrepertorire da Caxemira, o Bakarkhani e Roth.

"Existem rituais muito complexos sobre o que você deve comer com qual pão e a que hora do dia. Mas isso não está documentado, e ninguém explica. Você apenas precisa assistir", explica Reshii.

Tradições culinárias reinterpretadas

Para muitos, a tarefa de refeição ao pão é uma arte em sua própria arte. Ao amanhecer, Girda e Lavasa são consumidos com meio -dia chai, um chá saudável com leite, manteiga e sal. À tarde, por exemplo, você pode comer um tschovor, que geralmente é apresentado aos estrangeiros como equivalente ao bagel.

Delicidades culinárias como Bakarkhani, que geralmente são servidas em ocasiões especiais, são grandes pães que geralmente atingem até 36 polegadas, que se harmonizam bem com pratos de cordeiro como Rogan Josh. Roth, doce e arejado, é um banquete popular e é muito popular entre os hindus e os muçulmanos no país.

"Todo Caxemira tem seu pão favorito e é leal à sua própria família é leal", diz Jasleen Marwah, fundadora -chefe da Folk, um café da culinária indiana regional em Mumbai.

O desafio da tradição

Marwah, cujo pai vem da Caxemira, descreve o verão como o momento de suas memórias de infância da Caxemira e da quente e arejada Girda.

"A ordem da manhã da nossa família Girda tinha sete anos. Eu sempre comprei oito para que eu pudesse fazer uma refeição recém -assada a caminho de Kandurwan", diz Marwah. Como ela gostava da comida da Caxemira quando criança, ela só reconheceu como uma cozinheira profissional o quão importante é esse legado culinário.