Indie: region z chlebem, który konkuruje Francję

Indie: region z chlebem, który konkuruje Francję

W regionie Kaszmiru zarządzanym przez Indie, na długo przed porannym dziedziniec modlitewnym echem nad dzielnicami, Kandury, tradycyjni piekarze Srinagar, napędzali swoje piece tandoor.

Kashmir - Raj piękna

Kaszmir leży w himalajach opartych na śniegu, na północnym krańcu Indii. Ten kontrowersyjny region między Indiami a Pakistanem to prawdziwy raj lodowców śniegowych, lodowych jezior, zamontowanych gór wyłożonych jodłami i bulgoczącymi rzekami. Ich piękno jest tak sławne, że cesarz Mogula Jehangir zauważył kiedyś: „Jeśli jest raj na ziemi, jest tutaj”.

Kultura chleba

Bogata kultura chleba Kaszmiru to mozaika z historii jedwabnej drogi, starej trasy handlowej, która łączyła Europę, Bliski Wschód i Azję. Podczas gdy Reis jest podstawą gospodarstw domowych Kaszmiru, chleb napędza lokalną społeczność i gospodarkę. Lokalne piekarnie produkują około 10 różnych rodzajów chleba każdego dnia, każdy z własnym specjalnym rytuałem i najlepszym czasem na spożycie.

Przy tak dużej wiedzy, która była przekazywana od pokoleń, kultura chleba Kaszmiru można rozważyć na listę niematerialnego dziedzictwa kulturowego UNESCO i prawdopodobnie konkurowania z tradycją francuskiej Boulanger. Ale dlaczego ledwo wspomniano o tym kulinarnym spadkobiercy?

hołd filmowy

Mehvish Altaf raczej, filmowiec z filmu z Kaszmiru, próbował to zmienić, gdy nakręcił swój film „Kandurwan: Baking History” w 2019 roku. Film daje wgląd w życie w dolinie, w której Kandurwan jest centralnym elementem.

„Chciałem uchwycić codzienne życie Kaszmirczyków i porozmawiać na temat, z którym każdy może się zidentyfikować: jeść miłość” - mówi. Ich troską było poszerzenie jednej opowieści o przemocy i polityce z Kaszmiru poprzez oświetlenie kolejnego aspektu lokalnej kultury.

Rola Kandurów

Kandury tradycyjnie piec różne rodzaje chleba w tandoorowych piecach wykonanych z gliny. Ta tradycja pieczenia jest porównywalna z tymi znalezionymi w Azji Środkowej. Termin „tandoor” pochodzi od perskiego słowa „tanur”, co oznacza piekarnik. Pomimo starożytnych korzeni technika przekąsek pozostała w dużej mierze niezmieniona i głęboko zakorzeniona w Kaszmirische Kultur.

W drodze powrotnej z meczetu mieszkańcy świeżo upieczone Girdas stają się chrupiące i miękkie na zewnątrz, a także cienkie, chrupiące lawazę dla całej rodziny. Podczas gdy czekasz, aż sprzedawcy opakują ciepłe chleb z wczorajszej gazety, lokalne wiadomości, niezbędne informacje i często plotkują.

jedzenie jako połączenie

„Ci Kandury są mistrzami w pozyskiwaniu z ciebie informacji! Rozmowa zaczyna się od nieszkodliwego” Czy słyszałeś wiadomości? „A po kilku uniesionych brwi klient opowiada soczystym wieści”-mówi autor żywności Marryam H. Reshii, który mieszka między Srinagar a Neu-Delhi.

„Czasami mój mąż potrzebuje więcej niż 30 minut na zadanie, które zwykle zajmuje tylko pięć minut, wiem, że na bieżąco jest na bieżąco z najnowszymi wiadomościami”.

różnorodność chleba

Kultura chleba Kaszmiru jest wyjątkowa. W przeciwieństwie do wielu regionów Indii, w których pieczywo są pieczone w patelniach lub piecach, większość chleba w Kaszmirze jest przygotowywana w podziemnym Tandurwan. Oprócz Girdy i Lavasy, jak Katlam, podobny do Croissant, Kulcha, podobny do bajgla, z sezamem, Tschowor, świąteczną farbą, jest również częścią Kashmirische Brotrepertuire, liściastego Bakarkhani i Roth.

„Istnieją bardzo złożone rytuały na temat tego, co powinieneś jeść, z którym chleb i o której porze dnia. Ale to nie jest udokumentowane i nikt tego nie wyjaśnia. Po prostu musisz to obejrzeć” - wyjaśnia Reshii.

Kulinarne tradycje zinterpretowane

Dla wielu przypisanie posiłków do chleba jest sztuką we własnej sztuce. O świcie Girda i Lavasa są spożywane z południem Chai, obfitą herbatą z mlekiem, masłem i solą. Na przykład po południu możesz zjeść Tschovor, który często jest prezentowany obcokrajowcom jako równoważny bajgla.

Kulinarne przysmaki, takie jak Bakarkhani, które często są podawane na specjalne okazje, są dużymi chlebami, które często sięgają do 36 cali, które dobrze harmonizują z potrawami jagnięcymi, takimi jak Rogan Josh. Roth, słodki i przewiewny, jest popularnym bankietem i jest bardzo popularny zarówno wśród hinduistów, jak i muzułmanów w kraju.

„Każdy Kaszmiri ma swój ulubiony chleb i jest lojalny wobec własnej rodziny jest lojalny”, mówi Jasleen Marwah, główny założyciel Folk, kawiarni regionalnej dania indyjskiej w Bombaju.

Wyzwanie tradycji

Marwah, której ojciec pochodzi z Kaszmiru, opisuje lato jako czas na jej dzieciństwo wspomnień o Kaszmirze i ciepłej, przestronnej Girdzie.

„Poranna kolejność naszej rodziny Girda miała siedem lat. Zawsze kupiłem osiem, aby zjeść świeżo upieczony posiłek w drodze do domu z Kandurwan” - mówi Marwah. Ponieważ lubiła jedzenie Kaszmiru jako dziecko, rozpoznała tylko profesjonalną kucharkę, jak ważna jest ta kulinarna dziedzictwo.